美食从麻婆豆腐开始 第657节（1 / 2）

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“那你的意思就是说我没怎么上过学呗？”

“我可没这么说。”

周济听着哈哈大笑：“那要真是照你这么说的话，这已经不是祖师爷赏饭吃了，那得是祖师爷亲自上门去，到人家家里问想吃什么菜，然后到厨房里给做出来，然后再把这老板抱在怀里，亲自一口一口的喂。

半年多的时间，哎哟，我的天，这天赋我可太羡慕了，要是他再早生几十年能更早点遇到我师傅，估计我就不是什么大师兄了。”

就在他们聊天之间，冯红红也端着第一道菜上来了。

“上菜喽，麻婆豆腐，快趁热尝一尝。”

“好了，谢谢。”

周济点了点头。

冯红红刚才也听到了，这两个人的身份不一般，而且其中一个好像还是特级厨师，能做国宴的那种。

所以也不敢多说什么。

菜上桌以后，周济就看着桌上的这一份麻婆豆腐。

先是微微身子向前看，然后用手轻轻的朝着自己这边呼扇了一下：“光是闻着的话味道也很正，里面应该没有加什么科技狠活儿，而且他放的是蒜苗，还有牛肉粒，这都是正宗麻婆豆腐做法该放的东西。

很多店里会往里面放葱花，倒不是说不能放，但是放蒜苗味道会更好一些，接下来咱们再尝一尝味道。”

第667章 谁比较厉害？

“这麻婆豆腐啊，就得趁热吃，最好是烫着，要的就是那种吃进嘴里之后，话都说不出来的那种热乎劲！”

说完他就用勺子舀了麻婆豆腐，简单吹了吹之后就送入了口中。

在经过一番豆腐、舌头、上下嘴皮子之间的大混战之后，伴随着呼呼哈哈的声音，他将这勺麻婆豆腐咽了下去。

“豆腐软嫩而且十分入味，小王，你看这个麻婆豆腐的形状大多都是十分整齐的，四四方方，基本没有烂没有碎，这就很显师傅的功底了。

有时候我们说的厨艺并不只是在大家都知道的火候调味还有对于食材的处理上面，豆腐其中还包括类似于做麻婆豆腐时翻炒的动作和手法，既要动作轻柔，不能让豆腐烂掉，那样出来豆腐就是不完整的，摆出来样子也不好看，但还得让豆腐把这个芡汁均匀的裹上去。

刚才麻婆豆腐一入口我就知道这个老板真是有点东西在身上的，他身上有那种虽然年轻，但是一点都不浮躁的心态，而且他这个麻婆豆腐是勾过了三次芡，这三次芡都有着不同的作用。

而且花椒也放了两遍，在做的时候放一次，出锅的时候再放一次，这样就能体现出层次感来。”

周济详细的解释道：“而且这个麻婆豆腐里面是有肉的，你看看。”一边说着他一边夹了一小粒牛肉送入口中嚼了嚼。

“牛肉煸的很到位，已经将里面的油脂充分的煸出去了，所以吃起来十分有嚼劲，而且牛肉很新鲜。”

说完之后，摄像师小王又问道：“这个和您的师父做的麻婆豆腐，谁做的更好？”

听到这话之后周济有些尴尬的笑了笑，这个问题很不好回答，就他而言他面前的这一盘麻婆豆腐已经做到了相当高的水准了。

但他的师父也是主做川菜的，只不过他们之前一直都在首都那边发展，所以在鲁菜上的造诣也非常高。

只是他以前也吃到过他师父做的麻婆豆腐，真要说起来，水平应该是差不多的，可如果就这么当着镜头的面说红红饭店的这个年轻人做菜的水平和自己师父差不多高，一来显得有些不太尊重自己的师父，二来观众们听后可能还要以为红红饭店给他充了值。

最后他只能以每个人的口味都不相同，自己可以点评这道菜好不好吃，除非是口味差距很明显，所以他是不会把两个十分高水准的菜放在一起做比较的。

就在他们说话之间。

第二道菜也端了上来，这次上菜的是陈年。

“呦，老板亲自上菜啊！”周济笑着问道。

陈年也笑了笑，虽然戴着口罩看不很清楚，但他还是解释道：“因为店里的人手有限，所以每天烤鸭的数量也是有限的，要是人多的话，都是我的那个徒弟出来片鸭子，但是今天你们不是来的早嘛，所以就我来了。

当然了，如果其他人来得早的话，我也是会出来片鸭子的，这可不是给你们的特殊优待啊。”

“那就好，看来老板也是性情中人。”周济点了点头。

然后又探头看了一下陈年端上来的料和正宗的bj烤鸭，没什么太大的区别。

“老板，那您这个烤鸭是什么做法啊？”

“我这个是吊炉的做法，不过当初在学的时候焖炉和吊炉两种都学了。”陈年不紧不慢的说道。

这让周济不禁有些好奇。

因为他就是在首都圈子里混的，所以那边比较有名的烤鸭师傅他基本上都认识，就算不认识也在圈内交流会的时候有打过照面。

“老板，那我方不方便问一下你的师父是谁？”

“这个可能不大方便，不过能跟您说的是，我是在天津学的。”

“天津啊……”周济的脑海中瞬间就出现了几位有老师傅的名字，但他也并没有说出来，毕竟人家老板都说不方便说了。

就在陈年开始片鸭子的时候，周济拿起一张荷叶饼又对着摄像头展示，不过基本上也就是将饼攥在手心里攥住，当手再摊开的时候，饼还能完整的撑成一张。

这个做法他以前在首都那边探店吃烤鸭的时候就展示过的，只不过到了这边他还是得考虑一下新观众的心情。

“一般来说在首都那边吃烤鸭都是有点讲究的，最先吃的是胸口处的那一块鸭皮，因为在做烤鸭的时候都要往里面吹气，所以胸口这个位置会和肉产生一定的间隙。

在烤制的过程当中，这里一直都会处于饱满的状态，烤好之后这个位置就会空鼓出来，还有在吃的时候这块鸭皮可以蘸着白糖来吃，一方面能够综合一下油脂的味道，另一方面这也是一种风味的体现。”

说着他就将鸭皮蘸了蘸白糖，送入口中。

“不错，用的火候恰到好处，很脆，在嚼的时候会有一些油脂冒出来，虽然大部分的油脂都被烤了出去，但如果烤得太过于干巴，那其实是失败的。”