美食从麻婆豆腐开始 第774节（1 / 2）

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陈年就想着等明天早上送小福贵去上学的时候，找那边的教书先生问一问。

就在这天的晚上，他们收摊之后回到了家里，开始准备做饭。

“莜面其实算是我们山西比较特色的一种面了，当年还是我爹告诉我的，这种面基本上就山西人吃的多，除了山西之外，陕西和内蒙一些地方也吃，但不像我们一样广泛。”

高根柱说道。

“我记得以前我也和你说过，莜面得用开水来做才行，用多少面就得放多少的水进去。”一边说着高根柱一边将烧好的开水倒入已经放好的面盆之中。

然后扒拉着将面和水混合在一起，此时的面虽然没有先前那么热了，但还是烫的。

但高根柱还是用那双无情铁手开始对着面揉搓了起来。

一开始莜面和其他的面是一样都是呈现絮状，但和着和着表面也开始渐渐的光滑。

“做莜面不需要醒，揉好之后就可以开始直接做了，但莜面的形状和其他面还是不太一样的，具体长啥样你等一下就知道了。”

说着高根柱便先揪下一团面来搓成长条形，然后又揪成一个一个不大的剂子放在案板之上。

这时张传芳也开始接着做了起来。

只见张传芳的面前有一块儿又平又光滑的石板，先把这剂子放在石板上靠近自己这边的一端，然后用手掌的后端轻轻的向前一搓，这一团莜面剂子就被搓成了一个薄薄的面片儿。

紧接着张传芳又用食指和拇指提溜起面片的后，轻轻的从下往上向前一甩。

面片儿在力的作用之下，先是荡了一圈儿，随后又他回到了手指上面。

等张传芳松开拇指之后，这莜面就变成了一个圆筒的形状被放进了蒸笼里面。

之后，张传芳就按照先前的步骤一个又一个的卷着，很快蒸笼里面的栲姥姥一个挨一个的都站立了起来，从上面看去好像蜂巢一般。

“看明白没有？这个做起来不难的，就一直这么来就可以。”张传芳弄了十几个后看着陈年说的。

“学会了，这个看着确实不难。”

“那你试试。”

张传芳让开了自己的位置，将这块儿祖传下来的搓莜面栲姥姥的石板留给了陈年。

陈年同样搓了一下，结果第一次他有些过于用力，虽然面被搓平了，但中间却破了个洞。

拿起来重新揉了揉，第二次搓的时候陈年稍微放松了一些力道，果然这一团面变成了一个完整的面片儿。

然后陈年又捏起来，轻轻一甩，这莜面栲姥姥也在陈年的手上卷成了圆筒的形状。

“还挺有意思。”陈年不禁来了兴趣开始一个又一个的搓了起来，张传芳则是到了桌子的另一边开始在菜刀上面搓。

“菜刀也能用？”陈年惊奇的问道。

“能用啊，只要是平的光滑的地方都可以，你要是有那个本事在胳膊上都能搓。”

结果小福贵听到这话之后，好奇的问道：“娘，那在我的脑门上能搓吗？”

可张传芳嫌弃的看了儿子一眼：“能是能，但在你脑门上搓出来之后还能吃吗？”

“为啥不能吃？”小福贵不解的问道。

“你看看你脑门儿脏的，啊？到时候在你头上搓出来，我们是吃靠姥姥还是吃你脑门上的泥？”

听到这话小福贵不好意思的笑了笑。

就这样陈年一个又一个的搓着，很快就和张传芳一起搓了半笼出来。

但正当陈年准备继续搓的时候却被孙传芳制止了。

“好了，栲姥姥搓这么多也够吃了，接下来我们再搓点莜面鱼鱼。”

“莜面鱼鱼？”陈年听着这个名字感觉还怪可爱的。

与此同时张传芳那边也开始做了起来。

这一次的剂子要比先前小了一些，而且张传芳也没有再用菜刀了，先是将这团面放在手心里，然后双手开始对着搓，搓着搓着这团莜面就变成了中间粗两边细的样子。

最后她轻轻一按，再摊开手掌，莜面已经变成了长条的小鱼儿模样。

“这个就是莜面鱼鱼呀？但为啥要做成这个样子不做成面条那样？”

张传芳摇了摇头：“这我就不知道了，反正我们祖祖辈辈就是这么做的，我奶这么做，我妈也这么做，我也就这么做，你不觉得这个很像鱼吗？要不然它为啥叫莜面鱼鱼？”

陈年也听出了这就是传统的习俗，就像陈年以前在北方吃过的猫耳朵也要做成那个样子，或用手搓或用筷子碾，又或者是先用筷子在中间扎个小洞，然后轻轻一转在里面转出一个小窝窝来。

但他想着，要是搓成小狗的样子，那岂不是要叫莜面狗狗？

如果搓成小鸡的样子，那估计就是莜面鸡鸡。

如果搓成牛的样子，就得叫莜面牛牛了。

最后陈年又开始有样学样的跟着搓了一些莜面鱼鱼，至于脑海中的那些想法，他还是没有尝试着去实现。

“除了刚才做的那两种之外，莜面还可以做成莜面河捞，在我们这里有种面叫做河捞面，这两种在做法上有点类似，都是用专门的器具东西给面压出来，但在我们家这两种器具也是不一样的。

河捞面压出来之后表面是光滑的，但莜面河捞做出来之后，外面并不光，有一点纹路在上面。”

听着嫂子的介绍，陈年也看到了张传芳身后放着的一个好似抽水水井设备一样的东西。

这是用木头做成的，上面有一个长长的木柄，但在木柄上还有一个用来压面的样子有点像大号钉子一样的东西。

把高根柱那边揪下来的面塞进底座上的圆形桶里，随后张传芳就将那个钉子模样的盖子放在里面。