田园牧歌种田_23(1 / 2)

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牧野读小学时,校门口有家老奶奶开的碗团小铺,牧野最爱喝吃完碗团后小碗最底层的那层卤汁,伴着花生碎,炒熟的芝麻面和黄瓜丝儿,加几滴老陈醋,每次不吃个七八碗根本不罢休,若是有冰镇绿豆汤再来上一碗,哇,生而无憾了!喜欢吃辣的还可以放点油泼辣子,啧啧啧,舌头都能吞了去。

热炒的灌肠就不能这么劲道了,咬起来要很爽滑,弹弹的。配料不仅有荞麦面,也要加相对比例的白面和淀粉,做出来的团子偏奶白色,透亮透亮的。

和面方法一般无二,只是装碗时要用深底大碗。炒灌肠要切厚一些,如果是浅口碗出来的碗团子太薄,口感就会差很多,讲究的是中间一分为二,切三厘米左右厚度的菱形块最好。

当然了,这种厚团子上锅蒸也要久一些,至少要盏茶左右。出笼后就算不加任何调味品,直接咬着吃就很美味了。

牧野幼时住在乡下,他有个小伙伴家里以卖灌肠为生。每天放学后,牧野最喜欢跟着小伙伴去他家,然后拿个小筷子帮忙搅拌面糊糊,等团子出炉了,他就可以得到一个大大的完整的热团子。

背起小书包,举在手里,边吃边走回家。团子太大,嘴又太小,十次有九次都是到家了还剩下一大半,就会被弟弟抢了去,牧野就是这么热热闹闹的度过了自己幼稚园时光。

随爸爸妈妈搬走后,再也没见过当年的小伙伴。去年听妈妈说,儿时的小伴儿早结婚生子了,可过得不太好,带着孩子离了婚,现在又结婚了。他妈妈还唠叨:“你看看人家都结两次,孩子都有了。你呢,连个对象都还没有谈过。”

牧野那一刻心虚和只王八似的,真想缩回龟壳里。这个历史遗留问题看来只能让田雨自己去解决了,真是有点对不住他,牧野幸灾乐祸的想…

蒋烨看牧野忙忙碌碌,两条细细的胳膊不停搅着面粉,挽起袖子接过了他手里的筷子。这种体力活儿小野只要指挥他做就好了啊,干嘛要亲自动手,心疼死他了,真是傻的可爱。

牧野对男朋友的体贴很是受用,抱抱他就去研究碗团的卤汁去了。

这种卤汁他只做过一回,前世调味品丰富,做出自己喜欢的口味并不难。现在物质缺乏,也不知能不能成功。

幸好今天在药铺和香料铺子发现不少前世的调味品原料,七七八八买了些回来,像八角,香叶,草果,小茴香,橙皮等等基本的都是有的,只是价格比较贵。牧野准备都试一试,靠想也是想不出来的,实践出真知嘛。

直到把第十锅做坏的卤汁倒掉,才算总结出了点经验。那些香料他也不再碾碎了放,而是整个丢一起煮,还放了处理好的猪皮,有点类似熬猪皮冻,等所有的调料出了味,全部捞起来。再放盐,醋,酱油调味,淀粉迅速勾芡起锅。熬出来的卤汁晶莹剔透,吸一口,和打碎的果冻似的,一点都不粘口,还带着淡淡的猪油香,牧野表示暂时还算满意,以后还有改进的空间,慢慢来!

团子早就都蒸熟放凉了。牧野拿了两小碗碗团,用刀换成菱形小块,浇了一勺卤汁,一小撮花生碎,芝麻碎,切的细细的黄瓜丝,再滴几滴香醋和香麻油,端给了蒋烨一碗。

“烨哥,快试试,这个叫碗团子,尝尝味道怎么样?”

夹一块放到嘴里,轻轻一咬,满口麦香,滑滑的,还有点甜丝丝麦芽糖的味儿。

“好吃,这个看着挺普通,没成想吃起来这么味美。”

“烨哥,你说这一个卖两文钱,有人买吗?”

“肯定有。”

“烨哥等着啊,还有呢,我再给你做。”

得到男朋友的肯定,提到嗓子眼儿的心总算是放下来一些。虽然这些东西他很喜欢,在家乡也蛮受欢迎,但牧野不确定这里的人能不能接受。现在看蒋烨还挺喜欢,他也安心了。果然只有美食是不分国界,不分时空的。

“烨哥,你快来,帮我用今天买的木杵捣碎这些蒜瓣行吗?”自从发现和蒋烨一起干活儿的乐趣后,牧野表示完全离不开男朋友了怎么办。

从笼屉各取出两块团子,炒的团子要放冷水里浸一下。凉拌团子本身就很薄,直接切成一厘米厚的片儿,整齐码在盘子里,把蒜泥,黄瓜丝铺在上面,取一些炒香的芝麻和盐混在一起碾碎了均匀撒些,再倒稍微多一些的醋,酱油,香麻油拌均就好了。

炒的团子沥干水分,中间分开后切菱形,没有绿豆芽,牧野只好暂时清炒。把锅烧热,猪油化开,下葱花,蒜蓉,辣椒碎翻炒出香味后把切好的团子倒进锅里炒到表面焦黄,来一点盐,香醋,一盘焦香酥脆的猪油灌肠就好了。

这种不加绿豆芽的灌肠,吃起来稍微老一些,外表有层脆脆的壳,里面却软软的。不像绿豆芽炒过的,滑滑嫩嫩。这就要看个人喜好了。

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