美食从麻婆豆腐开始 第414节（1 / 2）

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“反正你有不会的地方就问，记不住也就记不住了，这不用勉强。”孙师傅一边安慰着，一边继续动起了手来，“下一步就是洗膛，用左手的大拇哥从鸭膀子下面的刀口伸进去，其他四根手指轻一点托住鸭子的背，然后按进水池子里。

这样水不就灌进去了吗？咱们现在就是要把里面都洗干净才行，水灌满以后就将鸭子头朝上托起来，右手再从鸭子的py里面捅进去，把回肠头抠出来，这样水就会从后面流出来。

等水流干净以后再重复刚才的动作灌满水，这一次把鸭头朝下，让里面的水从上面流出来。”

就在孙师傅进行这一步的时候，陈年能够看到鸭脖子里面的各种杂物黏膜都被冲了出来。

紧接着孙师傅就开始不断的重复着上面流水，下面流水的步骤。

直到完全冲洗干净之后才将鸭子妥善的放在那里。

“现在就可以开始烤了，你拿着鸭子到外面来，咱们把它挂起来。”孙师傅一边洗着手，一边指挥着陈年。

而陈年听到终于到了烤这一个环节了，精神再次振奋起来。

“你要学的是这种，所以咱就得把鸭子挂起来，为什么要挂鸭子呢？主要挂起来之后不管是烫皮、打糖又或者是亮皮和烤鸭都很方便。”

听到这里涉及到烹饪和制作的方法，陈年又重新找回了自信，孙师傅说的这些主要就是鸭子在做出来之后的外观形状，呈现颜色以及口感质地。

只见孙师傅伸手过来，以左手的拇指握住鸭头，将鸭子轻轻的提溜起来，然后用右手的大拇哥和食指将鸭脖子上的皮肤捏的伸展开来。

再把右手伸进体侧的刀口里，挑着鸭撑子，剩下左手握住鸭子的右翅膀，使得鸭子垂直。

这时右手提着鸭子，左手便可以放松下来，但并没有完全松开，而是向下移动到鸭脖子大约中间的位置，拇指向上一挑将鸭脖子折弯，而后头朝下，剩下的四指握着鸭脖。

而右手此时再次松开，从炉子里取出鸭钩，自脊背侧穿过，然后又从颈骨内侧的肌肉里面穿出来，这样一来鸭钩算是斜穿在了鸭脖上。

提着鸭钩，这一只鸭子被挂得端正无比。

大概就是这样，烤鸭的时候才能比较均匀吧。

陈年不禁在心中猜测道。

现在他已经饥饿无比了，这玩意儿虽然不是所有的工作都是自己做的，但很多东西光是看着就感觉很累。

再加上一直要用脑子强行记录，所以陈年的体力和精神力在被飞快消耗着。

“这谁顶得住啊。”陈年不禁开始忐忑，如果烤鸭真的拿到红红饭店里面去，自己真的有时间做吗？

步骤这么繁琐，光是做那么几只，自己一上午的时间就过去了。

不过有一点值得令人振奋的，那就是对于陈年来说，一道菜的难度越高他就越想去挑战一下。

“陈年，你现在马上去烧点开水，不用太多，但一定得烧开。”孙福全将炉子挂好了之后又对着陈年说道。

接下来孙师傅又用开水在鸭皮上浇它，使得其毛孔紧缩，皮肤紧绷，同时皮下的气体也最大限度的在热作用下开始膨胀之后，又往鸭子的身上浇洒糖水。

陈年知道浇洒了糖水之后烤出来颜色会变成枣红色，而且烤鸭的皮也会更加的酥脆。

做完这一步之后，孙师傅便停手了，看了看太阳的方向，让陈年搭把手把炉子转了转。

“反正中午肯定是吃不上了，鸭子现在光是晒也要晒一上午，这还是天气比较热。”

孙师傅说着擦了擦头上的汗水，便让陈年跟着一起回屋去了。

而陈年此时想的是，如果这一步依据现代科技的话，大概这时间就会大大缩短。

毕竟很多人想要让自己的皮肤变得黑一点儿也会专门去做美黑。

对人都能这么做，对鸭子那更是不在话下。

可现在科技还没有发展起来，自然一切都要靠自然的力量。

第459章 bj烤鸭！

就这样到了晾晒的时候他们才开始准备今天的午饭。

但由于先前在处理鸭子的时候花了不少时间，所以中午他们也就准备一切从简。

早上的时候陈年就已经想好了，中午直接炒一个酸辣土豆丝，再来一个宫保鸡丁，这两个菜都是比较简单一些的。

陈年在旁边切菜，孙师傅则是负责炒。

土豆切成丝，然后将一应要准备的葱、姜、蒜、辣椒、花椒等调料都备好之后，陈年便去一旁准备宫爆鸡丁的食材了。

孙师傅则是在那边开始做菜。

先将那一盆土豆丝简单的过两次水之后又下入热水锅中进行焯水，由于火大锅也大，所以焯水用的时间也不必像经常在家里那么长。

再加上一会儿还要在锅里进行翻炒，所以焯水的时间可以相比于在家里的时候稍微减少一些。

出锅之后依旧是用冰凉的井水再次浸泡着。

紧接着便是起锅烧油，下入调料进行翻炒，然后等到香味儿出来之后下入土豆丝。

翻炒的声音叮叮当当，这是只有陈年老锅和陈年老勺才能发出的声音。

但凡新一点儿出来的效果就不是这味儿。

而且陈年能看得到孙师傅的勺子，虽然个头不小，但用起来好像要比普通的炒菜勺微薄一些。

还有后面手握的地方，那叫一个光滑，经年累月的使用之下这些厨具早就已经被包了浆，磨平了原本的棱角变得光滑无比。

没过多久，孙师傅的土豆丝出锅，然后陈年那边宫保鸡丁的所有材料也都已经准备完毕。

继而孙师傅又开始做下一道菜。