美食从麻婆豆腐开始 第372节（1 / 2）

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“现在就只剩下炒了，一会儿给他们打了饭之后，咱俩喝点，我这儿还藏着点好酒，是之前三爷给我的。”

“那感情好。”陈年一听这话就乐了，这说明孙师傅对自己的认可更进一步，要不然怎么会和自己喝酒？

俗话说得好，酒逢知己千杯少，话不投机半句多，越是讲究的人在喝酒上面就越有规矩，不是知己，不是自己看重的人，是绝对不会多抬一下酒杯的。

孙师傅见陈年答应了，美汁汁儿的把先前的油倒出来，然后简单刷了一下锅去掉方才的味道，然后继续开火，将里面的水分烧干，等到锅热了之后再次下入些许油。

“这就该炒葱姜蒜了。”陈年心里嘀咕着，猪肝、猪肉还有腰花都已经焯好了，现在就是正式炒菜的时候。

随着葱姜蒜下锅，那种独有的味道瞬间升腾而起，其中的蒜味尤其明显，但吃这样的下水就是要蒜多一点才好吃。

尤其是陈年想到一会儿还能再喝点小酒，不禁更馋了。

在店里的时候他要考虑到下午工作，而且又是吃员工餐，所以很少喝酒，但在这种厨房里就无所谓了。

反正现在做的是晚饭，等一会儿吃点小菜喝点酒，把厨房收拾完，最后回屋躺着呼呼睡他一大觉，岂不美哉？

葱姜蒜炒的差不多了，也到了主角出场的时候，猪身上的三样宝贝被一起下入锅内，随着孙师傅不断的翻炒，这种爆炒内脏独有的香味儿便散发了出来。

陈年就是属于那种比较钟情于吃内脏的人，什么鸡杂、猪肝、猪腰子、羊腰子、肥肠之类的，只要味道做得差不多，那都是陈年的心头爱。

而这种菜由孙师傅这种老鲁菜厨子做出来，尤其好吃。

那香味被激发的直接螺旋升天。

在做菜，尤其是做肉菜的时候，先炒葱姜蒜便是要增加其底味儿，如此一来便能够使得炒出来的菜味道更加丰富。

这就像是药引子一样。

当然这种菜比较吃蒜味儿，羊肉比较吃葱味儿，每一种食材吃的味儿不同，因此葱姜蒜的比例也不尽相同。

此时孙师傅直接让陈年开启大火模式，陈年玩了命的拉着风箱，里面的火被烧得旺旺的。

在这大火之下，孙师傅炒菜的动作也变得猛烈了起来。

仅仅是炒了七八秒之后，孙师傅就将先前调好的芡汁完全倒入其中。

“做这菜到这个时候就得用大火，这样味道才能上去，要是火力不够的话，出来的味儿也要差点意思。”

调好的碗芡与食材不断发生碰撞，然后将那些食材包裹在里面，红褐色的酱汁看起来颇有食欲，再加上如此环境，陈年心中的馋虫愈发按捺不住了。

随后孙师傅直接又放入一大勺蒜末进去，锅内的蒜味儿再一次加重，而这一次蒜末的加入陈年愿称之为灵魂！

如果说先前的步骤做的是80％，那这一大勺蒜的放入直接弥补了剩下的19.999％。

蒜香味被不断的激发出来，而这一锅老爆三的香味儿也同时在不断的攀升，就在差最后一步的时候，孙师傅又淋进去一勺花椒油。

宛若激情之时最后动弹的那一两下。

颠勺三次，然后出锅！

看着那一大盆满满当当的老爆三，陈年当场就按捺不住了……

“孙师傅，他们啥时候才能开饭？”陈年问道。

“快了……”孙师傅笑着说道。

看出了陈年心中所想，孙福全拿了一双筷子递给陈年：“先尝尝，看看味道如何？”

“可以吗？”陈年不确定的问了一句。

“那有啥不行的！厨子尝菜天经地义，不尝菜哪能知道咸淡？而且要尝味道的话，就是刚出锅的时候味道最好！”

“行，那多谢孙师傅。”陈年谢了一句之后，便接过筷子夹起一块儿腰子直接丢入口中。

咀嚼之间腰花儿的脆爽口感在和牙齿的碰撞之间发出略微清脆的声响，脏器独有的味道被胃里敏锐的察觉。

但由于先前对腰花儿经过了仔细的“照顾”，所以此刻腰花在口中并没有那种腰子的骚味儿。

简而言之，这炒腰花可以说是陈年吃过最好的腰花儿了，没有之一。

果然深受广大人民群众喜爱的菜，如果能做好了，那绝对是王炸。

不过陈年觉得现在腰花儿能这么好吃，大概也和先前加入醋和黄酒的焯水以及乘出之后下入凉水中的浸泡还有先前用葱姜水的腌制有关。

这道菜前前后后准备的工序非常多，但在炒的时候其实就是框框框按照顺序一顿炒就完事儿了。

在家里想做的话也能做，但就是要花的时间比较长，而且处理干净会比较麻烦一些。

“你知不知道刚才我为嘛要把这三样分开滑油？”看到陈年吃了腰花之后露出满意的神色，孙师傅突然问道。

陈年心里晓得孙师傅这是在考自己，思索片刻之后便回答道：“猪里脊好说，而且低温滑油能让肉片更滑嫩，而猪肝要等到升油的时候，在七八成热的时候再下锅，那样肝儿成型快，而且里面也能熟透，最后就是腰花儿，刚才已经在水里煮过了，所以最后只要冲一下油就行。

要不然的话腰花熟过了头，吃起来就硬，口感也不好。”

“嗯，可以。”

孙师傅听着陈年几乎交出了满分的答卷，心中甚是欢喜。

陈年愈发符合他心中徒弟的形象，而他也就越愿意把东西交给陈年。

“其实咱们现在做的老爆三是属于汉民的版本，也叫爆三样，你要是出去找找，有回民的馆子也能吃到他们做的老爆三。

回民的老爆三是发干的，就碟子底儿有一点儿油，说起来是比汉民版的老爆三更适合下酒的。”

“那是回民的更正宗？”陈年好奇的问道，对于这道菜的历史他还真不太了解。