第29章（1 / 2）

考上初中倒不用请老师喝酒，但乡间的惯例，考了全校第一第二的好分数，一般都要请学校的老师来家里坐坐，喝两盅。

半个月后，山子老师主动跑来家里报喜，说山子考上了。

“考上了，分数够中专的了。山子算是跳出农门了。”

那时候，中考有两个分数线。一等高分的，上中专；二等分数线的，上县中；勉强过关的，就只能选乡镇的高中了，本乡没有高中，要到旁边的乡镇去上。

当天晚上，冯玉姜家又摆了一桌，遍请了山子的校长和老师，钟继鹏一高兴，就喝得满脸放红。一桌人喝着酒，就说起怎么报志愿。

那时候上中专、上大学，国家都包分配。上中专最理想，只要山子这一脚进了中专门，妥妥的就是公家人，就能端上铁饭碗了。上县中，三年后能不能考上大学，还不一定，再说上中专工作早啊，上完两年三年，就参加工作了，早拿好几年工资呢！

老师的意见当然是上中专，分数够了，够做个褂子的布料你干嘛做个小背心？山子自己有心眼儿了，顾虑家里负担不轻，弟妹都太小，也愿情上中专。冯玉姜跟钟继鹏商量到半夜，发愁。

冯玉姜支持县中，她知道山子心里是想考大学的，虽然说现在进了中专就等于捧上了铁饭碗，可你反过来想，山子那是一等中专的成绩，去上二等县中的学校，只要他用心，大学准保能考上。

钟继鹏则说：“我就不相信，咱钟家的祖坟出不来一个状元。”

钟继鹏虽然容易犯浑，可也知道大学比中专强，强一百色。大学能进的单位，中专不能，大学能有的地位，中专难有。这穷乡僻壤据说还没出过正经大学生，要是山子能考上大学，老钟家可算长脸了。

两个人咬咬牙，上县中！

冯玉姜就数落：“上县中当然好，可你这当爸的，你拿过几个钱来家？这阵子饭铺生意不好，就指望我一个女人，几个孩子把我生啃了够不够吃？”

钟继鹏嘿嘿：“我这不是也不多嘛，一个月还得给咱妈二十。以后下剩的都交给你还不行？现在回头想想，当时那边要那个数，咱怎么就都答应给了？这孩子都快养不起了。”

还别说，打从那以后，钟继鹏除了给他妈那20，每个月还多少能交给冯玉姜十块八块的，总不能叫孩子在学校没饭吃吧。

紧接着一件喜事，就是公路通车了，冯玉姜的铺子正好靠着公路，很快又红火起来。

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八十年代中期，市场渐渐开始繁荣了。冯玉姜的小饭铺换了正儿八经的牌子，是找人做的大木牌，仍旧叫“好日子饭铺”。 牌子用油漆画着几只鱼虾的图案，下边一溜儿写着一行字：

鲜歪汤杂鱼汤小公鸡盐豆子家常小炒

饭铺里炒菜渐渐成了主角儿，油煎包、丸子汤也就是早饭卖卖，大锅的包子大锅的汤，一大早上就热热火火起来。

旁的时候，客人吃了菜喝了酒，也会点上一盘油煎包当主食。这时候冯玉姜就换一个小巧的包子锅，有客人点，就在上完了炒菜的工夫煎上一小锅，整锅翻过来扣在大浅盘子上，煎得金黄的那一面朝上，圆圆整整一盘子，看着就香。铺子里依旧卖油饼、煎饼、萝卜卷，又增添了馒头、面条。

当然，就算小五渐渐离了手脚，能自己走自己玩了，不用大人一直看着，冯玉姜也渐渐开始忙不过来了，山子去了县城上学，二丫上了初中，能帮忙的时间也少，冯玉姜只好招了个帮手，跟她自己一样，是个三十郎当岁的妇女，姓姜，很是干净利落的一个人，干活也勤快。

当地人说盐豆子“看着辣，吃着香，一顿不吃馋的慌”，“小麦煎饼卷盐豆，一天三顿吃不够”。老百姓日子好过一点了，吃上饱饭了，小麦煎饼成了日子富足的证明。而盐豆子这东西，合着当地人的口味，是有感情的，就算是外地人吃了，也很容易喜欢上。

老盐豆子放久了，就容易有臭味儿，冯玉姜亲手做的盐豆子味道酵鲜，放久了也没有臭味，另外她也尽量捂鲜盐豆子，现做的最好吃。

饭铺里的盐豆子算是卖开了，很多熟客进了店，首先就要点上一盘盐豆子。有的司机到了饭点儿，情愿多上开大半个小时的车，也要赶来好日子饭铺吃饭，为就为了这鲜辣味美的盐豆子，还有的客人吃过了还要带上一包走。

冯玉姜有想过大量地做盐豆子卖，可是这个东西，制作方法不好大量做不说，晒干的也不如鲜的好吃，但鲜的它不能久放啊，时间长了就会发酸发臭，不好吃了。她想起上辈子在人家大超市里见到的盐豆子，鲜的也能放上一两年，估计肯定是搁了防腐剂啥的，总是吃不出自家做的那股子鲜香。

