第71章 小肠陈（1 / 2）

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陈星文道：“你们的想法我了解了，现在听我的，按理说应该去吃烤鸭，要不然也要吃刷羊肉，但是那两家距离这里太远。

不过，你们也不要担心，距离这里不远的地方，有一家很好吃的小店，这里刚刚开业也许人不多，只要速度快点，我们肯定能吃上。”

“姐妹们，咱们去看看？”陈梦不愧是陈星文的同学，关键时刻起了作用。

“好吧，不过先说好，不好吃，我们转头就走啊！”张艺凡道。

陈星文打了个响指，道：“绝对好吃，一家传承了一百五十多年的老店，怎么也有点特色。”

“到底要去吃什么？”此时丁克有有了兴趣。

“卤煮！”陈星文一边走一边道。

“有什么特别的？”莫邪也好奇的问道。

“还真是很特别，这是一道历史悠久的首都小吃，其全称卤煮火烧，用魔都人的方言来说，这是老首都平民，打牙祭的主要吃食，你们不要听这名字有点土，有点平凡，其实这是出自皇家的一道菜。”看到几个美女有点嫌弃，陈星文立即解释道。

谈起卤煮，就必须说说他的前身“苏造肉“了，苏造肉出自宫廷，是一味皇家的家常菜。

苏是酥烂的意思，也就是说此菜，主要为酥烂的猪肉制成，清朝末年，宫里面一位姓孙的大师傅从宫中隐退，自己在首都的后门桥，开了一家专门做苏造肉的小馆子。

后来，首都的一位姓陈的师父，又在此基础上加以延伸，其中加入了价格便宜的“猪下水“，如猪小肠、肺头，又在其中以炸豆腐和呛面火烧做主食，煨在老汤中，待锅中之物全部进味，便售给百姓。

这就是首都最著名的卤煮火烧老字号“小肠陈“，较“苏造肉“来说，卤煮火烧价格便宜，绝对适合当时贫苦的首都百姓“开斋“之用。

既解了馋，又花不了多少钱，何乐而不为？

不过这卤煮火烧的制作，却一点也不肯马虎，从原料到工序样样讲究。

先说这汤，制作卤煮必需用老汤，这卤煮的味道好坏，也全在于这汤上了。

所谓老汤便是这卤煮的原汤，日复一日，年复一年更替使用，越用越香，越用越纯厚，不用时，去油封存，隔年再用。

老汤的原料，大都是各家秘制，决不外传。

次说这下水，卤煮中的猪下水第一要干净，小肠切成顶针段，肺头切块，在翻滚的老汤中煮上数小时后，便身价倍增，由普通的煮下水，一下变成了百姓口中的美食。

吃上一口小肠，甚是好嚼，由于精心洗过，决不会让人感到牙碜。

再说这烧饼，卤煮中的烧饼，必需用呛面做成，为的就是一个筋道，这很容易让人想起了西@安羊肉泡馍中的馍。