都水监公厨 第18节（1 / 2）

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大家都如此卖力了，她自然不甘落后，跟在众人身后回到后厨，一边动手揉面，一边对着大家伙提点道：

“馄饨的面皮一定要加入盐，增加筋性，还要往里面加入鸡蛋清为面皮增加延展性，到时候擀出来的面皮更薄、更光滑。”

第22章 玉米豚肉馄饨

“诺。”

对于郑琬的好心提点，众人是立马记在心头，说不准什么时候自己就可以依照这些提点，跟着郑娘子习得一手好厨艺，届时说不准还有继续往上爬的希望。

郑琬看着众人揉面没有什么问题，转身开启做馄饨的其他步骤。

先烧一镬开水，将自己取来的生姜拍碎、小葱切断揉搓出味，再加洗干净的花椒连同姜葱一起放入碗中，倒入开始浸泡出味。

接着取用三肥七瘦的豚肉剁碎成肉糜，保有一定的颗粒状，吃起来肉味更足。

做好这些之后，她看向远处负责剥玉米粒、清洗的人，询问道：“玉米可都处理好了？”

“马上就好，郑娘子。”

闻言，她点点头，继续看向一旁揉面的位置，感觉到时间正好之后，立即对眼前的肉糜进行下一步的处理。

郑琬往碗里的肉糜加入盐、酱油、五香粉一起搅拌，接着再加入她提前浸泡好的葱姜花椒水，可以帮助肉糜除去异味。

第一步不用加太多，倒入小半碗，然后迅速在碗中顺着一个方向进行搅拌，直至感觉葱姜花椒水被肉糜完全吸收。

这样的步骤可以来上三四次，感觉到肉糜吸饱水分，筷子都快要无法继续搅动时，她才停下自己一直搅拌的手。

这样大的工作量，让她停下来后忍不住甩了甩有点发酸的右手。

一抬头就看到揉面那个位置都在看着自己，她下意识地问：“何事？”

众人立即连连摆手，避开郑琬的视线，当做是自己什么都没有看到。

这种突然变化的情绪，郑琬还有些无法反应，不明白大家为什么露出震惊的表情。

但是想到时间不早，她暂时放下心中的疑虑，将调好的肉馅放在原地，走到揉面的桌上旁，开口道：

“你们先看着儿擀面的姿势和厚度，之后你们再自己来。”

很快，众人就亲眼见证了不可思议的一幕。

只见郑琬取出一块面团不停揉搓，面团在众人眼前幻化成各种造型，然后经由擀面杖那么轻轻一擀，就变成了一大块铺满桌面的面皮，薄若纸张，甚至透过面皮，他们还能看到下层桌面的颜色，足见其薄度。

这种制作馄饨面皮的方式，众人前所未见，他们之前都是直接将面团分成一个个小剂子，接着擀成圆形面皮，制成大家嘴里的偃月型馄饨。

有人刚想要询问接下来要怎么做，就看到郑琬拿出刀，以眼为尺，将整块面皮分成一块块掌心大小的方块面皮。

看到这一步，众人心中的疑惑更深，这样的面皮要如何制成馄饨？

郑琬此时却没有时间解答众人心中的疑问，继续讲解道：

“诸位都看清楚了吧？这样配料做出来的面团延展度更好，更容易做出这种厚度较薄的馄饨面皮，等会儿你们就明白这种馄饨的美味。”

擀面、切造型而已，这样的难度根本难不倒这群做贯面食的人。

顶着郑琬期待的眼神，众人点点头，立马回到自己的位置上开始制作面皮。

这边嘱咐好之后，郑琬走到旁边的位置，将玉米粒与肉馅混合，而后拿出一双筷子看着负责包馄饨的人，介绍道：

“这种馄饨包起来特别简单，你们只需要看一眼就会了。你们看，左手将面皮放在上方，记得将其中一角对准指尖的位置，右手的筷子挑起一点肉馅，准备这个角一压、一卷，右手抽离筷子，左手收拢压紧。

你们看，这就是馄饨做出来的样子，只要配合得当速度很快的。”

她说的很简单，大家却只觉得自己的眼睛有点不够用，脑子甚至现在都还不明白这种馄饨是怎么做出来的。

郑琬也不言语，继续按照刚刚的方式，将自己的手速放慢，继续在众人眼前展示一番。

三次过后，大家总算是反应过来了，一个个不好意思地看着郑琬，看着她还有继续包下去的趋势，赶紧出声打断道：

“郑娘子不必再动手了，尔等明白怎么包了。若是再不成，娘子再教学就是。”

其他人也纷纷跟着这人说的话点头，表明自己的意思。

见状，郑琬也就放开手，待在旁边观察众人的动作。

或许是熟手的缘故，刚开始的两三个还不成形，需要用力捏紧，接下来的就好多了，做出来的与郑琬展示的成品有八分相似，一个个像是小肉团般的馄饨摆在撒了面粉的桌面上，看着还别有一番趣味。

郑琬看着两处都不需要自己之后，走到一旁，嘱咐打饭的赵青悠等人。

“这种馄饨需要先往碗中加入盐、酱油、紫菜碎、虾干碎和葱花，等会儿用热水一冲，加入煮熟的馄饨即可上桌。所以最好在还没有上桌的时候，就在碗中将所有的调料倒入。正好你们现在无事，就先负责这个环节。”

“诺。”

听到自己有了事，赵青悠立即带着自己的好姐妹一起做工，依照郑琬的嘱咐，一丝不苟地将后厨的碗加入调味料。

郑琬也混入其中帮忙，看到虾干碎末的时候，她拿起来闻一闻，发现要是想滋味更好的话还是用晒干的小虾米最好，可惜这里的人都看不上小的河鲜，比如小鱼。

而且晒干的小虾米还可以研磨成粉，成为鸡精的替代品，为食物增加鲜味。

想到这，她突然觉得自己可以在明天——都水监休息的日子，去城外弄一点没人要的小虾米，说不准她什么时候做买卖就要用到。

她的思绪还在这里发散着，其他人看着时间不早，已经仿照她刚刚说明的做法，开始烧水煮馄饨。

听到开水滚动的声音，郑琬才从自己的思绪中抽离，慢慢走到灶台旁边，观察大家的动作。