美食从麻婆豆腐开始 第818节（1 / 2）

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“可以的师父。”

“好。”

陈年先拿过之前准备好的水油皮和油酥各分成150g。

“何海先把水油皮用手压成扁圆形，再把油酥包进去，搓成圆球的形状，搓好了之后再用手压扁，用小面棍擀得长一点。”

“擀好了没？”

“擀好了，师父。”

“嗯。”陈年点点头，“接下来你把它卷起来，卷好之后再用手压扁，压扁之后再从另一边卷一次，接着竖着擀成圆形的薄片，这个时候再把分好的莲蓉馅儿放在皮上，先把他们包成圆球形，之后再把收口的一端捏长，让他们变细，大概捏三厘米长左右，这样就是兔子的身体。

你再把捏长的这一边稍微按一按，大概按成一厘米宽左右之后用刀切开，把切开的扁条向上按贴，作为兔子的两个耳朵，下面再捏成嘴的形状。

然后就可以给它点上两个红色的眼睛，最后就再跟着我的样子把兔子的尾巴捏出来就好了。”

谢玉就这样跟着陈年一步一步的做着，一个小兔子也出现在了他的手中。

“师父，是这样吗？”

陈年看了看：“对，就是这样，后面的就都照着这么做，记住中间的工序一步都不能少，知道吗？别为了图省事就减少中间的步骤，那样做出来是不行的。”

于是在接下来将近一个小时的时间里，何海一直都在捏着兔子。

眼看着时间差不多了，陈年便安排着众人先开始摆果脯果仁之类的果盘。

等全部摆好之后，他便让厨师们先继续去切冷盘，自己则是带着一众服务员们来到了前厅。

“等一下果盘就摆在这里，后面的也都分散开放。”陈年告诉他们之后的每一道菜应该如何摆，摆到什么位置，在众人表示知道便又叮嘱他们互相再检查检查，随后他就又回到厨房里继续忙碌。

葱烧海参现在已经到了关键的时刻，陈年再一次让他们把取出来的海参重新放回砂锅里，接下来只要再煨一个小时左右就可以等待出锅了。

第829章 夫妻档

此时宴会厅里的音乐声也响了起来，只是陈年他们现在厨房里忙碌听不到。

只能听得到叮叮当当的锅碗瓢盆碰撞的声音以及菜刀落下的声音。

现在陈年正在准备文思豆腐，因为这道菜虽然在后续制作的过程当中难度并没有那么高，甚至都可以交给谢玉和乔招妹去做。

但文思豆腐切起来还是很麻烦的。

“李挺，你也过来帮忙弄一下。”

现在李挺的刀工已经不亚于自己了，所以陈年直接叫这个徒弟来帮忙，二人不断的切着豆腐，切完一盒又一盒。

而霍甫云的那些徒弟看到陈年这边的动作一个个的又想过来看，又丢不开手头的工作。

“陈老板你这也太厉害了，明明大家的年纪都差不多，为什么你就能会这么多菜啊？”

陈年笑了笑：“主要还是得平时多练，做的多了自然也就会了。”

道理大家都懂，但能不能做到就是又一回事了。

他们当中有些人也跟了霍甫云很长的时间，在以往做过的那些菜上达到“会”这一水平那是最基本的，而他们各自拿手的一些招牌菜也都能够做到“熟”，但只有两个人能把某些菜做到“精”，通常来说做菜做到这个地步，其实就已经差不多能去一些大饭店里掌厨了。

因为精对比熟来说就已经是在质的基础上产生了量变，长年累月的做一道菜做到最后甚至不用去看都知道放了多少调料，而大多数在家里做饭做得好的人，其实也只是到了熟这一地步。

只是在网上的“绝”那可不是所有人都能达到的，或许一个省几千万人中只有那么寥寥数人能够达到。

而能达到这个地步，都是可以开宗立派的。

或许同一道菜别人在处理食材的时候多放一味调料，在其他一些调料的配比上增加或减少一些分量，就能够使得味道更加好吃。

但同样的大多数普通人其实吃不太出来这种味道，这不像是运动员参加奥运会能多快0.1秒就能拿冠军，那种数字都是明明白白地显示在屏幕上的，可食物这种会夹杂了人类主观意识的东西真正的评判起来还得是专业人士从各种角度上去进行考量。

或许普通的厨师比赛比的就是单纯的好不好吃。

稍微高级一点的厨师便会开始考虑色泽以及食材的搭配，还有食物本身的复合味道是否能更好的与食材融合起来。

再高级一点的厨师，就会把摆盘也考虑进去，在这方面他们会下苦工去钻研，去琢磨，怎么样才能摆得更好看，更加赏心悦目，更让人有食欲。

而顶级厨师除了以上的那些因素之外，会额外去考虑这一道菜中营养搭配是否均衡，会考虑在摆盘上多加一些雕刻的元素，在过程当中是否可以经过更细致的处理使得成菜能更突出主食材的味道和口感。

甚至就像是在一些极为高档的餐厅中一盘菜可能就只能吃一两口，这也同样是厨师已经考虑到了一道菜风味最佳的时候就是开头的这一两口。

只是这种吃法并不适用于大多数的普通人，因为大家对于一道菜的要求不一样，所以这一道菜对于他们来说的属性也不一样。

当然就陈年来说，那种一道菜只有一两口的餐厅他还是有些欣赏不来，只是让他去做的话，他是能做出来的。

随着时间来到了十一点二十，陈年又开始去制作蜂巢双珍饺。

由于水油皮和油酥刚才都已经制作好了，所以这时陈年直接拿来就能用。

“小海小海，过来帮忙。”

“先把油酥包在水油皮内折起，但不用折太多，只要折三四下就可以了，这个做起来比较简单，等一下你把这些折好之后，就直接放进蒸笼里，定时三十分钟，做好之后叫我。”

“好的师父。”

把这一份工作安排给何海之后，陈年看了看豆腐已经切的差不多了，他便开始准备做帝王蟹文思豆腐，由于这一道汤菜要分为好几层，所以也要提前制作才行。

分别将不同的食材放入锅内，陈年又让霍甫云的徒弟帮忙看着一点时间。

把不同的工作交给不同的人，这样也可以防止到时候乱套。