第 71 章（1 / 2）

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在做铁板鱿鱼之前，为了准备接下来的黄金炒饭，时冉已经提前用智能锅煮了一锅白米饭，一会儿准备炒饭用。

“其实黄金炒饭是利用剩饭做为主要食材，加上其他的配料食材翻炒而成。”时冉说，“因为做炒饭只是临时起意，所以用的是现煮的白米饭，如果大家之后想在家做的话，用隔夜米饭的效果才是最好的。”

【什么？用隔夜米饭来炒饭？！冉冉你不是在跟我们开玩笑吧。】

【嘤嘤嘤……虽然我十分相信主播的烹饪技术，但是除了营养液之外，我接受不了其他的隔夜食物，我拒绝隔夜的米饭。】

【就用现煮的白米饭吧！期待主播的黄金炒饭！】

【期待加一！主播做的铁板鱿鱼超级好吃！我已经迫不及待想要品尝黄金炒饭了！】

【光听菜式的名字就觉得好高大上，黄金炒饭的味道肯定不会差到哪里去。】

“炒饭最好是要用隔夜饭，因为刚煮熟的米饭，水分太多，不干爽，炒出来的饭会软塌塌的，口感软糯，没有炒饭那一种粒粒干爽的口感。”时冉抬头解释了一句，“如果没有剩下的隔夜米饭，炒饭的时候最好选择硬度要适中的米饭，软了硬了都不好吃。

这时候，智能锅里的米饭已经煮好了，因为要做炒饭，时冉的水放得比较少，米饭要更干硬一点。

米饭煮熟透以后，时冉就马上打开盖子，将米饭从电饭锅里拿出来，把米饭放到一边晾温，这样也能让米粒拥有最好的口感。

然后将鸡蛋磕入碗中，蛋黄打散成均匀的蛋液，加入少许盐后再继续搅拌，搅拌蛋液均匀之后，时冉暂时将这碗蛋液放到一边备用。

豌豆绰水煮熟，接着将胡萝卜、香芹和大葱这些配菜依次切碎，一并放入料理碗备用，红红绿绿的，颜色甚是好看。

另起油锅，调小火，时冉往锅里倒入适量的油热锅“放油不要太少，否则鸡蛋炒不香。”

先热油，待到锅中的热油开始飘起烟雾，时冉拿起料理碗，往炒锅里依次放入胡萝卜和豌豆，简单地翻炒几下。

炒至一分钟后，再往炒锅里放芹菜粒，继续翻炒几下，然后将其盛出备用。

【还没有放入米饭，光是这么随便翻炒几下，看上去配菜的颜色也好好看喔，特别鲜艳明亮，好想吃！！！】

盛出来配菜，时冉又将晾温过后的米饭端过来，倒进炒锅里。

饭粒彻底热起来后，时冉取两个鸡蛋，将鸡蛋直接打至锅内，然后快速翻炒鸡蛋和米饭，使得米饭和鸡蛋均匀的融为一体，在翻炒的过程中适量加入清水：“大家注意一下，在炒米饭的时候，千万注意不可糊锅，不然炒出来的米饭会有一股焦味。”

【知道了！乖巧ing】

【收到，已经记在小本本上了！】

等到米饭被完全炒松打散，粒粒分明地散落在锅里，时冉这才将鸡蛋、豌豆、胡萝卜和芹菜粒加进锅里，继续翻炒。

加入了鸡蛋黄液不断地搅炒，直至每粒米饭都均匀粘上蛋黄。

相比于煎成整块的鸡蛋再弄碎，这样的好处是，鸡蛋更碎，颗粒更小，更容易分散在米饭中，使米饭也更香。

反复翻炒之下，这时候，基本上炒锅里的每颗饭粒都能呈现出黄金色，炒至米粒呈松散状，连带着配菜散布在锅里。

加入蛋黄的饭粒每一粒米皆呈金黄色，时冉手中拿着锅铲，在锅里不断翻炒着米饭，粒粒分明的米饭夹带着炒饭的锅气在空中划出一道优美的弧线，紧接着在地心引力的作用下再次掉落至炒锅里，再被翻炒，这样的过程如此重复几遍。

时冉说：“炒制的时间要稍微久一点，最好是看到米饭上面冒白气，这样，米饭吃起来才会更香。”

临出锅前，加盐调味，最后放入小葱葱花，既有葱的清香味，又可以使蛋炒饭感觉不那么腻。

“在这里有一个小贴士，做鸡蛋相关的食物千万不可以放味精或者鸡精。”时冉说，“鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化，钠抄，加热后这两种物质会生成一种新物——谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味，如果在炒鸡蛋的时候放入味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味，因此，炒鸡蛋的时候不宜放味精。”

时冉忽然想到了鸡精，继续补充：“鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的，所以和味精是同样的道理，炒鸡蛋的时候也不要放鸡精。”

【冉冉竟然连这个都知道？我到底是粉了一个什么样的宝藏主播啊？！】

【美食主播，在线教学。】

【星际帝国大学化学专业研究生在此默默飘过……】