第10章（1 / 2）

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这泡螺儿的外形，到底要怎样才能做好呢？

作者有话要说：酥油泡螺的具体做法，我查了几本书，都没有很详细的。所以写的时候结合了一些自己的想法(～￣▽￣)～

第12章 酥油泡螺五

月牙儿一时想不明白，索性将难题放下，吃起晚饭来。

时间紧，事情又急，她也没心思弄吃的，索性下一碗葱油拌面吃。

面是现成的，放在沸水里一烫，软了就夹上来。月牙儿偏好吃硬一点的面条，觉得有嚼劲，所以不会将面煮的太老。

嫩绿的小葱洗净切断，放入烧热的油里煎至焦黄，等葱香四溢时才捞出来。滚热的葱油浇在面上，绽开星点油光，再加上一勺酱油。好吃又简单

正吃着葱油拌面，月牙儿忽然想起一个念头：倘若用热水定型不成，那用冰水呢？

她有心试一试，奈何家里没有冰，只得出去打听。

徐婆正在茶肆点油灯呢，见月牙儿过来，和她打了声招呼。等听完月牙儿的来意后，徐婆奇怪道：“这都秋天了，你买冰做什么？成色好的冰夏日就卖的差不多了，今年的新冰又没到采的时候。花钱都买不着好的。”

“也不要上好的冰，我只是要冰水而已。”

徐婆来了兴趣：“你要做什么吃食，说来听听。”

她天生爱打听，月牙儿有求于她也不好不答，只能用简短的话语将做酥油泡螺的缘故说与她听。

徐婆听了故事，心情愉悦的给月牙儿指了路。所幸那卖冰的人家住的不算太远，只隔三条巷，月牙儿连忙赶了过去。

窖冰的历史，也算源远流长。冬月伐冰，藏之余窖，以供一年的消费。官家有官窖，民间也有小窖。但到底她在南方，取冰较之燕京要麻烦不少，所以此地的冰价也高些。夏日的时候，除了小有积蓄的人家和豪门大族，也没人能奢侈到在家里堆冰盆降温。即使买冰，也多为做吃食之用，例如冰镇绿豆汤，酸梅汤之类的。

月牙儿造访的这户卖冰人，就开凿了一个藏冰的小窖。

不是做生意的热门时候，月牙儿要买的冰分量又不多。卖冰人只当她像夏日批碎冰买的孩童一样看，用钥匙打开窖门，让她自己拣一些碎冰。

冰窖地面铺着稻草和芦席，凉飕飕的。果然没有多少存冰了，大部分空着的地方都装放着水果。

月牙儿奇道：“你家卖冰，还兼卖水果呀？”

卖冰人打了个哈欠：“左右空着也是空着，让他们卖水果的借来放一下，还能挣几个铜钱。”

月牙儿这才明白了，心想这时候人的商业头脑也不能小觑呀。他这冰窖所存的冰，在三伏天时能卖完大半。那空出来的地方，岂不正好出租？卖果子的最重新鲜，而冷藏最能保证新鲜度。所以便同卖冰人商量，租用他的冰窟保鲜。

月牙儿笑道：“我也认识一个卖果子的，叫吴勉。”

“你认得勉哥儿？”卖冰人打量她一眼：“那孩子虽小，但为人挺不错。你既然如此，我再给你便宜的。”

月牙儿装了满满一碗儿碎冰，才花了十文钱，这价格着实算公道了。

端一碗冰回到家，月牙儿只觉自己的手都冷成冰了。活动活动手指之后，她才继续折腾酥油泡螺。

有些冰已经融化成水了，凉入骨。月牙儿连忙又做了些奶油奶酪，搅拌好，小心翼翼方入冰碗。

被冰水一激，那奶油奶酪倒真的呈现出形状来。

只是这形状——有些不雅观。

像狗屎。

月牙儿不信邪，又拣了几回，虽然成品渐渐有几分样子，但到底比不上赖妈妈的泡螺儿漂亮。

人家的经验，是数十年练出来的。月牙儿就是中华小当家在世，怕也不能三两次试验，就能超越赖妈妈十几年的手艺。

做一个酥油泡螺，怎么就那么难呢！

月牙儿抓一抓头发，欲哭无泪。

第二日醒来时，剩余的牛乳已经渐渐有些分层。月牙儿试了下味，尽管因为天冷，牛奶还没坏，但估计也不能放到明天。

照旧烧灶煮牛奶，月牙儿沉住气又拣了几回，但成品仍是不尽人意。

眼看窗外日光大盛，她“啪”的一下将锅铲放在灶台上。

不能这样被人家的思路牵着鼻子走。月牙儿心想，所谓拣泡螺儿，不过是要有个好卖相，既然她几次三番练不出这手艺，倒不如另辟蹊径。

不是奶油制品吗？那我就干脆用做西式糕点的法子！

月牙儿紧接着就出了门，路过徐婆家时，她正捧了一个海碗坐在檐下吃粥。白底蓝边的瓷碗，紫红紫红的浓粥，一边堆着了些榨菜，还挺热乎，正散着白烟。

徐婆原先正嘬尖了嘴呼呼的吹粥，见了月牙儿，便抬头向她打了声招呼：“去哪儿呀？你那泡螺儿做出来了？”

“没呢，”月牙儿停了停：“去铁匠家。”

做个泡螺儿，跟去铁匠家有什么干系？

月牙儿赶时间，丢下句话，就匆匆的走了。她毡包里还揣着五两银子，原是薛令姜给她的经费。

铁匠倒起得早，听月牙儿描述了半天，狐疑的打出一坨小铁制品，淬过之后夹给她看。

“是不是这个样子的？”

月牙儿凑近看：“对，就是这样的裱花嘴!”

定制一个铁制品的价钱，比寻常的要贵上一钱银子，但用的铁水少，所以月牙儿尚能接受。

都到街上来了，月牙儿索性将东西买齐。等她回来的时候，毡包里装满了东西，像什么竹编的小篮子、草木染料之类的。