第506章什锦菜（1 / 2）

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文秀承诺晚上有好菜吃，她回家后，去奶娘那儿抱了一刻钟的小天明，亲了亲儿子的小脸蛋后，便带着桃红去了厨房。

厨娘们起初对她亲自下厨还有些担惊受怕，但在府上做了一段日子后，算是对自家夫人有了全新的了解。见她进厨房，不仅不再是一副唯唯诺诺小心翼翼的模样，反而很自然的同她打招呼，然后跃跃欲试的期待她手上出的新菜品。

文秀下厨几乎没做过重样的，每次的菜式和菜色都很新鲜，总是让厨娘们眼前一亮，而且都认真观察，努力把厨艺给学到手。

“夫人，火锅店的伙计送来了一副猪下水，说是你特意吩咐送来的。”

文秀前脚踏进厨房，后脚便有小厮送了一副猪下水进来，然后恭敬的走到她旁边禀道。

桃红和厨娘不是没见过猪下水，文秀也不是头一次买猪下水吃，但三人瞧着猪下水没有肥肠，便有些纳闷儿了。

猪心、猪肚、猪舌头，这三样能怎么吃？

文秀正在挑选适合今晚菜式的蔬菜，听见小厮的话，头也没回，吩咐道：“交给厨娘吧。”然后又对厨娘吩咐道：“清洗干净，像煮肥肠一样焯水、煮熟，切条备用。”

厨娘得了吩咐，两人接过猪下水，便去舀水清洗了。

桃红见文秀挑选了胡萝卜、木耳、黄花菜、香菇、豆腐干等辅材，双眼放光的问道：“夫人，你这是准备做什么呢？”

文秀将挑选好的辅材递给她，笑着道：“胡萝卜切丝，木耳摘头，黄花菜挑拣杂草、香菇切片、豆腐干切片，只可惜，这季节少了两三样东西，你按我说的切，我跟你讲做什么。”

“好啊！”

桃红答应的相当爽快利落，笑呵呵的将东西揭了过去，挑挑捡捡后，从炉子里舀了热水将材料洗干净，便开始使刀了。

桃红打小就学会了做菜，跟着文秀学做菜后，又时不时的切菜炒菜练习，刀工虽赶不上文秀，但也相差无几，所以按文秀的要求切起来是相当容易。

文秀见她切的认真，便跟她讲起今晚要做的菜呢。

——什锦菜！

蜀地的宴席中有一道几乎家家摆宴都会端上桌的一道菜，不放辣椒，不放菜籽油，用猪油化水烹饪，加上猪心、猪肚、猪舌头以及各种辅材，最后类似大杂烩一般端上桌，这便是蜀地人眼中的“三鲜”。

“三鲜”其实囊括的是猪心猪肚猪舌，而对辅材却没有涵盖，是以，有些地方又把这道菜叫做“什锦菜”。

什锦菜里的材料根据季节不同，时令的蔬菜不同，最后出锅的菜稍微有所差异，但是大同小异，是一道很适合老人小孩的一道菜。

文秀记得，随着人们生活的日益提高，三鲜中不仅只放猪心猪肚猪舌了，还会放一些虾饺、火腿肠什么的进去，而在蔬菜的选择上，便削减了不少。

文秀去年打算做一些火腿肠给孩子们吃的，但是因为各种原因，最后连腊肠都是从西塘村带回来的，而非亲手腌制。

今晚的什锦菜里，除了老三样外，虾饺火腿肠是没得吃了。

虾饺火腿肠这种后现代的东西，文秀自然不会同桃红讲，只是把什锦菜的选材和做法告知了她。

桃红听的心潮澎湃，恨不得现在就请夫人开始做，她好跟着学，手上的动作情不自禁的便快了些，欢喜的道：“夫人，虽然你还没做，但是听的我都馋死了。”