第462章 神奇的淘米水(1 / 2)
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“多出来的食材,神来之笔!”
此时此刻,品尝指导修改版海鲜浓汤的巨头,脑袋里都冒出一句话。
“墨鱼!”
关谷隆神经质喃喃念着,额头青筋绽裂。
“为什么!”
他捂头,一阵不信,“我在创作理想食谱时,也尝试放进去许多海鲜食材,墨鱼,鱿鱼乃至八爪鱼都试过,但是,为什么,我的添加都是以失败收场,多出来的食材,不仅没给浓汤增添鲜味,还多出了杂味,使得‘旗鱼鱼鳍’和‘御手洗海带’的融合被打破……”
堂岛银、薙切宗卫已睁开眼,望向发疯了的关谷隆,心有戚戚。
想到自己的理想食谱,被人如此大刀阔斧修改,而且,这种修改还是真正意义上的改良……
一念及此,巨头们无不是脊背冒冷汗。
这是要怀疑人生啊!
“秘密,就在许许多多的小环节修改上。”
夏羽说。
他嘴上叼着一条白白净净的墨鱼触脚,用手弹了弹,嚼着,等巨头以及在场工作人员齐齐看过来,他才继续笑说道:
“鱼鳍,经过香煎,鲜味有流失,可香味提升不是一点半点,诸位在品尝浓汤时想必也尝到了那种香味吧?”
一群人点头。
煎过的主材料,在炖煮过后,的确赋予了浓汤饶舌的浓香,那是简单腌制的鱼鳍所不具备的。
“在我看来,一道美食,蕴含着加法、减法的简单运算。”夏羽轻笑一声,对上关谷隆僵硬的眼神,“喂喂,不要用这种眼神,我是认真的!”
“香煎鱼鳍,就是减法,我把理想鱼鳍最原汁原味的鲜美砍掉一些,然后,加法才有施展的空间呀,所以我就把墨鱼填补进来了。”
原汁原味的鱼鳍,无疑是最鲜美的。
可惜。
幻想食材本身的极致风味太厉害,夏羽其实是用【香料不等式】整体看待一锅浓汤。
鲜度是有上限的,所谓水满则溢。
简单说,就是在一个固定的圆里,填补食材。
旗鱼的鱼鳍占据大头,御手洗海带又占了三分之一,所以,其余普通海鲜食材只有不到三分之一的发挥空间。
夏羽这么一说,巨头们有一种门户洞开的恍惚感。
“哎!”
堂岛银拍头,气笑自己的愚蠢,迟钝。
“这就是逆向思维啊!”他说,“我们,习惯了如何将幻想食材的风味发挥到极致,却不曾想,幻想食材的风味,不仅要驾驭、限制,更是要运用简单的数学计算,或加,或减呀!”
关谷隆往后退了一步,脸色发白。
“减、减法?”
“那海带呢?”他紧接着盯住夏羽,颤抖地问,“御手洗海带,为什么变得脆脆的,那么清爽可口?”
闻言,夏羽笑了。
“我其实很喜欢吃一道凉拌菜,酸辣海带丝。”
他笑着说:“这道菜里面,海带丝就是清脆可口的。关键在于,蒸煮海带时,一定要隔水,而且,要用淘米水泡发。”
“关谷先生肯定不知道,淘米水呢,真是一种神奇的东西,可以用来洗碗,可以清除砧板的腥臭味,菜刀、锅铲、铁勺这些铁质厨具用较浓的淘米水浸泡,可防止生锈……”
顿了一顿。
夏羽说:“其实不止海带,用淘米水泡过的干笋、鱼干,等等,太多了,很容易泡开和洗净,之后又易于煮熟、煮透!”
他在煮熟、煮透上,咬重了字音。
关谷隆脸一红,握紧拳头。
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