第84章 猪脚饭（1 / 2）

于培庸脸上带着笑意：“没想到魏师傅会从成名已久的蜀地回中原，这真需要大毅力才行。”

魏君明赶紧一躬身：“我是后辈，可当不起这声师傅，于师傅可千万别这么客气。”

别看他已经是川菜大师了，但是由于老爷子的原因，他在于培庸面前还真是个后辈。

他请于培庸和孙立松先坐下。

厨房还没忙完，等会儿再叙旧不迟。

徐老板跟着去了厨房，凑在魏君明身边问道：“你认识他啊？”

魏君明笑笑：“当然认识了，去年在蓉城举办的烹饪艺术研讨会，全国的烹饪大师齐聚一堂，我们当时还一桌吃的饭。”

徐拙一愣：“去年？我不记得去年我爷爷去过蓉城啊。”

“你爷爷没去，你爸你妈倒是去凑热闹了，我也是那时候才跟师父重新取得联系，才有了回中原的念头。”

魏君明把锅里煮着的羊肉排骨汤倒进盆里，让徐拙端出去。

今天时间实在太赶，他也没做几个菜，汤品更是没功夫去折腾。

只得用店里的羊汤，加点羊肉和萝卜熬一下，宁滥勿缺吧。

把汤端出来，开始吃饭。

于培庸没想到魏君明居然是徐拙的师父。

不过想到魏君明跟老爷子的关系，也就释然了。

他对徐拙说道：“川菜大开大合，不拘小节，确实适合入门，等基础打好了，学鲁菜才更容易。”

旁边于可可开始拆台：“爷爷，你不是说现在的鲁菜都成北方的家常菜了吗？这有什么好学的？”

这拆台的水准，颇有徐老板的风范。

于培庸说道：“鲁菜发展到现在，逐渐变成了两个方向。一个往下走，进入寻常百姓家里，成了家常菜。”

“而另一个方向则是向上走，极其重视食材，不仅做法繁复，用的食材也非常名贵，老百姓根本吃不起。”

“这也是好多人认为鲁菜名不副实的原因，他们觉得都是家常菜，没什么好吹捧的。其实他们是没吃过鲁菜的高端菜肴……”

“鲁菜的高端菜品，往往需要提前半个月做准备，有时候还得看时节，时节不对食材就不能用，非常讲究。”

“这也是为什么国宴菜以淮扬菜为主了，因为淮扬菜不需要名贵食材，也不需要准备那么长时间，加上卖相精致，口感也比较清淡，适合外宾的口味。”

“但绝不能因此小瞧了鲁菜，因为不管是味型还是技法，鲁菜都对其他几个菜系有着巨大的推动作用。”

“不管什么菜系，只要葱、姜、蒜爆香的都是标准的鲁菜底子，如果技法中有爆炒那更是标准的鲁菜技艺。”

“另外，需要用汤吊味儿的菜品，也全是来自鲁菜的影响。”

“厨师行当的老话：唱戏的腔，厨师的汤，说的就是鲁菜做汤的水准。”

“可惜现在这两句话已经被用烂了，不管什么菜系都老用这两句话蹭热度，可笑至极！”

“至于味型，糖醋味型来自鲁菜，这个无可争议，我们淮扬菜的松鼠桂鱼就是鲁菜糖醋鲤鱼的变种。”

“其他只要以盐入味或者咸鲜口味的，也都是来自鲁菜。”

于培庸洋洋洒洒说了一大堆，听得徐拙有些诧异。

他知道鲁菜很牛，毕竟是宫廷菜嘛。

但是现在听于培庸这话，鲁菜完全就是菜系之母。

如果完全剔除鲁菜的影响，估计其他菜系都不成样子了。

不过想想也正常。

以前的老百姓是没精力和财力研究这些的，只有达官贵人才有实力养家厨。

而且他们一切都向京城看齐，家里的厨子自然也会从京城找。