第908章 樟茶鸭(1 / 2)

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第九百零九章樟茶鸭

吃过午饭,李君阁先将泡了半天多的鸭子捞出,放入沸水锅中稍烫,这道工序叫紧皮。

紧皮完后将鸭子取出,晾干水气,这时候的鸭子,已经入味了。

另一边准备熏料,用花椒、锯木屑、茶叶,柏树叶、樟树叶拌匀,放入陶盆内点燃起烟。

拿来竹制的熏笼罩在陶盆上,把鸭子放入笼中,盖上竹盖子,先熏十分钟,然后将鸭子翻一个个儿,在陶盆里重新添加熏料,再熏十分钟。

熏完之后的鸭子,皮已经变成了黄色,细闻下已经有了一种木香。

然后用绍酒、醪糟汁、胡椒粉调成汁,均匀抹在鸭皮上和鸭腹中,将鸭子放入大蒸笼内蒸上两个小时,取出晾凉。

今天放假,阿音也在家,她和奶奶在制作夹川少数几种可以算得上经典的面食之一,千层酥饼。

酥饼是由酥油和酥面擀叠成酥皮,包上砂糖制作的馅料,放入烤炉烤制而成。

说起来简单,不过白案是李君阁的苦手,这方面的手艺,还比不上喜欢制作糕点面包木薯糕的阿音。

阿音婶婶的小糕点,现在在娃子们眼中是越来越好吃了。

酥饼有芝麻馅,桂花馅,橘红馅的。

蜜饼则是渝州下属忠州县的香山蜜饼最为出名,

蜜饼的主要原料有面粉、蜂蜜、香油。制作方法是,用蜂蜜加小麦粉揉成面团经发酵后用传统的烤炉烤制而成,橘黄油亮、甜而不腻、酥而不碎、软绵可口、蜜香浓郁。

这玩意儿据说已有千年历史。当年白居易出任忠州刺史期间,将将长安辅兴坊制作胡麻蜜饼的技术带到了忠州,亲自烤制蜜饼招待宾朋、府吏和州中耆老,还向州民传授制饼技术,后来在民间广为流传。

因白居易别号“香山”,忠州老百姓为纪念他,故将此饼取名为“香山蜜饼”。

夹川和渝州上下游挨着,因此蜜饼的制法在老时间里边流传甚广,好些老辈儿人都知道做法。

不过现在什么都方便了,除了李家沟这种地方还偶尔自己做,其余地方都是买了。

要不是阿音喜欢摆弄这些,要奶奶教她,奶奶都懒得费这个劲。

不过奶奶不出手则已,一出手那就是大场面,家里三个女人忙了一天,拿灶台上的大铁锅当成烤炉,结合阿音的现代化烤箱,弄了好几百个饼出来。

然后让李君阁开着车一路送饼。

盘鳌乡俩姑姑家,石头叔,猎户叔,药师叔,三台观,自家会做的就算了,主要送那些不用猜家里都没有自制月饼的人家……

一圈送下来,顺便将梁丫头,四爷爷一家,大伯一家,篾匠叔家两口子也接到家中来过节。

路过村尾,见水边有几个钓友下了护,停车下去打了个招呼,又拎了三尾三斤多的翘嘴上来。

小奶狗已经开始认主人了,阿里木和亚瑟现在成天没事就抱着自己选好的俩狗,喜欢得不行。

回到体仁园,奶奶一见到桐桐就开心,拍着手吸引她的注意力:“乖乖来,祖祖抱抱!”

篾匠叔赶紧说道:“桐桐力气大着呢,小心把您腿敦着。”

奶奶接过桐桐让她坐在自己腿上,摆弄着她的小胳膊小腿:“哟,这镯子挺精致的。”

良子笑道:“这是育爷爷找山上银匠爷爷打的,工的确很细。”

奶奶歪过身子桐桐:“我们桐桐就是招人爱对不对?各家的零碎加起来也不老少了呢……”

桐桐抬起头看着她,奶声奶气地喊了一句:“奶……奶……”

这下更把奶奶高兴得合不拢嘴了:“哎哟小闺女嘴真甜!”

老爸出来招呼大家坐下聊天,打发李君阁去做饭。

李家沟的晚饭不太复杂,随便大锅炒了一个香辣牛肉丝,一个鱼香肉丝,蒸好翘嘴,剩下的就是各种炒时蔬。

加上下午就烧好的笋干焖竹鼠,松茸炖鸡,东坡肘子,新出的乌金米蒸的黄糖糯米饭,家宴的规格还是足够支撑了。

一通忙活完,时间也差不多,把鸭子取来开始自后一套工序。

将炒锅烧上旺火,下菜油烧至八成热,李君阁开始给鸭子淋热油。

将鸭子淋到鸭皮酥,香,脆后即可,千万不能炸焦,不然抹过醪糟汁鸭皮就会变苦。

再刷上芝麻油,这就是鸭子菜中很著名的一道川菜——樟茶鸭。

现在的鸭子变成了一种蜜枣的颜色,油光致致清香扑鼻。

李君阁先将鸭子切成一指长两指宽的小条装成三盘。

在每个盘子旁边摆上两个香油和甜面酱调成的蘸碟,将大葱切段,然后从头上细细切成开花葱,也分别摆入两小碟中,围在鸭子的四边。

这就齐了。

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