完结+番外_20（1 / 2）

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沅予炩浅笑，他现在做的红烧肉还不够正宗，反正不是他心里的红烧肉，主要便是缺了点东西——花雕，许许多多江南菜肴的灵魂所在。

江南的红烧肉肥而不油，那是吃上一大盘都半点不油腻，入口即化，哪怕是又q又弹的肉皮，都是被炖的入口一抿，肉香四溢在口中。

当时他的国家地域辽阔，一道红烧肉各地的做法也稍有不同。

他们这的红烧肉色泽油亮，浓油赤酱，咸鲜带甜。

入锅只放糖，料酒也就是花雕，酱油，调味，再入少许小葱与生姜，不放其他香料。

这红烧肉好坏最讲究的有三，肉的品质这点不必说，其二这料酒，也就是花雕，好的红烧肉是滴水不放，全用这酒。

出锅肉中带着些许的酒香，而酒不只是去腥去喂，更是能让红烧肉被炖的软烂。

其三，便是火候，一碗红烧肉好不好，火候至关重要。

把五花肉放入砂锅里，底下扑上菜干垫着，小火慢炖，炖的皮软面，入口即化，油脂那层也完全融化，带着酱香进入最底下那又干又柴的肉内，又带上浓郁的肉香流入低下那层铺垫着的菜干上。

一般会用梅干菜，梅干菜本身有一股特有的香味，非常能吸肉香，就是太干，单独做梅干菜需要大油才好吃。

因而把他和红烧肉一起炖，倒不是雪中送炭，却是锦上添花，更是双赢。

五花肉的肥美，与菜干的香味，沅予炩自己都喜欢的不得了。

而上好的五花肉炖出的红烧肉又必须要有上好的花雕，如今花雕尚未酿好。

那细微的差别让沅予炩总觉得肉里缺少了记忆中的美好，虽说喜欢却也多了几分惋惜。

若端出来的五花肉没吃完，沅予炩便回锅再炖，这时的红烧肉便会加入蛋或百叶结，就是厚厚的豆皮，甚至有些家里还会加别的，能吸味，却耐煮的，没这么讲究。

寻常在家里就这么做，满满的一大锅倒也能吃很久，菜的种类也丰富，到是适合普通人家，毕竟不是谁都愿意每天都做三五个菜的。

沅予炩夹了一筷子的菜叶子就塞莱安嘴里，“既然说我做的什么都好吃，那就多吃点蔬菜。”

莱安乖巧的和只小兔子似的，虽然心里苦逼，但乖乖的吃掉。

毕竟惹了谁都不怕，若真得罪了小叔，他就真完蛋了_(:з∠)_。