第928章 蓝鳍金枪鱼(1 / 2)
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牡丹鱼片,起源已经不可考了,不过似乎应该是川菜之中,传奇名菜之一,当然了其他菜系之中,也有类似的,比如说家常菜之中,用牡丹花瓣和青鱼做的,不考虑造型的问题,只是考虑到味道,这个也算是牡丹鱼片。
可是赵信弄出来的这个,是标准的牡丹鱼片,炸好的鱼片,在厨师鬼斧神工的刀工和搭配之下,完全成为了一朵朵惟妙惟肖的牡丹,唯有牡丹真国色,花开时节动京城,这句话放在这里,也不为过。
福康也倒罢了,苗妃可是见过世面的,她都如此的吃惊,也就不难看出,这一道菜的冲击力了。
4道菜肴之中,如果从味道上面来,炖飞龙和开水白菜各有千秋,甚至开水白菜,甚至有化腐朽为神奇的好处,可是在考虑了再三之后,赵信还是觉得,把牡丹鱼片列为第一。
现在看来,这种效果不是一般的好,是好的有些过了,福康公主的眼前,甚至出现了迷醉的表情,显然,是被彻底的吸引了。
这一道菜,放在21世纪,都算是国宾级别的,更别说在11世纪的北宋,北宋说已经有了炒菜,可是那只是一个雏形的状态之下,还没有开发出关于炒菜的很多东西,把肉腌了再炒这一点都不知道,更别说把刀工跟炒菜完美结合,创造性的出现色香味俱全的菜品。
在炒菜是秘技的前提下,一些稍稍掌握了炒菜的厨师,都能够成为大师,堂而皇之的在樊楼那个地方做主厨。
樊楼是一个什么地方,那是北宋最为高档的饭店,不说跟钓鱼台比了,最起码,也是全聚德,老莫那个档次。
在敝帚自珍的前提下,炒菜成为了不传之秘,失传都有,更别说,在专业的领域之中,进行研究和发展了。
能够保证味道,稍稍保证形状,已经算是不错了,什么色香味俱全这种后世程度的要求。
牡丹鱼片,首先要求的就是形,不能说,完全达到真的牡丹的花瓣厚薄,放大的程度之下,总要协调,类似这一道菜,差不多有大海碗粗细的牡丹,那么鱼片的厚薄就已经达到了一个非常的程度。
关键是,一次性成型,如何选择鱼片,怎么的形状,炸出来的大小,形态,要完美的组成一个牡丹,这需要很强的刀工,还有无数的尝试的最终组合。
实际上,这一道菜,花费了很多的功夫,为了这一道菜,定海军的一些最有天赋的厨师,在赵信的提点之下,然后进行了整整三个月的攻关,才有了一定的基础,然后推陈出新,总结之后,才算是比较稳定的制作这道菜,就这样,还有一定的失败率。
这不,为了这一道菜,最少动用了七个专业的师傅,选择了最为完美的一朵牡丹拿了上来,就算是赵信也满意,更别说苗妃他们了,她们甚至不敢动,这么完美的,美轮美奂的艺术品,谁忍心破坏它。
这是一道菜,很美丽,却还是要吃的,是赵信首先夹了一个花瓣,送到了苗妃的盘子里面,说道:“母妃,你尝尝,这个味道非常好吃,凉了就不好了!”
“真的能吃么,这么美?”福康公主的眼睛之中,已经开始冒小星星了,赵信微笑的看着她,顺势的给她也夹了一个。
福康公主可没有苗妃这么的矜持,还是个孩子的她,得到了赵信的同意之后,直接就夹起来,然后吃了起来。
这个川菜之中,不辣的代表,口味上面,虽然是简单的油炸的方法,可是鱼片炸的程度,加上一些腌制的过程,让整个口味特别的不同,对于味蕾有着巨大的冲击力。
菜,味道才是关键,如果说只是追求刀工,让人神乎其神的刀工和造型,美丽的犹如一个工艺品,可是最终的味道不佳,比如一个菜,整整雕了三四天,都臭了,那就有些本末倒置了。
苗妃和福康公主,吃了都是连声叫好的,这也让赵信很满足,苦心安排,总算有了效果,最少说,他们会非常的满意,无论是口味,还是样子。
接下来,两个拼盘的过度,这也是定海全席的上菜方法的,一道大菜之后,总之要上两个过度,可是就算是过度,也是把色香味都给考虑到了其中,又兼顾了两位的口味,吃的是非常开心。
后续的三道大菜,分别是开水白菜,炖飞龙,还有烤全羊,这其中,开水白菜,得到了一致的认可,化腐朽为神奇,看起来简单的开水白菜,可实际上,其中的味道多转,真的是藏于平淡之中,并且口味比较清淡,苗妃也多吃了几口。
12道菜,每一道都分量不多,上了就撤下,小桌子也尽摆得下的,赵信几乎一直都服侍着苗妃和福康公主,到是没有怎么吃。
正在准备结束的时候,一个内待匆匆的走进来,到赵信的耳边轻轻的说了什么,赵信眼前一亮,说道:“母妃,很幸运,有一道菜是刚刚才送来的,要趁着新鲜来吃,要不等一等!”
苗妃皱了一下眉头,在北宋皇宫之中,还真的没有什么新鲜一说的,对于皇帝而言,虽然食不厌精脍不厌细,可是太过新鲜,或者是应季的菜品,很少供给的。
不是没有这个能力,比如说,一年,可能只有一两天能够吃到的东西,如果真的供给了皇帝,皇帝要求的,每天都供应,那怎么办。
皇帝通情达理了,还好说,如果万一,碰上一个不讲道理的,那么内监们,有多少的脑袋,都不够砍的。
“如果太麻烦的话,那就不用了,我也吃的差不多了!”
“没事,很快就上来了,也没有多少,比较清爽的!”赵信带着热情说道。
聪明的苗妃只是皱了一下眉头,却没有表达,很显然,这种材料,相当的难得,也算是一份孝心,回头有机会的再说说吧。
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