美食从麻婆豆腐开始 第802节（2 / 2）

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原本这一步是应该用料酒的，但由于他们这边并没有料酒，所以只能先用红酒，红酒在熬制的过程中会挥发，同时也能带走猪肉当中的腥味。

而且一直开火翻炒熬制，里面的红酒也会在温度的作用下先挥发掉其中的酒精，然后再挥发掉其中的水分，最后致使这一锅中只有猪油。

就这样陈年不断的翻炒熬制，肥肉当中的油也渐渐的浸了出来，就在这时萨帕终于按耐不住的走了过来。

“陈，你们这是在制作猪油吗？”

陈年抬头看了看对方：“是啊，毕竟我们手上没有油，都被你们拿走了，总要想一些办法才行。”

“真的很神奇，你这个锅里好像已经慢慢的有了一些猪油了，而且我大概也猜得到你为什么要这样做。”萨帕指着陈年面前不停翻炒着的铁锅说道。

“中国厨师很厉害，这种办法都能想得出来。”

陈年笑了笑：“你们西餐中不是也有熬制鱼油的做法吗？其实这就和在你们煎牛排时会先融化一块黄油一样，道理是差不多的。”

“但你们确实是很聪明，如果是我的话绝对想不到通过往里面加入红酒的方式去除腥味。”

和他们说这些倒是无伤大雅，反正通过这种办法自己这边是有了油的。

就这样随着锅里的油越来越多，陈年又在里面放入了葱进去增加香味。

一直等到剩下的油渣基本上没办法再滤出更多的油，并且已经被炸成了金黄色之后，陈年便直接关火，然后又拿了一个滤网，将熬出来的这些油直接倒入刚才盛放着炒过的黄豆的碗中。

这样做有两个目的，其一是可以延长保存时间，但由于这些油他们现在就要用了，所以这个目的倒也没有必要，但还有一个原因是这样可以使得猪油更香。

刚才就在陈年熬制猪油的时候，不光萨帕过来看了看，就连周济和穆杰也都过来看了看，不过他们在发现陈年的步骤完全没问题之后，就又继续做自己的事情去了。

穆杰在那边将鱼清洗好，去掉鳞片以及鱼骨之后，便将其从中间破开放入烤盘之中，开始把他们现有的调料撒上去，然后又取了些金桔皮同样剁碎撒在上面。

既然没有姜，那就用金桔的皮来起到去腥的效果。

不过材料撒上去之后，除了做个简单的马杀鸡之外，还需要放着腌制一会儿才能放入烤箱之中。

而金瓜猪手那边目前则是完全交给了周济去做。

刚好陈年这边儿弄出了猪油，周济就跑过来拿油。

“小陈，你先给我弄点猪油，我那边要用。”

陈年点了点头：“用多少周师傅？”

“先来一碗好了。”

于是陈年用勺子往出舀了一碗猪油：“周师傅小心烫，这个油是刚熬出来的。”

“得嘞，我垫块毛巾。”

接下来陈年就开启了自己的忙碌模式，这边帮一帮那边帮一帮。

同时又抽空准备一下自己要做汤的食材。

周济那边要做的是金瓜猪手，但他们选择的办法是要先炖，不过在炖之前还得先把猪手再放进油里面炒一炒，炒的差不多了之后再加水，然后放入调料调味。

好就好在他们这边有了生抽，不管是上色还是调味都非常的方便。

同时周济也在这里面加入了少许的金桔和红酒，目的就是为了调出复合味道来。

虽然这样调味有一定的跳跃性，但也正符合云南这边人的口味。

但在做这些的时候，陈年手上没什么事做时又问道：“穆师傅，我记得你们不是还带了些纪念品过来吗？准备用作摆盘，要不然我先摆上？”

穆杰想了想：“也行。”

于是陈年就把穆杰先前准备的具有云南特色的面塑小人拿了出来放在盘中，然后又取了些凤尾竹，用剪子剪成了漂亮的形状，作为装饰。

而且除了这两样之外，穆杰还准备了一些小彩灯，外表看着是冰块的模样，但打开开关之后里面会亮起彩色的灯光。

别的不说，陈年光是看着穆杰带来的这些小玩意都觉得穆师傅果然是有点聪明在身上的。

别的不说，就看在这些小玩意儿的份上，顾客们不得多打几分？

而陈年这边也开始做起了汤来。

在挑选食材之前，穆杰就有问过陈年想要用什么食材来做汤，陈年看了看，最后要了蒲菜。

因为这个正好可以用来做一道奶汤蒲菜。

奶汤蒲菜是源于山东济南省的一道传统鲁菜，而且多用于高档宴席之上，虽然入口清淡，可是味道极其鲜美。

再加上他们这边正好有些水发冬菇、水发玉兰片和熟火腿，而且又在后面半段的博弈当中拿到了牛奶。

但后来意大利队并没有来抢，这反倒让陈年不知道他们到底在想什么，按理说芒果、金桔、牛奶都是用来制作甜品的优选品，但意大利队那边一个都没拿。

估计是打算在主菜上下更多的功夫，而且也大概是他们感觉中方在做甜品上不如他们，所以直接用了田忌赛马的模式。

所以陈年就正好直接拿来做了。

首先将蒲菜剥去老皮，然后切成约摸三厘米长的段儿，然后又把冬菇和玉兰片切成小片，再烧开水，放入锅中烫制断生之后便捞出，滤干上面的水分。

之后陈年又将火腿也切成薄片，葱则是切成小段。

等到所有食材都备好之后，陈年开始烧热锅，然后下油。

爆香葱，然后又放入奶汤，蒲菜，冬菇玉兰片，盐以及少许的红酒进去，以小火慢慢滚着。

搅动之间，陈年看到对方已经开始摆盘了。