美食从麻婆豆腐开始 第548节（1 / 2）

天才一秒记住本站地址：[欲书阁]https://yushuge.vip最快更新！

刚才他看着陈年之前做了一步又一步的准备，一方面惊叹于做这道菜居然要花这么多的步骤，另一方面也有一点等不及想要看看陈年将这道菜做出来之后的成品是什么样子的。

毕竟先前霍先生都专程跑到这边来看陈年做这道菜。

他自然是知道霍先生为什么来的，可放在其他人身上，或许霍先生是过来指导的，但放在陈年身上，霍先生过来非但没有多说半句陈年做的不是，反而夸了半天，最后走的时候甚至说自己在这道菜上已经没什么好教的了。

而且还直接表明自己的师父做这道菜不如教陈年的师父。

所以他对于这道菜也更加的好奇。

在这一众的帮厨当中，陈年对于迪伦还是有些好感的，毕竟人心都是肉长的，虽然这帮家伙没一个是自己的老乡，但有的人他就是机灵，就是踏实。

就是招人待见。

迪伦就是这样的人

因此听到对方发问，陈年也乐于回答：“还没有，这个葱还需要再蒸一下。”

随后陈年将先前的那口大锅洗净，然后在下面放了些水，又将那装着做好的糖色还有葱的盆儿放了进去。

虽然前面做了那么多的准备，但这时对于真正需要将所有食材发挥到极致的葱烧海参来说，还是不够入味的。

而蒸这一步骤也是为了将葱味儿彻彻底底的融入这汤汁之中。

“这么复杂吗？”迪伦都惊呆了，因为在这之前他们跟的那名厨师可从来都没有做过这么复杂的菜品。

“当然复杂了，如果这道菜简简单单就能做出来的话，那也就不配成为我们国家最高级的菜品之一了。”说到这里，陈年还是有些小骄傲的。

同时也十分惊叹于古人的智慧，要知道先前做的每一步可能在后世做出来容易，但在古代那可是要完成从零到一的创新。

这就相当难了。

而且还要与这道菜相得益彰。

陈年当初在做的时候有老师的指导都失败了很多次，所以他完全想不到当初创造这道菜的厨师究竟花费了多少的心血。

稍微忙里偷闲地休息了几分钟，放入锅中蒸的葱也差不多到了时间和火候。

再次将其取出来，放在一旁。

“好了，时间也差不多到了，宴席马上开始，接下来我们就要开始做菜。”陈年吩咐了一下众人之后，场面顿时开始变得紧张了起来。

先前的一切都是准备工作，只有到了现在才要正经开始备战。

安排好每个人的工作。

等一下处理食材的接着处理食材，打荷分装的就开始专程负责打荷分装和摆盘。

还得有一个给陈年打下手的。

也就是递递空盘子，取一取食材。

先将盆中的料汁来了一大勺放入炒锅之中，连汤带葱还带着泡好的干贝。

此时的干贝在锅中蒸过之后已经完全的舒张了开来，里面吸满了汤汁。

而这汤汁也是陈年在几经调试之后，最终确定好的味道。

同时又在旁边另起一口锅，倒入宽油，一边吩咐着迪伦从一个瓦罐之中把里面的海参取出来，陈年一边将这油温烧至五成。

船上的海参都是好货，所以在做葱烧海参的时候，还需要拉一下油，也就是平常人们口中的过油。

如此也可以提高海参的口感。

当然陈年这也是根据海参的品质来决定需不需要这一步骤的，如果海参的品质一般这一步也就没必要非得去执行了。

但就在拉油的时候，陈年又直接说出了一个比例让迪伦去提前勾芡。

也更方便自己等一下直接用。

因为到了这个时候陈年已经抽不开手再去做其他的了。

虽然说自己可以提前勾芡，但是芡汁放一会儿便会沉淀下去，需要重新搅拌。

做这种高级菜，火候多耽误一秒钟，味道都会有细微的变化。

所以陈年直接把勾芡的活让迪伦去做。

毕竟这活也没什么复杂的，要放多少水放多少淀粉只需要用勺子来量就好了，只要不缺心眼，谁都不会出错。

在将海参过好油之后，简单上下轻轻抖了两下控干便放入刚才已经盛入锅中的汤汁内。

放了些味精调了调口，增加一些鲜度之后，又顺手接过迪伦调好的芡汁，大致看了一眼没问题之后，便先分了一部分倒入锅中。

紧接着慢慢的扒拉着，避免葱松散掉，毕竟先前又炸又蒸的，这葱已经非常烂糊了。

就这样慢慢的扒拉着，时不时的还顺手从锅底舀一些汤汁撒在海参的身上。

看到里面的芡汁浓度不够，陈年还时不时的往里淋上一些，做最后细微的调整。

最后等到芡汁浓稠适中已经能够挂在海参身上的时候，陈年淋了些葱姜花椒油进去。

当然这个葱姜花椒油是要连起来一起念的，也就是炸过葱姜的花椒油，再将葱姜什么的杂质过滤出去。

当这葱姜花椒油淋入锅中的时候，里面的海参瞬间便开始变得鲜亮了起来。

“装盘！”