第一千二百三十三章老火靓汤（1 / 2）

“好，这就是制作顺气汤所以必备的食材，我们接下来开始直接准备处理这些食材！”张大厨连忙说道。

毕竟是有了几十年厨艺经验的大厨，张大厨无论是从眼界还有对于厨艺的领悟方面，都不是一本的厨师所能比拟。

虽然洛小嫣看不上这位张大厨，可是这却并不代表这个张大厨就是草包，只不过是这个T省可谓是一个藏龙卧虎的地方，如果要是张大厨在S市，那不用说，一定是一位顶尖的大厨，可是T省毕竟是一个省，只是名厨就有四五位，所以这个张大厨便自然算不上什么了。

可名厨也只不过是厨师而已，他们只是经过了厨师协会的考核，认证的厨师而已，在本质是也还是厨师，并非是什么神人，在张大厨自信的汤菜领域，他可以保证哪怕是那些名厨都不一定有自己做的好。

这的所谓的顺气汤，其实是一道十分传统的汤菜，顺气汤算是张大厨自己重新取的名字，而这道汤菜真的的名字，其实是一种在江南地区特有的老火靓汤，可谓是汤中的至尊。

老火靓汤，一听便知道，需要十分长的时间烹饪，而事实，其实正是如此，所谓的老火靓汤，其实是对于一种汤的一种十分广泛的称呼，凡是制作老火靓汤的汤菜，都是要最厚的陶土砂锅，而且要用小火足足炖上四五个小时之久，这样才可以把食材中最精华的部分，浓缩到汤中，才能做出最纯正的老火靓汤。

可是其实真正的老火靓汤，需要极其长的时间，而且还有很重要的一点，那就是调味。

当时的这位张大师在自己师傅手底下的时候，可是学了足足三年的时间，这位师傅才让他开始煲汤，其实并非是故意吊着张师傅，而是这个汤不是随随便便就能做出来的，由于要炖上整整四五个小时，所以导致如果要是调味出现了一丁点的差错，这个汤可就已经是彻底的完了，所以寻常的师傅不可能让自己冒这种风险。

今天这个场合，张大厨自然也是不会冒着这种风险，要如果用一种寻常的老火靓汤，没有四五个小时根本做不出来，所以这个张大厨便让洛小嫣做了一道自己在老火靓汤的基础上，改进而来顺气汤。

这个所谓的顺气汤，其实和老火汤在味道上并没有什么本质的不同，只是张大厨改进了食材和调味，使其可以只需要一个小时左右的时间就可以做出来，而且味道也同样丝毫的不逊色。

洛小嫣在这位张大厨的十指之中，最后拿来了一小只乳鸽，一小段的党参，山药，以及茯苓。

首先是简单的清洗，这一步洛小嫣几乎是全程不需要张大厨说任何的东西。

身为一位二星级名厨的女儿，洛小嫣的厨艺天赋自然也是十分的突出，所以这些简单的处理食材，根本不需要张大厨指点什么。

只用了十多分钟的时间，所有的食材已经是处理干净，乳鸽按照之前张大厨的食谱，已经是被切成了大块，至于其他诸如党参，或者是茯苓山药等其他的东西，则一并被扔到锅里面，开始进行炖煮。

这时张大厨开始站了起来，他在旁边也丝毫的不避讳，直接将自己关于调味方面的独到见解说了出来。

正所谓行家一出手，便是有没有。

尤其是龙泽，他可是一位丝毫不逊色与张大厨的厨师，听到这些东西后啧啧称奇。

虽然系统对于调味的理解，比起这些自己野路子摸索出来的厨师强了不知多少，可是这毕竟是人民的智慧浓缩成的精华，而且龙泽毕竟没有去过江南等地，就算是系统可以将这些东西传授给他，那也是枉然，因为龙泽无法理解，可是现在就不同了，经过了张大厨的几句话后，龙泽自己反倒是有些明白，这其中的事情。