第251章(2 / 2)
许兰兰举手,“我也去帮忙!”
沈梦赶紧摇头,“你可不行,我怕你把好吃的都给吃了。”
许兰兰咬牙切齿,“沈小梦!”
第244章 三天账
事情还是按照沈梦的预想定下来了。
主要还是靠沈小五,这家伙这几年没少占哥哥姐姐的便宜,也知道二姐这是在照顾他呢,所以第一个同意了,口子就打开了。
加上沈梦求着陆哥办事,感觉他不答应要股份,就像不同意办事似的,所以陆哥也不好再推拒。
杜勇,沈梦直接告诉他,赶紧研究独门的卤料,还不能太复杂,最好他能事先配好,不让雇佣的人知道,这可是饭店的核心竞争力。
至于土豆粉儿,她是知道一些关于汤底做法的,不过也是家庭版的,觉得用在饭店里有些不够,还需要大哥帮忙做进一步的调整。
不过这是后话了,得等苏元把饸饹机做出来再说。
时间也晚了,沈梦就提议“散会”了,临走时还不忘让大家伙帮忙想想,关于饭店还有哪处是可以改进的。
一人计短众人计长嚒。
沈梦之后又去了两趟筒子楼,和大哥研究卤料。
她能做卤料,也是有些底气的,有豌姐夫啊,即使不能天天弄到肉,但是能弄到一些猪下水和猪骨头。
不过这些骨头肯定是没啥肉的,好在是特别便宜,拿着做卤料和土豆粉的汤底还是可以的。
猪下水就更好了,卤料里总得有些荤腥吧,即使她侧重做卤豆制品,干豆腐、豆干啥的。
杜勇也是很给力的,因为有借鉴,厂子食堂里还卖卤煮呢,这么多年一直特别受欢迎的,那个卤煮配料还是杜姥爷在的时候弄的,完全可以根据那个进行改良。
沈梦买了些豆干、鸡蛋还有猪下水,让杜勇卤出来,亲自试了试味道。
许兰兰那个大吃货给很厚脸皮的给她老公一百分,虽然有点儿王婆卖瓜的嫌疑,但不得不说她大哥这手艺真的很棒。
苏元那边的饸饹机做出来了,他还给做了个架子,这样随便放到哪都能用。
然后就买了些土豆,开始实验。
土豆弄淀粉,这个她家都很有经验。
特别是苏元做了几个插板,就更容易了。
可是淀粉变面团这步,她们拿捏不好。
不是软了就是硬了。
真的是一点点实验,废了上百斤土豆,才把正确的比例弄出来。
软了粘机器,硬了压着费劲,也影响口感。
沈梦为了这个特意去学校实验室花钱买了个量杯。
这也是没办法的事,必须数据化,因为以后这工作可能要交到外人手上,到时候直接告诉数据,比模棱两可要容易学得多。
至于汤底,沈梦原来以为猪骨头汤就可以了呢,结果麻烦的多,因为陆哥弄来了不少海带,杜勇就琢磨上了,最后用的是海带水煮猪骨,再加葱、香叶、千里香、花椒、甘姜、小茴香和红辣椒。
还好做卤料的时候,就需要香料,所以也不难准备,再加上可以加十几斤的水,成本倒不算高。
杜勇也说了,这属于浓缩高汤,再加入一倍的水也是可以的。
六月十八号,沈梦自己挑选的日子,沈家饭店就低调开业了。
当时为了取饭店名字,沈梦还纠结呢,太响亮的名字不适合,她们要低调嘛,最后还是苏元说,这饭店是沈家兄妹一起做的,索性就叫沈家饭店吧。
沈梦觉得还成,那就这么叫着吧。
开业当天放了一百响鞭炮。
不过之前已经在机车厂做了宣传。
说是这家饭店不要粮票,还有肉卖,据说还有种独一无二的美食,数量有限,先到先得。
也没白纸黑字,沈梦当然是怎么吹怎么来。
所以开业当天中午差点被挤爆了,大妈们是冲着肉来的,结果只有卤猪下水,不过这味怪好,要不买点尝尝,就是贵点,可是不要票啊。
大家都舍不得多买,不过人多,最后三大锅卤货都没了。
除了卤货,土豆粉卖的也挺快。
沈梦还特意找了几个托,在大部队到来之前,就先吃上,等人来了,就有吃完了,说一句,这也太好吃了,下次还来吃。
不过愿意尝鲜的都是青年工人。
土豆粉的价格可不便宜,一砂锅需要四毛钱。
这是因为土豆出淀粉的比例很少。
而且砂锅里还有木耳、青菜、干豆腐丝,可以说很丰盛了。
其实沈梦不亏,配菜丰盛,但是数量少,土豆粉是贵,但是剩余的土豆也可以卖钱啊。
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