美食从麻婆豆腐开始 第581节（2 / 2）

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但此刻这些东西都和陈年无关，陈年现在的首要目标就只是做好鸡茸金丝笋这一道菜。

还是按照原本的老步骤，中间在做的时候陈年并没有多搞什么花样。

只是一边做他心中就已经想好了等一下自己要怎么要去搭配和点缀。

先前自己做的鸡茸时，为了做到完美特意炸了蛋松放在上面，而鸡绒的下面则是切好的笋丝。

这样的，摆盘就已经能够达到了，但陈年知道现在单单做成那个样子肯定是不够好的。

想要把一道菜做成艺术品既要包含美观，又得兼备色香味俱全这基本的美食三要素。

所以就必须再下功夫，做得更有创意一些。

就这样一步一步的做着，到了最后下锅炒之前。

陈年并没有着急，反而将做好的鸡茸先放到了一旁备用着。

因为现在他要去做他的创新了。

这时陈年拿起了鸡蛋，不紧不慢的将蛋松做了出来。

而霍先生也看到了这里，虽然这一步让他眼前一亮，但还没有到惊艳的地步。

因为对于他这个级别的厨师来说，蛋松并不是什么厉害的不行的东西。

可是陈年再将蛋松炸出来之后，取出放入盘中，这时霍先生突然发现陈年做出来的蛋松的数量好像有一点多啊。

如果仅仅是为了把蛋松放在上面进行点缀的话，完全不需要这么多，甚至只要用到现在这么多的1/8～1/10的量就已经足够了。

但陈年此刻无暇顾忌霍先生眼中疑惑的神情，因为他得趁热来做，否则一会儿等蛋松凉了就要定型了，到时候一扯就断，于是便开始戴着手套摆弄了起来，轻轻的拉扯着其中的丝线。

一边拉着一边还将中间稍微往回按一按。

就这样渐渐的将这蛋松做成了一个圆盘的形状。

只不过在中间还有一个不太深的窝。

终于将这蛋松摆弄好造型，陈年才将其放在一旁，任由冷却。

这时陈年才去处理鸡茸，将鸡茸放入锅中不断的翻炒着。

就这样过了一会儿，霍先生在一旁看着陈年的动作。

“差不多成了。”看到鸡茸目前的颜色和状态，霍先生在心中如此想到。

也就是在这时，他看到陈年忽然从旁边取过了几片薄荷叶放进刚才用蛋松搭好的小窝当中。

紧接着又直接把锅中已经变成一个椭圆状的鸡茸轻巧的放在那薄荷叶的上面。

这时他终于知道陈年要做什么了。

陈年刚才做的蛋松就像是一个鸟窝一样，同时也充当了盛放鸡茸的容器，上面之所以放几片叶子，是因为蛋松的下面是凹凸不平的，这鸡茸本身质地软嫩，并不是真正的鸟蛋放上去，客人们在用勺子切的时候就会将鸡茸嵌到里面去。

而这时他又站了起来，才看到陈年不知何时已经把刚才切好的笋脯放在了这蛋松的下面，而笋脯的颜色像极了树枝的颜色。

见陈年做完之后，霍先生不禁鼓起了掌来。

“不错不错，这个创意相当完美，甚至都可以再换一个更有意境的名字了，看来你的悟性真的很高。”

听着霍先生的称赞，陈年不禁笑了笑，这可是他刚刚才想出来的创意。

不过看着霍先生走了过来，陈年也拿了一个比较薄的勺子递给了他。

“师父，用这个尝。”

第603章 初试蚵仔煎

薄一点的勺子更容易将鸡茸切开，因为就算是下面垫着的薄荷叶子也不适合用太大的力气去压。

毕竟下面搭建鸟窝所用到的是蛋松，承受力不强。

而霍央也是在接过勺子的一刻才想到这方面去，他发现陈年居然连这一方面也能想到，不禁露出了笑容。

之后品尝的环节反倒没有什么特殊了，这菜如果按照正宗的做法做出来，味道基本上都差不多，只要把每一味食材都处理得当，就不会出什么大问题，手法还是那些手法，技术也差不多还是那些技术。

果然霍央在尝过之后也不禁点了点头。

“可以，味道不差。”

陈年从始至终都没有用到太多的食材，当然这个不多指的是量而不是种类。

主要最后做出来成品就是这么一小份，所以用太多也难免浪费，如果是在饭店里做，到时可以多弄一些，然后就像是挤丸子一样，每一次从鸡茸当中取一部分出来做菜。

但这个菜如果真要放在店里去做的话，其实还是挺麻烦的，除非有人帮忙去做蛋松。

在听到霍先生说可以了之后，陈年脸上抑制不住的露出喜色：“谢谢师父。”

陈年连声道谢。

然后便开始主动收拾起了桌案，在师父面前自己就不用端着了，勤快一点儿，机灵一点准没错，这是陈年从以往和师父们的交流之中总结出来的经验。

“那些书你没白看，等回头我再去给你拿几本书，你先看着，再有不到十天船就到美国了，到时候我再带你去看一些展览，还有些餐厅也是值得去尝一尝的。”

陈年通过了这最后的考验，霍央也真正的把陈年当做了自己的徒弟看待。