开花（2 / 2）

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“这就行了。老实说出心中所想，哀家便不会与你们置气。恰好，哀家也好奇得紧，这到底是个什么吃食。”

太后老神哉哉地坐在高位上，颇有威严。

“小九，你不妨先报出名字，接着你大可先去做你的，哀家和皇上会在这里等你的。”

“好的，皇祖母。”

许念规矩行礼，而后开口。

“孙女这道菜，名为开水白菜。至于何解，等下孙女做好了，再来解释，可以吗？”

“你自去吧。”

太后大方挥手。

许念得了许可，便离开了，留下众人大眼瞪小眼，表示不相信自己的耳朵。

“开水白菜啊！是我想的那个吗？”

“我也好奇啊，这开水煮白菜，却也是一道奇菜。”

一个人深以为然，其他人立时涌上来问他：“你快说说，这个菜奇在哪里？”

越秦云离得不远，恰也把这个话听进耳朵里，不由好奇地往声源处侧了侧身子，以便能听得更清楚。

只听那个人使劲咳了两声，清了清嗓子，说道：“奇当然奇在，开水煮白菜，啥味都没有啊！”

他话一说完，立即收获了其他人鄙视的眼神。

“你这个话，可以是讨打了。你是在质疑福安公主吗？”

那个人不服气，强行解释：“你想想，开水和白菜煮在一起，能有什么味道？肯定就是个咸味。”

其他人已经不愿理他了，但有的人不满意他刚才那般说，不由开口怼他：“你方才还说什么味道都没有，现在又是一个咸味，这不是自打嘴巴吗？反正，我相信福安公主，她没让我们失望过。”

“对对对，我也相信。”

“作为大宋臣子，我们理所应当支持福安公主。”

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外面的喧闹已经影响不到许念了，她正在找齐做开水白菜的食材。这些食材主要是为了做汤用，因为开水白菜，重要的便是那个吊清汤。

幸亏是在御膳房，什么食材都可以轻易找到。土鸡、老鸭、前后肘子，还有她小院存有的火腿，这些刚好齐全。

因着要做这个菜，她这回命御膳房几个红案功夫好的师傅跟着一起做。

“我们等下要做的是开水白菜，你们可将这个菜的步骤记住，以后宫宴之时，也可将其备上。”

许念嘱咐他们。

“好了，王师傅你处理土鸡、春桃你处理老鸭、张师傅处理肘子，我来处理火腿。记住，要把鸡鸭体内的内脏等处理干净，并取掉胸脯肉。”

许念分好工之后，大家开始埋头处理食材。

所谓人多力量大，因着人多，一个人本来要需要很长时间处理的食材，不到一刻钟便处理得妥妥当当，还直接做好了最后的清洗工作。

这些处理好后，许念开始做原汤，也顺便让那几个师傅跟着一起学着。

大锅中，先是放处理好的鸡鸭肘子，加姜片和葱段一起熬煮。

火腿之所以没跟着一起放的原因是，火腿味咸油重，需要长时间的浸泡，否则等下熬煮的时候，它里面的油脂残渣析不出来，就会影响汤底的清亮。

随着原汤熬煮的时间逐渐增长，汤里食材的味道逐渐溢了出来，鲜香浓郁的味道仅仅是吸一口气，便是无限的治愈。

这股味道，弥漫在厨房上空，每个人闻着了，便觉着腹内有一种渴望的空落感，而在吸入这份香气之后，空落感瞬时被填满，只余满腹的幸福与熨贴。

许念在看着原汤熬制，而其他几个人则开始将之前取出来的鸡鸭脯肉，外加一份纯熟里脊肉，分别用快刀烂剁成肉茸。这个肉茸可以说，是越烂越好。

是以，厨房内一重又一重“砰砰砰”剁肉的声音不间断响起，而在这铿锵有力的声音之后，是细小的“咕嘟咕嘟”的冒泡声，两种声音一个强而有力，一个小而连绵，两两相和，竟有种意外的和谐感，仿佛是极富悦动的优雅曲调，配着袅袅香气，不断升腾。

直到剁肉声停了，许念的这个原汤还在熬制。半个时辰的时候，她把里面的葱段一一捞出，防止葱段煮久了，会影响汤底的味道。

同时，她跟着放入浸泡好的火腿肉，小火一点点煮着原汤，看着里面的杂质被析出来，用勺子一一撇去。

然后，就是漫长的熬汤时间。

许念想着外面有人在等，因此，原汤只熬了两个时辰她便停火了。这个时候，厨房的里里外外已经全是鲜香浓郁的香气了，吸一口仿佛喝了陈年老酒一般，香得几乎要醉了。

接下来，就是白水白菜最重要的一个环节了。

能否呈现白水般的清透汤底，全靠扫汤了。

许念和春桃一起来做这个事，按照顺序先后放入了剁好了鸭肉、猪肉和鸡肉。

每放一种肉，他们没有急着放一个，而是极富耐心，等着肉蓉在原汤熬煮一段时间后，不断地析出原汤中的杂质，用纱布进行一遍又一遍的过滤。

可以看见的是，鸭肉入汤时，原汤还很浓稠，从上往下望不见底。等到鸭肉全部过滤完成，整个汤底肉眼可见地清透了几分，但还是望不到底，距离达到开水的程度也很远。

接着放入猪肉，猪肉过滤完是鸡肉，虽说只是三种肉蓉，而过滤的次数足足达到了五六次，等到最后一遍过滤完成的时候，整个汤底算是完成了。

汤底清澈见底，泛着绵延的香气，一点点涌入鼻腔，满足而幸福。

最难的一步做完，处理白菜就变得很简单。

因为，越秦云说的要有花开的感觉，许念便想起很久之前看到的一个视频，开水白菜却有那种做法。

于是，她便用了两种的摆盘方式，一种是白菜菜心直接放入盘中，混着汤蒸制后，淋入清汤；一种是菜心切成一朵朵花瓣的模样，蒸制后，保留着这个模样，一起端上去。

因为，许念要当众表演一个开花。

让那个越太子不好意思开口出下一题。

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当开水白菜端上去的时候，众人皆是纷纷伸着脑袋想要看个究竟。

越秦云先是看见规矩地摆着的白菜叶，开口为难：“这里没有花啊。”

“别急，这就开花了。”

许念带着清汤而来，在他的面前揭开另一个装着菜心的食盖，露出里面含苞待放的菜心。

而后，清汤从上而下，缓缓浇在花苞菜心之上，在越秦云以及其他众人的惊讶之中，他们看见一朵洁白如玉的莲花徐徐绽放，泛着丝丝清香。

！！！！

全员惊得无以复加。

还有福安公主做不到的东西吗？