分卷(4)（1 / 2）

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蒸的煮的炒的凉拌的都会一些。郑江停想了想，若要说大菜的话，他还真没有专攻过，不过不拿出点东西来，恐怕是很难留下，也正如伙计所说，到时候别丢了纤哥儿的脸，一路而来不难看出，纤哥儿在富月斋里是有几分薄面的。

从原身的记忆来看，这个时代尚且还早，若是按照历史长河的发展来比对，当下得是唐以前了，可是很多好东西都还未出现的。昨儿他煮鱼连辣椒都没有，用的还是茱萸和芥辣调的味儿，可谓是辛酸。

当下吃食无非注重味道美观和排场，富月斋又自诩风雅，若是做个好瞧的菜来，应当是很应景的。

大菜说不上擅长，不过会点投机取巧的菜，管事可否让我一试？

廖建章稍作思索，瞧着现下也还早，又有空余的锅灶，想想便应了下来。

郑江停在一处旮旯里，后厨的人想围过来瞧热闹，被廖建章全轰了出去：手头上的事儿干完了是吧！还是想回家歇着了！

郑江停倒也不管周围的人，独自去寻齐全了需要的食材和锅具。

第6章

郑江停想做的是一道名叫荷包里脊的菜，做好了便是色香味俱全。

但在试菜的情况下，为了保险起见，主家也不会给多好的东西，只怕厨子技艺不到位糟践了贵的食材。

他本想要些里脊肉剁碎末，然而里脊不含肥肉，肉质紧密又有弹性，是上好的肉，一头猪身上仅有两条，价格自然也不含糊，主家哪里肯让他随意侍弄，如此一来，他也只能退而求其次用一些边角肥瘦间杂的肉将就着，边角料虽不如里脊好，但到底都是肉，效果也不会差的太离谱。

肉剁成碎末，拌入胡椒粉，适量盐，细沫葱姜，搅拌直至能闻见香味为止。馅料做好了以后，接着便是皮儿了。

富月斋中供茶，而喝茶少不了吃糕点，店中的糕做了许多年，在东街一条街上也就成了可圈可点的吃食，正因为这样，店里不仅有做菜的锅具，还有做糕点的锅具，在家伙方面很是齐全。

郑江停选了个小锅灶，类似于现代的平底锅，不知本来是用做煎饼，还是用做其他，总之被他一眼相中，用来摊蛋皮儿是再好不过了。

他退了灶里燃着的火，只余下一些火炭将锅烧热。

这年头没有天然气也没有电，掌握好火候成了摊蛋皮儿最难的步骤，若是火太大蛋皮儿就老了，火太小又迟迟摊不出蛋皮儿，不过事先处理好了灶火，皮儿摊起来还算不错。

蛋液里放了些米汤，摊开的蛋皮儿不似煎蛋那般金黄，色泽要淡很多，一眼瞧着便很嫩。

蛋液遇热逐渐成型时，郑江停便慢慢把边角粘合，起锅时就成了只开着嘴的小口袋，紧接着将准备好的肉沫挤成丸状放入口袋里，再选用过水而具有一定韧劲儿的细条菜当绳子栓住蛋袋口，一个小荷包就成型了。

只是试菜，也不贪多，他按照方才的法子连续做了五个，能小摆一盘。

做好的荷包可蒸可炸，郑江停为了省油选择了蒸。蒸也快，有现成的蒸笼正热着，放进去不过一刻钟就好了。

郑江停空了下来，正想着去找训斥了伙计就不见踪影的廖建章回来品菜，不料人像是掐着点了一样，阔着步子就从前厅里过来了。

廖建章远远喊了一句：可好了？

郑江停揭了蒸笼，趁热把蒸好的菜端了出来，后厨里的人伸长了脖子想凑上前瞧瞧，又遭了一声呵斥。

廖建章负手昂着脖子，心下对郑江停的菜不甚有兴致，一个既没有在大酒楼干过，又没有帮工经验的家厨，他实在难以提起兴趣来，想着草草瞧了菜，过场走完再赶人也算是卖了云荣一个大面子了，到时候他再把长隆酒楼做厨的大舅子叫过来，后厨也不缺人了。

