美食从麻婆豆腐开始 第216节（2 / 2）

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此时陈年已经把梅菜洗了好几遍，基本达到了乔老爷的要求。

梅菜如果洗的太干净了就没有那种味道了，所以差不多就好，这一点陈年还是知道的。

而且烧肉也都切成了片。

烧肉切片属于陈年自作主张，因为刚才他看到乔老爷子在给鱼改刀的时候手有点儿抖，显然是一下午蒸粽子、包粽子累到了。

看到烧肉已经被切成片，乔老爷子明显愣了一下。

而陈年也连忙解释道自己这么做的其中缘由。

乔老爷子本来还想生气的，因为他觉得陈年就是一个伙计，而今天是他跟儿子坐在一起好好吃饭的日子，自然想要把菜做好一点。

要是这个伙计下手没轻没重把烧肉切坏了怎么办？

梅菜扣肉讲究的就是一个厚薄适中，切的太薄了容易烂，容易散开，切的太厚了口感又差，味道也进不去。

可当他低头一瞟，看到那肉居然切的和自己平时切的一般无二的时候又愣住了：“这些真是你刚才切的？”

“是啊乔老爷子。”陈年此时小声说道，还是不想让乔天华知道，“刚才我看你在给鱼改刀的时候手有点抖，肯定是今天包粽子太累了，所以我就自作主张的把烧肉切了一下，基本也是按照您平时的厚薄来切的，但可能没有您切的好，可我又不想让您太累了……您别生气……”

陈年这一招叫做以退为进。

乔老爷子看了看那些被陈年切过的烧肉，每一片都切得整整齐齐，光是用肉眼看去厚薄居然完全一致，而且也没有上窄下宽或者是上宽下窄的新手常见状况出现。

“你什么时候刀工这么好了？”

“之前不是每天晚上乔老爷子您都会留一些食材吗？我做着做着就是这样了。”陈年自然不会说，如果把以前的那些时间都加起来的话自己可能跟乔和庸年纪也差不多大了，所以只能用这些办法来搪塞。

“不错……出乎我的意料啊～你切的比我这个老头子还要好了。”

“哪有哪有，乔老爷子您烧了几十年的菜，哪里是我能比的。”

但陈年知道自己说的其实也是客套话，因为他知道自己切出来的确实是比乔老爷子切的要稍好一些，毕竟年纪大了，虽然拿着刀依旧很稳，可是在刀工上面终究还是比年轻的时候退步了一些。

也不知道是陈年的刀工得到了乔老爷子的认可还是别的什么，这一次乔老爷子做饭的时候也没有刻意避着陈年，甚至在做梅菜扣肉的时候还特地告诉陈年这些梅菜其实都是用他们家里传下来的方法所制作出来的。

而且在做的时候要用柱侯酱，而且还需要用到一些黄酒提味。

陈年听到这话大喜过望，因为这很明显就是乔老爷子在教自己，于是默默的在心里把这些全部都记了下来，再配合着陈年的观察，直到乔老爷子将梅菜扣肉放入锅内开始蒸的时候，他已经觉得自己了解的差不多了。

“其实我这也只是简便做法，想要真正做的好吃，还是得用新鲜的五花肉来做，只不过我要是那样做的话，可能等这道菜做好其他的菜早已经凉了。”

陈年赞同的点了点头。

有时候菜还是需要简便做法的，要是每一道都一丝不苟，那也别开饭店了，人一多了根本忙不过来。

再之后乔老爷子又去做豆腐，关于这个陈年倒没有继续看了，因为这食材只需要进行简单的处理就好，而且在乔老爷子做豆腐的时候，陈年又得去一旁摘菜。

过了一会儿鱼和豆腐几乎同时做好，陈年连忙抢着上去帮忙把这两道菜端到外面桌子上，这时乔天华看着面带一丝疲惫之色的父亲再次劝道：“爸，休息一会儿吧，别做了。”

但乔老爷子还想坚持一下：“还有最后一道青菜，很快了。”

可乔天华这一次非常坚定：“爸，要不算了，这些菜就算是加上阿年我们也吃不完，足够了。”

“那怎么行？吃饭怎么能没有青菜？”乔和庸显然不同意，吃饭的时候可以没有肉，但青菜必须要有啊，就算是平时吃咸蛋肉饼，那也至少是要放两叶生菜的。

就在二人有些僵持的时候，他们忽然听到了一个弱弱的声音：“要不，最后一道青菜让我来做？”

第275章 白灼菜心

青菜其实并不难做，随便一个谁，只要不傻，只要能听进去别人说什么，尝试几次就能做好。

因此乔老爷子想了想，既然天华都这么说了，那就让陈年去试一试吧！

虽说青菜做起来并不难，但如果几个要点不知道或者是掌握不好的话，做出来的菜也要稍微打一点折扣。

至于为什么是稍微，因为这种菜实在容错率都不高，但凡稍微会做点饭就不会把这道菜坐翻车。

“行吧，菜心你刚才洗了，做一道白灼菜心。”

“好的，乔掌柜，您稍等。”

陈年信心满满的回到厨房里，看着自己刚才洗好的菜心，菜心学名其实叫做菜苔，是南方特有的蔬菜之一，而且一年四季都可以种植，所以很多饭店里基本上一年四季都会有这道菜，而且这菜在南方的价格也不贵。

不过那也只是以前了，现在北方的很多地方菜市场里也都能买到这道菜，只是价格要比南方来说稍微贵一些。

对于广东人来说，炒青菜讲的其实就是一个鲜嫩，要求是做出来的青菜依旧翠绿而有光泽，虽然里面熟了，但是咬上去还能感受得到它们本身的脆爽。

而想要做到让这蔬菜在炒出来之后还能保持着甚至超过原样时的清脆，主要的一步就是在焯水上面。

首先陈年将这菜心的后面切掉大概三四公分的样子，那些都是根茎，吃起来要稍微老一些，所以直接去掉。

然后便是在焯水之前，往锅中的水里放入油和盐之后再放入菜心焯水，时间控制在两分钟左右。

两分钟之后再用笊篱将菜心捞出来放在一旁的盘子里面。

如此一来，焯过的菜心表面上泛着光泽，而且颜色比最开始的时候还要更加的翠绿和鲜亮。

随后陈年又开始调制料汁，加入适量酱油，少量生抽，些许的盐以及微量的糖，紧接着又滴入几滴香油，最后再把刚才焯菜心的水舀出一小勺，再将它们均匀的搅拌起来，至此酱汁也算是制作完了八成。

这菜确实是简单，在做的时候完全可以触类旁通，之前陈年并没有做过白灼菜心，但是这次做的时候也丝毫不妨碍他的这步骤和正宗的步骤做起来，基本上没有什么差别。

最后陈年在锅中又倒入少许的食用油进去，等微微发热之后就把随手切好的蒜末倒入其中，待炒出香味，蒜末本身也开始变得有些焦黄的时候陈年把刚才调好的料汁倒入其中，就这样一直到了料汁烧开直接关火，起锅将料汁均匀的淋在菜心上面，整个过程也就是五六分钟，这一道菜便做好了。