第59章（2 / 2）

“好意头对吧。”

陆辛笑着点点头。

经过这一天历史文化的熏陶，我们的小甜老师已经会自己抢答了。

洛阳水席最大的特点就是素菜荤做，比如那个牡丹燕菜，主材是白萝卜的丝儿，经历过久泡之后拍一层干粉，再上锅蒸成透明的丝缕，最后过凉水变得根根分明，看着有些像泡发后的燕窝。

上面繁琐的步骤对这道菜来说不过是小小一部分，再把处理过的香菇、冬笋、火腿、鸡丝、牛肉、黄瓜间隔铺开在萝卜丝上面，中间插着鸡蛋做的“牡丹花”，上锅一起蒸完，还要倒入熬炖了三天的高汤，让萝卜吸收其中的味道。

“这菜啊，萝卜是提前弄好的。”

陆辛吃了一口，对沈小甜说：“这是蒸熟了之后的萝卜放在冷库里，吃的时候现调制的，不过也没办法，这菜太麻烦了。”

野厨子摇摇头，又说说：

“你这菜啊，古代的时候更麻烦，蒸完了晒晒完了蒸，就为了一口萝卜。”

萝卜是脆的也是软的，还有点儿清甜味道，跟浓厚的汤底融为一体，就是吃起来你完全想不到它是萝卜。

沈小甜看着这个菜，脸上渐渐起了笑容。

“果然。”她对陆辛说，“洛阳这个地方到处都能看见渗透压的应用！”

陆辛的手又痒了，最后他挠了挠自己的头，

第63章 鲤鱼焙面

“也不知道今天能不能上课啊。”

一大早, 付晓华打着哈欠坐在了工位前面，一面给昨天的工作扫尾，一面趁着还没上班, 打开了微博。

从“小甜老师”开始她的“美食化学”系列以来，都是每四天更新一次视频，算起来应该是昨天更新的，结果昨天付晓华正好出外勤不用在办公室打卡，早早跑到友商公司门口――的早餐店里等着刷更新，却没等到。

要不是她昨天也吃到了自己觊觎已久的牛丸米粉, 她可就要闹了！

“有时候我还真该出去走走。”付晓华自言自语。“那么多好吃的，得自己用嘴去吃才过瘾。”

作为一个每天回家就摊在床上的社畜，付晓华每个月总有那么三五次会不想一直宅在家里。

当然，也就是想想。

时间九点过两分，她一刷新，还真看到了小甜老师新发出来的微博。

“洛阳的牡丹燕菜有一句话, 叫‘素菜荤做’，赋予萝卜丝肉汤的鲜美味道。这一句话里, 就包含了我们今天要讲的重点, 渗透。”

“……为什么做菜的时候萝卜丝要铺上干粉, 为什么传统做法里还要把萝卜丝进行晾晒, 为的就是降低萝卜里面的水分, 让它能够更好地从汤汁里吸取味道。”

牡丹燕菜……要不是小甜老师说，付晓华绝对想不到这居然是一道萝卜菜，妈呀，之前听说那个开水白菜就已经挺吓人了, 这个菜居然也不差啊！

“类似的做法在酸辣焦炸丸子里也是一样的，油炸能够让丸子表层失水, 而所谓焦炸从化学层面来说不就是让丸子尽可能地失去原本的水分，来拥抱汤汁么？”

付晓华饿了，这个焦炸丸子看着有点儿像他们工作餐里偶尔会出现的所谓“狮子头”，可这个名字一读出来，她就觉得自己的味蕾受到了严重的刺激。

“为了让一种食材在烹饪过程中更好地获取味道，人们经常会提前对他们进行干燥处理，比如据说难以入味的茄子，就可以在烹饪之前先用盐去掉里面的部分水分，当然在这个过程中，茄子也是受到了‘腌渍’。

炸茄条从付晓华的面前飘过，被裹上了一层薄薄的酱汁，付晓华吞了一下口水。

她今天早上还是有所防备的，包里装了一个从便利店买的三明治，口水滴答地咬了一口，她默默地说：

“这个面包做的这么干，是不是就为了更好吸收我的口水？”

“……生活中的化学从来不是独立存在的现象，一个简单的动作里可能存在无数的化学原理，甚至，某一道菜烹饪方法的演进，都可能是对某个化学现象的不断追求。鲤鱼焙面里的面条原本是水煮的，为了让面更好地‘入味’，逐渐变成了油炸后失去水分的面。”

看着一双很好看的手将炸过的鲤鱼推入锅里，汤汁咕噜咕噜，付晓华觉得自己已经成了一条瘫坐在座位上的死鱼。

“说到渗透，我们还要提到咸鸭蛋和果脯，它们之所以能够长期保存，也是因为对渗透的应用，经过腌渍，它们的细胞中富含了高浓度的盐和糖，细菌一旦进入其中就会因为渗透作用失水死亡。”

道理我都懂，小甜老师，你不用给我现场切开一个流油的咸鸭蛋了！呜呜呜，我也想吃咸鸭蛋配面条，呜呜呜我的三明治它不好吃。

看完视频，付晓华哭着去看评论，大早上的，今天上完课的大家日子也一样不好过啊。

“河南人看见这个视频里的菜超亲切！安利大家洛阳水席！求求大家一定要当地尝尝！”

“同是河南人举手！小甜老师来河南了吗？”

“我这次终于有小甜老师同款了，我在吃咸鸭蛋！可不知道为什么不流油。”

看见评论里有人说这些大部分是河南菜，付晓华直接把视频转给了自己的一个同事。

然后她也火速加入到了“啊啊啊想吃”的行列中去了。

十分钟后，她目瞪口呆地看着她那个同事哭着进了门，其他人连忙问她怎么了，那个一贯大大咧咧的女孩儿红着眼睛摆摆手说：

“没事儿，我就是想家了，我妈就会做这个酸辣焦炸丸子，我去年过年回去的时候还吃了。”

转个视频把人给惹哭了，付晓华觉得很不好意思，午休的时候一刷朋友圈，她看见自己这个同事把视频分享了在朋友圈里，配的字是“妈，我这下明白你为什么把丸子炸得那么黑了！”

“嘿嘿嘿，又给我们小甜老师拉了两个粉！”

付晓华有些得意地笑了。

沈小甜在看手机。

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