除了盐豆萝卜干，盐豆子常做的菜还有盐豆子炒鸡蛋、盐豆子炒豆腐、盐豆子拌芫荽、油炸盐豆子。也有的客人，专爱吃那盐豆子蘸大葱，冯玉姜家的自留田里，现在都种上了葱，自家种的葱饭铺里用，不光是划算，长的是沙土地，浇的是清泉河的水，那长出来的大葱比旁的葱更有一股子清甜味儿。有时候遇上一伙子爱吃葱的客人，整个铺子都变得葱葱的。

晒干的盐豆子，加上花生米、花胡椒，花生油里细细火炸酥了，没有老干妈那个油，因为是现做的，比老干妈多了几分鲜香，吃包子、吃面条拿来做小菜，再好不过。

冯玉姜虽然文化不高，可她也知道，这开饭铺吧，你必须得有那么几样叫人吃了还回头念叨的特色菜。

店里再有的一样招牌菜，就是鲜歪汤了。

☆、第40章 鲜歪汤

好日子饭铺里还有一样叫人吃了回头念叨的特色菜，那就是鲜歪汤。

当地人把河蚌、河蚬都叫做“歪”。全国各地的人都吃河蚌汤，咱当地这个“鲜歪汤”别有特色，特就特在，大河蚌并非是好的，最地道的鲜歪汤，专捡那种小小的河蚬，不怕它小，越小越好，小的它可比大的鲜嫩多了。

菜花黄，河歪鲜。春暖花开时候，河里边那新生的小歪一把就能摸到好几个，大的也就手指头那么大，小的还比不过小指甲盖。混在浅水的沙子里，太小了，没法子一个一个用手捏，这时候就用上了长把的铁丝笊篱。

那时候环境好啊，还没污染成如今这个鬼样子，河水清清的，浅水看得见一粒粒沙子，沙子整天被清水刷洗着，一点浑泥都没有。

小歪混在沙子里，一笊篱下去，连沙带小歪，全捞起来了，顺手就在水里筛筛晃晃，把细小的沙子漏掉，只剩下小歪跟大的粗砂粒，你再把小歪挑出来就行了。就像刚子这样的小孩，半天工夫也能捞满一篮子。

春水清凌凌，芦苇才开始冒出黄绿的芽，这时候的小歪，最干净最鲜嫩，吃着正当时。

下河去捞小歪，是个顶顶好玩的活儿，等那鲜歪汤做出来，就更加好吃得不能行了。

这么小的小歪，指甲盖大，这怎么吃呢？没法子一个一个把肉挑出来的。这时候，铁丝笊篱又出场了。捞来的小歪，放清水里养上一两天，直接进锅煮，水一开，小歪就都张开了壳，小小的歪肉都下来了，拿铁丝笊篱搅一搅，捞一捞，壳捞走了，肉却好好的留在锅里。

花生油烧热，连汤带肉倒进去，加入姜片和胡椒粉，再烧一个开，锅开了加盐，撒入开春最鲜嫩的头刀韭菜，一大锅鲜歪汤烧好了。

那个鲜味儿，老远闻着你就忍不住深呼吸。

鲜歪汤也可以加入搅散的鸡蛋，芫荽、粉条，就更加鲜香醇厚了。春天的小歪一点也不腥，有的只是鲜味，因为小，肉就嫩嫩的，嫩得你都舍不得把牙齿咬下去。

吃鲜歪汤，最好用那大大的白瓷碗，连肉带菜，一大碗下肚，从嘴巴一直鲜到肚子里，那真是美得不轻。

入了伏以后，那布满河底的小歪神奇地都不见了，偶尔在沙子里找到一个，也不方便吃了，这时候烧鲜歪汤，用的是大歪，也就是河蚌。

小孩子们最喜欢下河摸歪了，说是“摸”，其实更多时候是用脚踩，软软的细沙里忽然踩到一个滑不溜秋的硬东西，伸手摸出来，十有八.九是个大歪。

用大歪烧鲜歪汤，做起来要比小歪复杂很多。春季里大歪、小歪肚子里都是空的，非常干净。其他季节里，大歪吃了食物，肚子里是不太干净的。

摸回来的大歪，清水养两天，吐干净泥沙。剖开壳后，先要清理掉鳃跟肚肠，用盐搓上一搓，冲洗干净，靠歪壳的边肉还要用刀背敲敲松，块儿大的歪肉切成小块，就可以下锅炖了。炖的时候，加点姜片、料酒、白醋，不光解腥，还能让歪肉炖得更酥软。炖得差不多了，放进去一把粉条，起锅时不要忘了撒一点胡椒粉。就这一点胡椒粉，就能将鲜香相融相连，味道更进一层。

大歪做汤，鲜嫩比不上小歪，但肉质比小歪筋道，多了几分嚼头。

冯玉姜做的这一道鲜歪汤，因为原材料就取自清泉河里，方便易得，好吃不贵，很快也就成了客人进店必点的招牌菜。