第三百一十章新品香酥鸭（2 / 2）

一时间各种香料在龙泽的手中上下翻飞，之前自己曾经也在那件神秘小店之中做过一次香酥鸭，但是那个时候他显得十分的小心翼翼，当进行到调制香料这一步的时候，他甚至是用天平和克数称来一点点的放各种香料。

不过现在的他已经完全不需要这样做了，系统已经将八宝香酥鸭所有的操作步骤都印在了龙泽的脑海中，现在哪怕是蒙着眼睛，他都能做出来。

将各种各样的香料抹到鸭身上之后，龙泽将其放在了一个钢盆之中，随后找来了一块白布盖在上面，腌制一段时间。

在腌制的过程中，龙泽便拿着菜刀开始准备今天的蛋炒饭。

半个小时之后，龙泽直接掀开了白布，这时一股清新钻入了他的鼻孔，只见鸭子已经在香料的作用下开始微微的变色。

看到这个颜色，他满意的点了点头，如果要是这个时候鸭子并没有变色，或者是没有这种特殊的气息，那就是说明味道根本就没有渗透进鸭子的体内，可是现在两者兼备，龙泽可以放心的进入到下一步了。

制作到现在这个步骤，整个八宝香酥鸭便已经是做完了所有的前期准备工作。

龙泽见状随后拿来了一个翠绿色的笼屉，随后在上面铺上了一块白布，将已经腌制好的鸭子放在上面。

香酥鸭本身就是一道江南地区的特色菜，他不光要求鸭子最终的口感要鲜香酥脆，其实更加重要的是鸭子的外皮。

本身香酥鸭在给顾客的时候，是一只完整的鸭子，而后续在油炸的时候，很容易火大最终导致鸭皮破损，影响整体的造型，所以在蒸的时候就需要厨师对于火候有非常强的掌控能力，因为只有这样才能保证鸭子皮不破，并且肉质还能十分的鲜嫩。

不过对于控制火候来说，龙泽已经是驾轻就熟，系统赋予的焰心可以让他精准的掌控火焰的温度，所以蒸一个鸭子那自然是小菜一碟。

在经过了一个小时的蒸制后，龙泽看了一眼蒸汽的溢出的程度，感觉火候已经是差不多了

经过了每天早餐两百份灌汤包的洗礼后，龙泽不知不觉就练就了一个特殊的技巧，那就是刚才的依照蒸汽的溢出判断食材内部的温度，这个算是一个对于焰心的特殊应用，虽然焰心只能感觉到火焰的温度，但是他却赋予了龙泽在感知温度的时候，有一种特殊的敏感，正是因为这种特殊的感觉，最终催生了这个技巧。

当龙泽发现鸭子已经熟透了后，他直接拿着一块湿毛巾将笼屉取了下来，

在经过将近一个小时的小火清蒸后，鸭子已经完全的熟透，并且龙泽发现表皮一点破损都没有。

龙泽见状点了点头，随后他直接将鸭子在笼屉中取出，放在砧板上。

现在摆放在龙泽面前的香酥鸭，还不能称作是香酥鸭，鸭子的表皮依旧是白白净净，根本就没有香酥鸭那种表皮金黄的感觉，不过虽然外表还不行，但是他的内在已经是和正常的香酥鸭别无二致。

因为现在的小店厨房已经飘着一种诱人的气息，至于为什么会有这种气息，那完全归功于我们的半成品香酥鸭。

拿着手中半成品的香酥鸭，龙泽走到了灶台旁边，刚刚在蒸鸭子的时候他已经烧好了一锅油，现在鸭子已经彻底的处理完毕，正好可以进行最后的步骤了。

龙泽小心的将鸭子放在油锅之中，随后便开始将鸭子简单的翻转的几下，先让热油稍微的让鸭皮给便一个眼色，在发现鸭子的颜色已经有了极大的变化后，他便直接将整只鸭子放到油锅中。

鸭子在油锅中开始翻滚，不一会的时间，鸭皮已经彻底的变为金黄色。

现在的香酥鸭经过了油锅的煎炸后，已经算是完成了百分之八十，龙泽见状便将油锅调到了小火的状态，随后他便将鸭子夹到了油锅的上面。

经过了充分煎炸后的香酥鸭，现在内外已经是渐渐的熟透，不过距离完全的成熟还是需要一点的时间，所以龙泽才将鸭子放到了油锅的上面，但是随后他便开始用勺子将滚烫的热油直接浇在鸭身上。

这时来到了制作香酥鸭最为费时费力的一步，现在龙泽只能是用一勺勺的热油不断的加热鸭子的表面，并且在操作这个步骤的时候，他好需要非常的小心，有些地方已经完全的熟透，如果这时再往上浇油，那很有可能导致炸过头。

最终在经过了十五分钟之后，龙泽终于是心满意足的将香酥鸭放到了盘子上。

至此这道香酥鸭，算是已经彻底的出锅。