第164章（2 / 2）

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黄金鸡的做法不难，只是鸡却要三四个月大的子鸡，皮薄肉嫩，做出来才有鸡肉的原味。

只要取了新杀的黄鸡，用麻油和盐入水整只同煮，再加入葱椒，等到熟了，香味出来，再把鸡肉切丁，配了刚热的白酒，吃起来正正合适。

等到做好，吞下一块鸡肉，鸡肉原原本本的鲜味顿时便能充斥口中现在天色还早，杨中元指简单处理了一下鸡，便去把洗净的嫩笋改刀。

今个日子有些特殊，杨中元想要做一道槐叶冷淘，配上最新鲜的三脆浇头，在炎热的夏日里，吃起来肯定鲜爽。槐叶冷淘也不难，但名字却雅致，冷淘便是凉面，在这个日子里吃，最是合适。

把夏日里最嫩的槐叶用开水略微浸一浸，然后便研细滤清汁，和面做淘，煮熟之后盘在碟中，青碧可爱。

一般冷淘都是浇了醋和酱油来吃，可杨中元今日却偏要做一个浇头来配。

三脆浇头，想来在这闷热时候，最是得用不过。

取了最新鲜的嫩笋、小蕈与枸杞头，加盐焯熟，用少许香熟油、胡椒、盐，再加酱油、醋拌起来，一道清清爽爽的三脆浇头便成了。

这三样食材，有鲜有脆，有爽有香，称之为三脆最是适宜不过。

等把这几样的食材都准备好，杨中元才取了两条鲥鱼开膛破肚，先把鱼肠仔细洗干净，却并不打去鱼鳞，只冲干净鱼上的血水。鲥鱼的鳞不硬，又兼具清热解毒的功效，所以一般都是不去的。

也不知道怎么回事，平时处理起这些鱼虾河鲜，杨中元一直迎刃有余，可今天他却觉得手上的血分外刺目，鱼肉天生就有的腥味仿佛从四面八方笼罩着他，令他几乎不能呼吸。

杨中元皱起眉头，他憋着气飞快处理好鲥鱼，然后赶紧扔到一旁干净的盆子里。

等做完这一切，他洗干净手，这才跑到厨房外面狠狠喘了几口气。

大概是没有睡好吧，杨中元如是想着。

他抬头看了看外面的天色，见已经临近午时，便不再想这些有的没有的，转身回了厨房，继续未完成的工作。

把冷淘揉好醒上，再把鸡肉煮进锅中，然后他才开始调蒸鲥鱼用的调料。

鲥鱼是极为名贵的鱼，与河豚、刀鱼一同被称为“沙罗三鲜”，只纯用料蒸煮，出来的味道也是极鲜。因为鲥鱼名贵，所以一般人家也并不吃得起，但杨中元对吃实在是太执着了，就算他并不是个浪费之人，也毫不犹豫把仅见的这两条买了下来。

心底里，他想把世间最好的味道都送到家人桌边，让家人都能品尝到至珍之味。

有诗云“芽姜紫醋炙鲥鱼，雪碗擎来二尺余。南有桃花春气在，此中风味胜莼鲈”，只这一首诗，便能窥见鲥鱼的鲜美滋味。

杨中元的做法跟诗中讲的还是略微有些区别，他把花椒、砂仁、酱研磨细碎，另外再加一些糖和猪油，出来的味道更甚。之后便取出平时温酒用的锡镟，把鱼放入，然后用刚调的调料再加入水、酒、葱一起淋在鱼身，下锅蒸熟即可。

做完这个，他便又去拌三脆浇头，等到都做好了，厨房外面突然响起长青的声音：“元老爷，老太爷跟哲老爷已经到了门口。”

杨中元一听，立马扔下厨房里的锅碗瓢盆，草草洗干净手，把膝上的围裙随便一扯，打开门便往外跑。

长青站在原地看他背影，想要跟着他跑出去，却不料身后的厨房里传来炖煮的“咕嘟”声，长青的脚步顿了顿，最后只得无奈留下来照看厨房。

他虽然并不是大厨手艺，可也会做一手家常菜，杨家人口简单，程维哲跟杨中元经常不在家用膳，杨中元又不用他时时跟着，所以其他几口人的饭大多都由他来做，照看一下塘火，不可谓不简单。