然而盘盖一揭，一股蛋肉相裹的味道散出，五个精致小巧的荷包规矩的排在盘子里，不论味道，光是外形来看，色相上已经占了绝大优势，初瞧着郑江停大手大脚的，做菜全然不似一个厨子的娴熟，却是没想到还真能做出点像模像样的东西来。

廖建章饶有兴致的凑上前去，细细瞧着菜，说来在这一行也干了好些年，从跑堂伙计到今天的管事，世面也是见过不少的，竟然瞧不出这是哪里的菜。

漂亮！这菜精巧，不知是何来历？

郑江停见廖建章抹了趾高气扬，谦顺了许多的态度，便知这菜是戳人心窝子上了，倒是也在他的意料之中，荷包里脊据传可是某朝某代的宫廷菜，出身贵族的菜式，忽然放到民间酒楼里，何不引人留意。

他真假参半的简单介绍了一下：我以前是个货郎，走南闯北，见过多地的吃食，揉杂了一些觉着好的便做成了这道菜。

甚好，甚好！

廖建章迫不及待的伸出筷子，蛋包细嫩，肉丸鲜香，因是蒸的，荷包里还流汁，一口下去味蕾得到了满足。不光是味道，绝妙之处还是在于这是道新菜，款式精美的新菜，完全就是跟富月斋量身定做的。

他全然忘了先前要接大舅子过来的想法，径直道：小郑师傅明儿便来上工吧。

得了这么一句话，郑江停就知道差事儿算是稳妥了下来，差事儿有了什么都好说，要是邹筠知道了肯定也高兴。

接着两人商谈了工钱，上下工的时辰，一番折腾，眨眼便到了午时，富月斋的生意也来了，郑江停自知继续留下不合时宜会扰了廖建章招呼客人，于是自己主动先行告辞。

他从富月斋后门出去，整个人都松快不少，外头是条窄小的巷子，二楼的琵琶声在巷子里听的格外清楚，都像是在跟他贺喜似的。他仰头瞧见楼上窗子正开着，后知后觉猜想这会儿是不是纤哥儿正坐在窗边弹琵琶，稍站了一会儿，一曲琵琶毕，几声咳嗽还真应了他的猜测。

也不知纤哥儿什么时辰下工，今儿能顺顺利利把差事儿谈妥，也得亏有他引荐，说来得好好答谢人家。

正值他思索之际，楼上突然响起一声呼喊：郑大哥。

郑江停下意识仰头，纤哥儿半探出了个脑袋，正在窗口望着他：可有谈妥？

他扬眉一笑，点了点头。

楼上的人楞了一下，早知管事会给他几分薄面，没成想还真让郑江停把事情办成了，要知道富月斋的厨子在缙城里都是小有名号的人物，郑江停人能留下，看来还是真有两分本事在身上的，旋即眉梢也染了笑意：郑大哥稍等我片刻。

话毕，不过须臾，纤哥儿便从后门出来：郑大哥可是要回去了？不妨一道走吧。

郑江停又看了看楼上：你这便下工了？

楚纤道：这时辰客人大都去吃午食了，喝茶听曲儿的少，我留在店里左右也是闲着无事儿，倒不如先回去。

他每日接待客人都有个定数，昔时身子好些便能接待四五批客人，今下惹了风寒，便又消减了一半客人。

富月斋多多少少有些不乐意，客人点了他作曲，他却不能接客，富月斋要代为拒绝客人，难免扫了客人的兴致，徒增一些埋怨。但即便如此，富月斋也没法子为难他，一来他不拿富月斋的钱，是直接收取客人的赏钱，二来他在缙城小有名气，不少客人慕名而来给富月斋带来了生意，为此富月斋的人倒都还给他几分薄面。

另外，他接客人少也不光是身子不好，富月斋里还有好些个像他一样以卖艺为生的小哥儿姑娘，他总是也要给别人留口讨饭的机会，若是把客人都占完了，断了别人的口粮，难免会惹些是非出来。

对了，郑大哥，廖管事可有说给你开多少工钱？