分卷(40)（2 / 2）

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郑江停仰着脖子看了一眼，前来接血的人自个儿备了个碗，接了血就走了，他问伙计：你们这儿的鸡鸭血免费送？

赶着杀鸡鸭的时候就送，都是些熟客不收钱。

鸡鸭血不容易保存，自己存着估计也不好卖出去，但是血旺味道其实不错，不管是丢一把豌豆尖儿煮汤，还是说做毛血旺或者煮火锅都很有风味。

他厚着脸皮道：能不能给我接点？

伙计爽快道：能！

哎哟，客官小心着走，这边在处理鸡鸭内脏，有些脏，可别把您衣裳弄脏了。

鸡鸭行挺大的，有负责杀鸡鸭的，也有负责去毛的，还有破鸡鸭处理内脏的，各司其职，井井有条。

郑江停盯着内脏看了好几眼，伙计道：您可是要拿点内脏？咱们这儿卖的便宜。

以前有钱人家都嫌弃这些肉类的内脏是寒碜物，后头又是打仗又是天灾，粮食紧缺，吃这些东西的人也就多了起来，时下早已不像以前，来来往往买内脏的人已经很普遍了。

郑江停大抵的参观了鸡鸭行后，道：我是打算长期拿货。

伙计一听是大买主，登时就更热情了：您想拿些什么，咱们鸡鸭行保新鲜，能跟您送到家门口去。

我要鸡尖，鸡中翅，鸡鸭脚，鸭头，另外就是鸡鸭内脏，特别是鸡鸭胗，可行？

伙计直呼好家伙，全是以前不好卖的东西。

能，当然能！您看着要什么数。

郑江停思索了片刻，先拿点卖来看看，看看行情再说：就把我刚才说的一样来五十个吧。

伙计差点跳起来：您等着，我这就叫人给您取。

郑江停不忘占便宜：刚才说的鸡血，多送点。

没问题，您没带家伙吧，咱这儿给您一个。

张赋低声在郑江停身边道了一句：可真有您的。

咱酒楼现在啥条件你心里没数吗。

那干啥咱还在这儿等着取，让他们行里的人直接送到酒楼去，也省得等。

郑江停眉心一动：也是。

于是给了一半定金，让鸡鸭行送过去，并且还多次交待了要送鸡血和鸭血。

此后郑江停接着逛了逛肉市，原本还想再入手一些饭桌上不是常常能见的肉，就好比獾儿肉猹等，但一问价格都不得了，索性只能作罢。

酒楼里的人见张赋回去抱了一大抱菜蔬，小伙计赶紧上去帮忙：张哥您可算回来了，这是干什么去了，瞧着拿了这么多东西，这种力气活儿如何不喊我去。

去去去，这时候就晓得献殷勤了。

周海新道：郑师傅呢，和你一道出去怎么没见人回来？

一道回来的，扭身又去了香料铺子里了，不晓得是去买什么。张赋道：都别愣着，郑师傅定购了些鸡鸭，一会儿就送到，大家去外头取。

老百姓制作卤味的年代久远，但是盛行大抵是在唐朝。

郑江停在缙城也是有吃过卤味儿的，一种盐水鸭，味道不算好，大抵就是用香料浸泡过，比普通鸭肉更有风味些，但在缙城还小有名气，爱喝酒的总是喜欢去弄点下酒。

当时他想自己配料做出来的盐水鸭定然比那处的好吃，但是也只是说说，踢馆这种事情他并不喜欢干，再者当时心思都放在了饭馆儿上，并没有想过开展卤味业务。

时运不济，没想到现在酒楼生意真是应了那个酒字，得靠爱酒的大老爷们儿点下酒菜撑着生意。

他叹了口气，总之能赚钱也不管是卖什么了，他在香料铺子里挑挑拣拣，一口气买了三十余种香料，把店老板都给惊了一吓，虽然每样的数量不多，但到底是桩琐碎的大买卖。

卤味的大料是茴香，郑江停一直记得那味道，小时候吃干锅一口咬在了上头，那一股子甜味，就像是撒了一口味精在嘴里一样，调味料光口吃着味道不好，但是调味就是很妙，去腥提味儿没得说。

张赋，去把这些调料磨成粉末，然后用能滤水的麻布包起来。

酒楼里的伙计没从张赋那儿探到掌柜的要开人的口风，个个儿都跟打了鸡血一样，争着道：掌柜的，我去吧。

郑江停挥了挥手，示意他们自己去。

这群兔崽子，您在的时候倒是殷勤的很。

鸡鸭行的把东西送来没有？

已经在后厨了。

行。郑江停去点了点货，鸡鸭行倒是实在，鸡血和鸭血硬是一样装了一大脸盆：海新，鸡鸭血会做吗？

下汤会。

郑江停点点头：那再教你个毛血旺，今儿午饭大家就吃这个。

一时间听说郑江停要教菜，还是午饭，大伙儿一扫客少的阴霾，欢欣鼓舞起来。

像是商量过一样，今天一上午就来了贾四爷一桌客人，别的是一桌客没有，一个伙计就把贾四爷那桌客人伺候了，郑江停索性教了做毛血旺，又教伙计怎么给点火锅的客人下鸭血，另外就是做卤水。

第一锅卤水配料由郑江停全全把关，他在最靠里不常用的锅里烧了半锅水，将磨好的料包丢进锅里，又适当放了冰糖和晒干的小米辣，卤水这种东西是越卤越有味道，据说好的老卤水是一直不断火的温着的。

郑江停想来不断火的煮着条件实在是不允许，不过长久的用同一个卤水还是成的。

周海新和小厨一同看着郑江停操手。

鸡鸭脚胗子等东西都要焯过水，洗干净煮出来的白沫以后才能放进卤水里头煮。

那要卤到什么时候？

软烂口感适中。

对了，胗子要破口，否则一时半会儿卤不熟，而且还不入味儿。

午饭的时候，郑江停把卤好的鸡鸭胗切了一盘儿，又炒了一盘酸辣鸡杂，另外就是毛血旺，让酒楼里的员工尝鲜吃了顿美食。

以防大伙儿吃了上火，郑江停尽量的控制了辣度，所谓的微辣。

都是些下饭菜，伙计们想海碗干上几大碗，但是碍在掌柜的也在，个个都装的食量不是很大的样子，以免因为吃的太多而被开除。

哟，你们今儿个吃的这么早？

说话的是贾四爷，郑江停屁股还没有贴到板凳，又站了起来迎客：这伙计是干什么吃的，如何让贾四爷亲自下来了。