第28章（1 / 2）

民国时期，八大菜系已经发展完全，各有各的滋味，除了八大菜系之外，各个地方也发展出了不同的菜式，紧邻太湖的梁溪也因地制宜，在浓油赤酱的甜党做法之外，发展出了重在“纯鲜”的湖鲜做法。

那时候，想要吃湖鲜没有人不会想到王、杨、谢、蒋四大画舫的船菜，谢阿远当时靠着一手出神入化的荷叶粉蒸肉将小船做大成了画舫，之后谢阿远又将蟹粉豆腐、西瓜鸡、扣麻细汤等传统菜式研究出了新口味，让谢家画舫的知名度更上一层楼。

但这些都过去了，谢师傅的手艺到了今天十不存一，传到老谢手中，更是连船菜需要什么食材都需要靠他自己琢磨了。

“谢师傅，我能问一下船菜想让食材变得鲜美，除了放味精，还能用什么方法提鲜？”王佳琪突然想到今天遇到老谢时，老谢在为食材中的鲜味而苦恼。

王佳琪虽然提醒老谢说做河鲜、湖鲜时不能放味精，但是现在的鱼虾都是人工养殖的，其鲜味比野生的鱼虾要低，王佳琪自己也不知道该怎么解决这个问题。

众所周知，过去的船菜都是船拖网捕捞鱼虾，将鱼虾养在船边的虾笼、鱼箱内，等有客人来了就直接捉了里面的鱼虾做菜，讲究一个现吃现做。

现在由于出台了法规不允许在太湖上做船菜，以免船菜污染水源，所以船菜都上了岸，谢家的“香满园”正是上了岸的结果，现在老谢想趁着古镇建设的功夫，在梅花村重办船菜，却苦于复原不了正宗的船菜味道。

“做鱼虾本来就不能放味精，如果食材达不到一定的鲜度，就只能靠改变做菜的方法来提鲜了，比如用卤汁做菜就能让食材更鲜。”

谢师傅只是提了这么一点就让王佳琪受益无穷了，原来还有这样的思路，王佳琪之前就没想到过换种做法就能既保证了鲜味，又保持了食材的原汁原味，谢师傅不愧是谢家画舫的掌门人。

“你能不能帮我把这一点做法跟外面的谢家传人说一下？”谢师傅犹豫了很久，终于说出了这一句。

谢师傅不知道王佳琪愿不愿意替他把话传到他传人的耳边，因为他作为一个在系统中给王佳琪培训的师傅，是没有资格命令系统的宿主的。

“当然可以啦，我本来就是替老谢问的你，老谢就是你外面的那个传人。”

“谢谢。”谢师傅自己是不想让他的手艺失传的，所以才那么关心外面传人的消息，听到王佳琪愿意帮他这个忙，他也松了口气。谢师傅决定以后如果能再遇见王佳琪，就把他会的技巧尽可能地传授给王佳琪，虽然系统不允许他们将菜谱教给王佳琪，但是他的那些小技巧还是不在系统不允许的范围之内的。

看了下时间，王佳琪知道培训时间差不多要结束了，到时候她就会进入睡眠状态，跟谢师傅打了声招呼之后，王佳琪就消失在了系统培训空间中。

☆、第37章 腐乳汁炝虾

王佳琪醒来已经是第二天早上了，想了想从谢师傅那儿得来的消息，她不免感到有些失望。

之前，王佳琪猜测系统中的培训师傅应该都是现实中曾经存在过的厨师，有些培训师傅说不定还很有名，就像谢师傅是谢家画舫的掌门人一样。

本来她还觉得以后可以凭借菜谱找到相对应的历史上有名的厨师来给她培训做菜，说不定还能从培训师傅那里获得一些免费的菜谱。

可是谢师傅的话戳破了王佳琪的幻想，这些培训师傅历史上再有名，现在都被系统监管了，只能受到系统控制，想从他们那儿获得菜谱简直就是妄想。

而且王佳琪这次能根据荷叶粉蒸肉的菜谱再一次见到谢师傅纯属幸运，如果系统给他换了别的师傅教她做荷叶粉蒸肉的话，那她也验证不了她的猜想了，这就是个碰运气的事，下次可没那么机缘巧合碰到谢师傅这样在现实中正好有传人的情况了。

