第1073章 腌菜竟然不用盐(1 / 2)

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世界很大,人们的食物也是千变万化,但是华夏有一句老俗话,叫万变不离其宗,也就是说世界上的食物不管是怎么改变,最重要也是最根本的两种食物就是小麦和水稻,这两种食材是支撑着人类在地球上繁衍生息的顶梁柱。

随着人们对食物需求的多样性,人们也将这两种食材加工成各种不同形状不同口味的美食。

米粉,就是一种以大米做成的面条一样的食物。

据传说这种食物的历史可以追溯到始皇大帝时期,当时北方士兵征伐到南方各地,但是问题出现了,那就是北方士兵的饮食以前主要是以粉面为主,尤其是面条更是必不可少的,而南方则主要以水稻大米为主,饮食上的差异让军队刚开始的时候老打败仗,毕竟吃不饱就没有力气,想赢也赢不了。

最后军中有高明厨师按着面条的做法,将大米磨成粉,然后经过过滤蒸煮之后,最后将大米粉做成了面条状的食物,以解决军中北方士兵的饮食问题,这也就是最初的米粉。

不管是什么传说,都是要证明米粉在华夏已经存在了非常久远的历史了。

随着时间流逝,朝代更迭,华夏人民在先人研发的基础上将米粉的做法进一步具体化,从而形成了不同的省份都有其特色的米粉,更有甚者根据不同口味不同影响将其划分了不同的类别。

西川棉阳红汤牛肉粉,粤东省的肠粉,西广省的贵林米粉,栁州螺蛳粉,崇庆酸辣粉,长德米粉还有南云省的过桥米线,这七种粉可以说华夏的很多人都喜欢,因为确实做的太极品了,每一种粉都有其特殊的韵味在里面,吃一口让人回味无穷。

但是要说给食客留下印象最深的,或许就是这螺蛳粉了,因为这种粉非常特殊,怎么特殊呢?

就像刚才直播间的观众说的一样,有人喜欢有人不喜欢,因为没有吃过这种粉的人,在螺蛳粉刚刚端上来的时候确实会被它外放的气味给吓一跳,确实有一种臭臭的感觉。

可这粉也确实有它的精妙之处,那就是初始闻着味道不怎么能让人接受,但是等吃到嘴里面之后却又是另一种天地。

鲜辣酸爽烫,五个非常霸道的特点就直接能够将食客的胃瞬间给征服了,可以说每一种味道都能够让一个挑剔的食客无话可说。

也正是因为如此,螺蛳粉也被有些人说成是臭香味道的美食。

臭香,这两个字组合在一起本身就是矛盾的,可是华夏的先人们就是能够以大智慧将这个矛盾给化解开,使一种种具备又臭又香的美食呈现在人们的眼前。

而所谓臭香类美食,在华夏还真不少,螺蛳粉只是其中之一,另外最著名的则属于臭豆腐,臭腐乳,霉千张,臭苋菜梗,辉州毛豆腐,臭鳜鱼,豆汁儿,臭面筋等等,这些美食的存在,形成了华夏饮食文化中一颗散发着不同色彩的明星,同时也使得华夏美食更加的丰富更加的多样性。

叶飞接下来要做螺蛳粉,这种粉对于栁州人来说,简直就是上天恩赐的美味一样,甚至有人说在栁州吃宴席,有没有大菜都是无关紧要的,但是必须要有一碗热气腾腾的螺蛳粉。

站在操作台的后面,叶飞双手按在台子上,面朝电脑,笑道:“我知道刚才说过我们接下来要做螺蛳粉,很多人心里面都有点不敢相信,毕竟这种食物给很多人的第一印象可以说和香气丝毫没有关系,确实是有一种臭臭的味道,但是这种味道也正是螺蛳粉最重要的特种,很多人可能会纳闷了,螺蛳粉到底为什么这么臭呢?很简单,其实粉和汤的本身是不臭的,非但没有臭味,反而还因为汤料以特殊食材熬制而成,会香气四溢,让人垂涎三尺,而粉则是劲道弹爽,让人吃过之后口舌生津,它之所以有一种臭臭的味道,主要是在这道美食中添加了一种有臭味的食材,那就是酸笋!”

说着,叶飞从一个储物格里面拿出一根新鲜的竹笋,举起来介绍道:“酸笋,当然是用新鲜竹笋做成的,而且不怕告诉各位,今天我们这道螺蛳粉所用的食材都是最本源的食材,也就是说没有一种是成品,都需要我们现场制作,从酸笋到汤料,甚至是粉,我们也要现场做,所以说我们这道美食其实还是挺费时间的,一会儿大家可以看一下,尤其是对于我们北方的观众和星际观众,对于螺蛳粉更是不怎么熟悉,大家趁这个机会可以了解一下,好了,酸笋是需要腌制的,时间也有点长,我们现在开始做酸笋。”

说着,叶飞拿过一个透明的琉璃广口瓶,上面的口子是磨砂的,为的就是一会儿盖上盖子的时候密封性更好。

将瓶子拿出来,叶飞拿过一口烧水锅将其放在了炉灶上面,加入水之后将瓶子直接放在了锅里面,同时从工具架上拿了一把刀也放进了烧水锅里面,开始大火煮。

这第一步就让很多人有点摸不清头脑了,心说不是做酸笋的吗?你煮瓶子煮刀是怎么回事?

叶飞也知道有些观众对这一步肯定会不明白的,直接解释道:“腌制酸笋,有一个非常必要的条件,那就是不管是用来腌制酸笋的容器还是切笋的刀具,上面必须不能有油,一点点油也不能有,我们用开水将其煮烫之后,就是为了防止其上面存在少量的油。”

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