我的饭馆馋哭世界[美食] 第49节（1 / 2）

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三层则供吃腻了自助餐的员工选择，西式的煎小牛排，东洋的海鲜拉面，甚至于奶油泡芙和提拉米苏等一系列甜品，每天都会按时乖巧地摆在桌面上，等着喂胖一整栋楼的员工。

就职于祁氏的食堂，大叔大妈都非常满意自己的工作。毕竟放眼a市，他们在饭堂业里，可以算是独占鳌头。

因此，在有不速之客走进后厨时。极具职业自豪感的饭堂大叔大妈们……团团围住了几人。

姜瓷没有受到干扰。

从走进后厨的那一刻，她的脸色变得严肃了，身上的气势也都陡然一变。

她太兴奋了！

这干净宽阔的操作台，这昂贵丰富的后厨用具，这又大又豪华的锃亮灶台……还有奢侈得无与伦比的活动空间。

一个完美的厨房！

姜瓷兴奋了两秒，很快镇定下来。她略略扫了一眼食材，问道：“潘师傅，你是哪里人？”

潘兴昌不知道她葫芦里卖的什么药，说：“我祖籍扬州。”

“扬州……好地方啊！”姜瓷随口回答道。与此同时，她的眼神已经锁定了目标——一块水润鲜嫩的白豆腐。

姜瓷：“那就做道淮扬菜。”

淮扬菜气质典雅，做工精细，卖相大多不错。姜瓷喜欢漂亮东西，当年很是研究过这个菜系。

她洗净了手，小心地把嫩豆腐拿到操作台上，又慢悠悠地在后厨挑选了一下可用的食材。

这一步，姜瓷表现得和普通的厨子一般无二，挑选的配料也并不特别——都是食堂里的常见食材。

突然，姜瓷在一口已经吊着鸡汤的大锅前停住了，她盯着汤看了两秒：“这是……”

“鸡汤。城郊鸡场运来的老母鸡炖的，已经两个多小时了。”一位饭堂阿姨自豪地说。试问a市里还有哪家饭堂，炖得起这么足料的鸡汤？

“我能借用一下吗？”姜瓷灿烂地朝饭堂的大叔大妈们笑了一下。

少女的眼神亮晶晶的。看起来是主管人的光头大叔犹豫一下，便说：“你用吧。反正最后都是吃的。”

“谢了。”姜瓷没有直接把鸡汤勺出来，而是放它继续煮着，又斩了了几只凤爪，几块猪骨，一起丢进锅里。

然后，她在素菜堆里捡了几样食材。

全过程挑不出错，但也谈不上好。

潘兴昌不以为意地看着。

直到……少女拿起刀的那一刻。

仿佛有什么不一样了。

姜瓷眼眸微垂，修长白皙的五指扣住了沉刀刀柄。

莹白劲瘦的手腕一转，笨拙的厨刀便突然有了生命力——明明是一把厚实的铁灰色大刀，此刻在握刀人的驱使下，却比削皮的小刀显得还要轻巧。

在众人的视线中，锐利的刀锋迅速地切入了细腻的白豆腐，以这一刻为节点，姜瓷的刀锋便再没有离开过豆腐。豆腐在她的刀下，微微地颤动着，似乎在竭力保持着块状，还没来得及发生变化。

围观的人看不出用刀的成果。

而潘兴昌的眼睛已经慢慢睁大了。

稳。

这是他对姜瓷用刀的评价。

少女用刀时腰肩端正沉稳，手腕悬停在空中，纤细，但并不显得虚弱。沉刀在她的巧劲之下，在案板上发出相当有节律的敲击声——太快了！这几乎就是炫技！

姜瓷确实是在炫技。

在这宽敞的后厨里，她心情非常愉快，用刀用得也比平常张扬。

数秒间，嫩豆腐已经被切到最末。姜瓷右手没停，左手飞快地轻轻一抹——切好的薄豆腐片便倾出一个恰到好处的斜度。

豆腐丝、火腿丝、冬笋丝、冬菇丁……各式佐料迅速地在她手上成型。

快、稳，气定神闲。

旁观者们渐渐安静下来了，后厨里落针可闻。

在所有佐料备好的那一刻，潘兴昌打破沉默：“你要做文思豆腐？”

“您看出来了。”姜瓷笑着说。

淮扬菜的调味不重，用意是突出食材本味，第一眼可能不如下重料的大菜抓人，但细品之下，才会沉浸在悠长平稳的美味之中。

姜瓷更是选择了一道看起来清汤寡水的豆腐羹。

食材用小碗装盛好，整齐地备在案上——这就是职业厨师和业余新手的区别，厨房的井然有序也是呈现出美味菜品的重要一环。

等了一会，姜瓷走到刚刚丢进食材的汤锅中，又加入了些许调味。

豆腐羹最好用久熬的鲜鸡汤作底。姜瓷决定做这道菜，也是看到厨房里已经有鸡汤，才下定决心。

厨房里的鸡汤熬得其实挺一般的，只是粗暴地将鸡肉焯去血水以后，便和姜片一起丢入锅中，一股脑儿炖煮，滋味就是普通的家常味。

不过在姜瓷看来，这锅汤已经初步具备作为原料的资格。

淮扬菜重本味，原汁原味的鲜鸡汤作底，正好。

她加入凤爪和猪骨，是为了丰富整锅汤的底味。凤爪中的胶质能够给鸡汤带来迷人的柔滑口感，猪大骨则给鸡汤增添一抹骨汤和猪肉的香醇底色。