总而言之，王佳琪的这个被验证的猜想纯属鸡肋，并没有什么卵用。

不，也许还有点用处。

这次，王佳琪从不苟言笑的谢师傅口中套出点做鱼鲜船菜的技巧，对她而言还是个比较实用的技巧，这样也算是一种安慰吧。

王佳琪在心底有些阿q地想着。

……

王佳琪其实对于直接把谢师傅交代的技巧告诉老谢是拒绝的，首先她想自己先试一下，因为如果谢师傅告诉她的技巧不符合现在的厨艺烹饪状况，老谢自己试了一定会说王佳琪告诉她的做法是假的，是加了特技的。

正好外婆昨天在菜场里买了河虾，王佳琪准备就用这些虾试验谢师傅告诉她的技巧。

光是有虾一种食材还是不够的，王佳琪又出去买了点曲酒。

石门湾村有一户人家是专门制作曲酒的，听外婆说，外公在世时就爱买这一户人家的曲酒，一到大热天，就喜欢就着爆炒田螺小酌一杯，不过外公很早就走了，由于家里也没人喜欢喝酒，所以他们家就再也没人去买过那一家的曲酒。

大过年的，卖酒的人家店内似乎一个人都没有，王佳琪往店内探了下头，却被柜台下突然钻出的一个光头下了一跳。

“你要干什么？”钻出的光头是个身高不足一米二的熊孩子，此时眼神颇为不爽地看着王佳琪。

这个柜台有一米三之高，怪不得王佳琪会以为刚才店内没人呢，原来是熊孩子躲在了柜台底下。

“我是来买酒的。”王佳琪笑了下，想证明自己不是什么不法分子。

“哦，你等着。”刚说完，熊孩子就又大声喊起来，“嶔娘（注1），有人来买酒了。”

这熊孩子还挺精的嘛，知道人不能随便离开店内，王佳琪心中猜测这个熊孩子估计是大人留下来看店的。

“来了来了。”听到熊孩子的喊声，一个中年妇女立马从屋内出来了。

“是你要买酒啊。”看到站着的王佳琪，中年妇女立马让熊孩子一边玩去，让她来应付生意。

“对啊，我要买一斤小曲酒。”王佳琪直接说出了要买的东西。

这一家卖的酒因为使用的原料不同，分为麦子发酵的大曲，跟稻子发酵的小曲，以及掺了玉米、大米、小麦酿制而成的混粮小曲。

这次王佳琪想要做的菜需要用到纯大米制成的曲酒，也就是小曲酒。

“诶，你不是朱家的外孙女么？好久都没见着你啦，你还认识我吗？怎么今天来我家买酒啦？”中年妇女一开口就噼里啪啦地问一大堆。

王佳琪最不擅长应付这种三姑六婆了，显然这个中年妇女很能说，也很八卦。

“孙阿姨，我当然记得你啦，我是回来过年的，你没见过我是因为我最近几次回来都没怎么出门。”王佳琪也只能一一回答了每个问题，“来你家买曲酒是准备做菜来着。”

“哎呀，佳琪你会自己做菜啊，听能干的啊，像我们家的媳妇都不会做饭。”

孙阿姨这样的中年妇女好不容易见到个生面孔，还想继续跟王佳琪扯几句，但是王佳琪隐晦得提了下自己是来买酒的，孙阿姨也只好作罢，毕竟做生意重要。

现在村里的老人依然会来孙阿姨家买酒，但是年轻人都不喜欢喝孙阿姨家的小作坊酿的酒，年轻人都喜欢买现成的啤酒，或者是超市里有包装的白酒，所以孙阿姨家酒作坊的生意也没以前好了，看到有新生意上门，孙阿姨也顾不得她的八卦本性了。

“没带酒瓶过来？”孙阿姨看到王佳琪手上没有拎着酒瓶子过来。

由于王佳琪是头一次过来买酒，不知道在孙阿姨这里的买酒还有这样的规矩。