穿越古代开美食街 第5节（1 / 2）

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炸好的黄鳝放在一旁沥油，取了口新锅，舀一勺炸鱼的老油中火烧热，各类香料都依据馥娘当日教的方子依次投入锅中炒至香味散出。

做菜时张大厨就来不及左顾右盼了，他眼睛盯着锅子，提着大铁锅的臂膀在铁锅与勺的颠动中每一分肌肉都在用力。

时机一到，他捞过一旁炸好的黄鳝、刀口椒、孜然粉迅速翻炒，然后再依次加入剩余的调味料做最后的调味。

最后放入香姑早就切好的黄瓜、青椒煸炒至断生，大勺捞出摆盘，这道“盘龙黄鳝”就出锅了。

“宋小娘子，你再尝尝我这新做的。”菜才一出锅，大热的天，张大厨甚至顾不得扯下脖颈间挂着的布巾擦擦自己快从额头流到下巴的汗，首先递上筷子，小心瞧着馥娘的表情。

屋外众人，见大厨房里张大厨的动作停了，知道这道菜做完了，才敢小心翼翼围过来，目光也都盯着大厨房里若闲庭信步的少女。

宴香楼大师傅的新菜是好是坏的评定，竟然就系在了这屋里屋外年纪最嫩的小姑娘一句话里！

第6章 第六餐饭

馥娘夹起一块小黄鳝，张大厨见她尝了之后，也抽了一双筷子夹了一块送入口中。

馥娘面色不变，咽下了口中黄鳝，而张大厨在咬下的第一口，面色便难看了起来。

他今日做的第三份盘龙黄鳝，依旧是失败品！

“这到底是怎么回事！”他有些气馁，“请教宋小娘子我这做法应当与你当日无二般，为何这鳝鱼口感怎么都差如此之多！”他把最后希望放在馥娘身上了，竟直接冲着馥娘弯腰行礼，他没有某些厨师的傲慢自大，厨艺不高臭规矩一堆，在张大厨这里只有一句“能者为师”！

“大师傅切勿这般。”馥娘还不等张大厨的腰彻底弯下去，已经上前把他虚扶了起来，“我既然卖了你这张方子，定然是会做到尽善尽美。”

张大厨听到馥娘最后一句话，这心才彻底放下去。

他说这豆腐宋家的小娘子就是个人美心善的丫头！

“我先去看看黄鳝。”馥娘说这句话，张大厨就知道这是要帮他解决问题了。

他领着馥娘去看水缸里养的几条黄鳝，才走几步，扭头看见屋外围了一圈人，他立即挥手赶人。

“都围在这里干什么！”

香姑知道祖父是怕自家买的方子泄露了，可人群里不仅仅有他们后厨的人，还有赵掌柜的呢！

香姑也是个聪慧女子，立刻上前一步，众人表情都还来不及变，便听这丫头道：“阿翁，大家都是馋你的手艺呢，那三盘黄鳝放着也是放着，不如分与大家尝尝？”

“那就散下去，大家都尝尝吧！”张大厨也不是不懂人情世故，只不过紧张方子罢了，孙女给递了个台阶，他立即就下了，众人也识趣，收了好奇心都去尝张大厨做的三盘据说是失败了的黄鳝。

油炸的黄鳝入口干香，可稍微嚼一嚼又有油香从口齿间溢出，这黄鳝哪里难吃了？！

张大厨怕是过于谦虚了吧！这都是失败品的话，那豆腐宋家的小娘子原本的方子，做出来的黄鳝怕不是比龙肝凤髓还要美味！

这是尝过三盘张大厨所说的失败品的众人想法。

先不说后头那两盘炸的漂亮的盘龙黄鳝，就前头张大厨第一盘炸的外形并不算漂亮的黄鳝，也是十分好吃的，虽然略微有些土腥味，可黄鳝不就是这个味道吗？

水缸前，张大厨亲自抓了一条小黄鳝给馥娘看。

“这是前几日我和你一起在那摊贩处买的。”也是那日馥娘卖了菜谱方子给他，还当着他面给他做了一道麻辣爽口，让他至今不能忘怀的“盘龙黄鳝”！

馥娘仔细看了看，下了结论：“黄鳝肚子里的腥泥没有吐干净。”

张大厨闻言一脸震惊：“怎么可能，我照着你的法子，在水里滴了几滴菜籽油，怕时间不够我还多养了半天！”

馥娘算算这鳝鱼买的时间，确实多养的半天，她视线落在张大厨养黄鳝的水缸上，立刻清楚了症结所在。

纤纤十指拍了拍水缸，又撩了撩缸中已不见一点油花的水面。

“你这缸是陶土做的吧，只是上面刷了一层釉，这样的缸存得住水，但存不住油的。”

自家用的缸存不存的住水，存不存的住油，张大厨自然知晓，他脸上讪讪：“我还以为是被黄鳝吃了……”这水面才如此干净，没想到竟然是这么一个原因。

“怪不得那股土腥味怎么都去不了！”他下回记得换个盆养黄鳝了，又紧忙追问：“宋小娘子，你瞧别的还有什么提点的吗？”

张大厨对馥娘不可谓尊敬，对一个小辈都用上了“提点”一词。

馥娘看了张大厨做的黄鳝，也是真还有别的要说的。

“你方才油炸的时候，火大了。”

“火大？”听到这个，张大厨反而有些不解，“我正是照你那日做的来的。”

“倒是我那日忘了仔细与你说这火候。”馥娘这话其实不过维护一下张大厨的脸面，她那日把方子教给张大厨之时再仔细不过了，只是张大厨年纪大了，又有自己的经验，在有些细节方面想当然了，却导致做出来的盘龙黄鳝与馥娘做的有稍许的风味差异。

“油锅旺火烧至三成热，就转中火，下入黄鳝，这其中讲究的便是一个‘温油慢炸’，等黄鳝呈自然卷曲起来，再转至旺火，炸到表皮干脆，就可以捞出来了，这样炸出来的黄鳝才会表皮干脆，嚼着肉质干香，但又不失鳝鱼本身肉质的鲜嫩。”

馥娘细细与张大厨讲解这一步步火候大小都是为了什么原因。

张大厨这已经是第二遍听了，他自己动手过几次之后，再听馥娘的分析，这才有恍然大悟的感觉，瞧着水缸里养着的黄鳝，恨不得再捞几条出来，现场杀了重新做一道完美的“盘龙黄鳝”！

他相信这一回，他做的绝对不比那日宋小娘子做的要差！

只可惜他家这吸油的水缸没养好黄鳝，这一缸子的黄鳝，今日怎么做都是土腥味。

“其余的我瞧你做的比我好多了，这黄鳝吐干净腥泥之后，你这道菜就能做的比我好了。”

香姑是唯一被允许能多靠近水缸几步的人，她在不远处听见馥娘的话，砸了砸嘴巴，心道也只有馥娘这般性子的温柔小娘子再教了她阿翁之后，还会这般捧他阿翁。

若是她能教阿翁做菜，别说捧着他阿翁了，不反过来拿乔就好了！

热闹看到这里就散了，只不过还有几人吃了张大厨做的失败版“盘龙黄鳝”之后，还抓心挠肝地想着馥娘做的成功版“盘龙黄鳝”得有多好吃。