第10章（1 / 2）

当然，碰上合口的，可能会多尝一点……

小刀削下薄片送进口中，雪梨轻一咬，顿时梨香四溢。

汁水中寻不到一点酸涩，甜香浓郁又并不腻人。雪梨细细品着，继而注意到这梨子的肉质也不太一样。

平时拿来做点心或梨汤的梨多会有点沙沙的质感，磨在舌头上能感觉出些许细微颗粒。

这贡梨的肉质却细腻极了，均匀得有点像是苹果，又比脆苹果的口感软糯一些，比面苹果则脆一点、不那么糊口。

口感、味道、香气都极佳。雪梨又送了一片入口，擦擦手，边品味边迅速翻着手札，很快理了个思路出来。

崔婉说若是上等的食材，能体现本来的味道就最好了。

桂花糖炖梨？

这是极简单的做法了。

雪梨写下这五个字托腮看了一会儿，又摇摇头：桂花还是会抢贡梨的味道。

划掉，换成“川贝冰糖炖梨”。

再看一会儿，笔下犹犹豫豫地，把“川贝”两个字也划掉了。

好吧……冰糖炖梨，但会不会太简单了？！

雪梨抱着“试试再说”的想法，寻了个空着的小膳间，取了几个普通的梨来试手。

心知这道点心太简单，她就只好在做法上多下功夫。心中已回想了一路那日尚食女官做蟹酿橙的方法，将梨削净皮后深吸了一口气，从上端半寸处横切过去。

这种梨和贡梨一样都是偏扁圆一些，一刀下去刚好是一截能当盖子用的部分。

然后换窄些的刀竖着刺进去，划了个圈将核剜除，挖空的部分填进冰糖。

盖上“盖子”，她将两枚梨子放进一只瓷碟里装着，搁进整锅，文火慢蒸。

盯着锅发呆了半个时辰。

觉得时间差不多了的时候，雪梨莫名有点紧张起来，略一思忖，跑出去寻了苏子娴进来，而后才熄了火，将里面的冰糖炖梨取出。

两枚梨子皆已被炖透，看上去白嫩嫩的、软糯糯的，微稠的冰糖梨水漫了一盘子。二人各自拿起小匙，轻轻一触，尽软的梨肉就被挖下来。

送入口中一尝，梨肉即融开，梨香和冰糖特有的甜味萦绕不散。

用贡梨来做必定味道更好，至少现在细品还能尝出的小颗粒是没了。

雪梨自觉很满意，却是有点烫，吸了吸冷气，问苏子娴：“怎么样？”

“好吃！”苏子娴抬手在嘴边扇着热气，看看那被她们挖缺了角的梨子，又说，“但会不会不太方便？”

方才她下手时梨子就差点倒了，因为雪梨恰从另一侧落了匙才又“扶”了回去。

她这么一说，雪梨也想到了这个。

不方便归不方便，还是好吃。苏子娴一边帮她琢磨着，一边又舀了一口来吃，而后问她：“你是照蟹酿橙的法子发空做的么？”

雪梨点头，苏子娴瓷匙没停地又吃了一口：“可是你想，蟹酿橙是为吃橙子里填的蟹肉，用筷子夹出来就是了……你这个是要挖‘壳’！”

是这么回事。

两人边是思考怎么让它方便一点，边是把两颗梨子吃了个精光。连流出来的汁水都没剩下，梨汁和冰糖混合出来的味道真是让人欲罢不能……

“切开的话不好看。”苏子娴撇撇嘴，想也知道若是要切开再呈上，还不如做的时候就直接切了片炖呢！

雪梨倚在灶台边看着空盘子，想了一会儿，踮脚轻一跳坐到了灶台沿上。

过了一会儿又蹦下来，跑去拿新的梨子。

一边洗梨一边有点不安，不知按这个做法，那五个贡梨够不够用。

☆、第11章 炖梨

雪梨想，既然蟹酿橙是因吃中间的蟹肉、不用挖旁边的“壳”而方便，那就把冰糖炖梨也做成这样就是了！

削完皮、切下那一片“盖子”之后，雪梨拿着小刀在白皙的切面上比划了半天，最后在离边缘只两分宽处刺了下去。

和方才去核不同，这次因与边缘距离太近，手上一不小心刀子就会刺出来，弄得雪梨提心吊胆的。

连呼吸都放得缓之又缓，小心翼翼地划完了一圈之后才略放松了些，把里面的部分一点点划碎、取出来。

然后又取一只新的梨子。

同样削尽梨皮，而后从四侧各切一刀将梨肉切下，中间近核的地方被切得方方正正的，仍有不少果肉。

不过靠核的地方酸，这部分便不能用了。雪梨将核丢在一边，琢磨眼前滋味最好的果肉怎么切。

雪梨原想的是挖成一寸大的小球，白莹莹的一捧小圆球呈在整梨中必定很好看。但一来工序麻烦，浪费的部分多，那几个贡梨未必够用；二来则是圆形吃起来多有些不便，如是一道汤里的丸子则还好捞，可若这样满满地放一捧，用瓷匙很难舀起、用筷子夹也易掉。

她切丝的功夫倒练得好。可切丝也是不行的，梨子用冰糖熬透后太过软糯，一夹就断，比圆球还尴尬。

切片亦有这样的问题，就只好切丁。

因靠核偏酸的部分都不能用，这四块梨肉本也没多少。切成丁后边角的地方太薄、太不规则也不能用，雪梨踌躇了一会儿，只好又切一个。

一层梨丁、一层冰糖填入先前挖空的整梨，梨丁大约是六块梨肉的量，便是一个半。