第847章 生爆盐煎肉求月票（2 / 2）

对于徐拙做鱼的手法和经验，他真是有些惊讶。

特别是把鱼炸好后熬的那个糖醋汁，更是被魏君明赞不绝口，甚至还让后厨的几个徒弟来观摩。

一条糖醋黄河鲤鱼做好后，徐拙又做了几样炒菜。

刚准备收工上去听大家夸奖的时候，魏君明突然拿过来一块二刀肉：“小拙，想不想学我们川菜的盐煎肉？”

盐煎肉？

“盐煎肉也叫生爆盐煎肉，跟回锅肉同出一源。”

徐拙对盐煎肉了解的不多，但是回锅肉就太熟了。

这道菜，可是号称川菜之首，是无数四川人魂牵梦萦的家乡美食。

“这道菜咋跟回锅肉同出一源啊？”

魏君明笑笑：“回锅肉是煮熟了再切薄片和蒜苗炒，这道菜是直接切薄片和蒜苗炒。

而炒制的过程，跟回锅肉也基本相同，只不过配料上稍稍有些不同而已。”

魏君明一边说，一边下手把手中这块二刀肉的肉皮给切了下来。

“四川那边做盐煎肉一般不带肉皮，因为那边的猪肉，买的时候会把猪皮烧一下。

这样就导致猪皮发紧，炒的时候带进锅里，肉皮容易炒老，变得跟皮筋儿一样难嚼。”

各地买卖猪肉的规矩不一样，四川卖肉的摊主几乎都有帮烧猪皮的服务。

但是在北方，哪怕主动要求呢，肉摊老板也不会帮忙烧，因为他就没这套工具。

跟这类似的还有卖鱼的摊贩。

南方的热心摊主在卖鱼的时候，不仅会帮忙清理杀鱼清理鱼甲，还会把鱼切好，甚至还会将鱼骨鱼片分开打包。

而北方的摊贩，最多帮忙把鱼杀掉去掉鱼甲，别的事情一概不管。

甚至好多摊贩连杀鱼都不负责。

徐拙收起心神，看着魏君明问道：“这种不烧的肉皮，可以带上吗？”

“可以是可以，就是要用菜刀把肉皮反复刮几遍，把残留的猪毛和毛孔中的杂质刮出来，不然会有腥味儿。”

原来是这样，今天又学了一招。

魏君明把肉皮去掉之后开始切肉。

二刀肉是猪屁股的肉，肥瘦相间，肉质细嫩无筋，是做回锅肉、蒜泥白肉的主要原料。

魏君明的刀工没的说，很轻松就把肉切成了硬币厚度的薄片。

而且每一片的厚度都很均匀，刀工经验非常丰富。

肉片切好后，魏君明开始准备要用到的配料。

洗净的蒜苗拍散斜刀切，把蒜苗杆和蒜苗叶分开装。

然后他又准备了二三十颗豆豉，以及一勺剁碎的豆瓣酱。

准备好这些后，魏君明架上炒锅，开始准备炒制。

徐拙见过魏君明做回锅肉，他记得回锅肉里要放甜面酱，但是现在魏君明好像没准备。

他刚准备问一声，突然久违的系统提示音在脑海中响了起来。

“叮！宿主认真学习，触发【潜心好学】技能，得到精品级川菜——生爆盐煎肉，恭喜宿主。”