美食从麻婆豆腐开始 第827节（1 / 2）

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自己总不能闭着眼睛干活吧？

只是最后他见宋青舟也没什么太大的反应，于是他也什么都不说，二人就这样心照不宣的配合着。

开水滚着，锅内的食材不断的有血沫浮出，宋青舟也懒得一直在这儿干撇血沫的工作，于是便直接把勺子给了陈年，让陈年来做。

等到约摸一刻钟之后，肉中再没有新的血沫出来，而此时汤也开始变得稍微有些厚重，只是看上去同样很清。

这个时候宋青舟便让助厨改用小火，然后把放着鱼翅的篦子再次放在锅的上面，开始用小火慢慢地煨了起来。

随后他便看着那名助厨：“就这样一直用小火煨两个时辰，眼睛活泛点儿，里面的柴禾要是不够了就往里加，既不能让火太大还不能让火灭了，知不知道？”

“知道了宋师傅。”那名助厨有些畏惧的说道。

随后宋青舟又看向了陈年，脸上顿时露出笑容：“陈年，这边不用管了，你跟我过来去做别的。”

第839章 烧鹿筋

随后陈年又跟着宋青舟去处理下一道菜。

烧鹿筋。

光是听着这个名字陈年就有些期待。

这种在现实中没办法做的菜，只有到了梦境空间中才有机会接触到。

不过烧鹿筋虽然到现代不能吃了，但饭店也会把鹿筋换成其他的诸如牛蹄筋和驴蹄筋这些。

“陈年你先去拿鹿蹄筋四条，干贝四钱，大海米四钱，水发香菇大约一两三，一只两斤左右的母鸡，一斤猪肉，玉兰片二钱，油菜心两颗，还有火腿四两。”

“好的，宋师傅。”

陈年点点头便去库房里取食材去了。

像是水发香菇、干贝、海米这些的库房里直接称现成的就好，只需要让管理仓库的人记录一下。

但鸡鸭鹅这些都需要现杀，所以得他先在这边报备了，然后再有专门的人按照御厨的要求杀好之后再拿到厨房里来

看着陈年拿回来一部分食材宋青舟又继续说道：“这些东西先都清洗干净，然后用开水把鹿筋汆两遍。”

有了陈年之后，宋青舟发现自己轻松了许多很多。

不放心让助厨做的事情可以交给陈年，另外一部分需要他自己做的譬如汆食材也可以交给陈年。

而现在他做的就只剩下准备一下调料，等到陈年把食材都准备好之后，他再直接上手。

但准备材料又能花多少功夫？

于是他在没事干的时候就开始给陈年讲起了这道菜来。

“陈年，烧鹿筋是陛下比较喜欢的一道菜，我们做厨子的不光要考虑菜好不好吃，还得考虑它的作用，这一点就可以经常去和太医院的御医聊一聊，毕竟食补也是补给人体的一种。

像是这道烧鹿筋就可以起到强筋壮骨，缓解劳损、腰膝酸痛、胃寒等症状。

因为有时候陛下或者是其他宫里的娘娘胃口并没有那么好，不怎么想吃东西，这个时候就需要我们出了菜谱拿去给她们过目。”

“明白了，就是对症下药，如果哪位娘娘近日里身子乏了便可以做这道烧鹿筋。”

“就是这样。”

陈年其实也懂一些药膳食补方面的知识，去年比赛时他就做过蟹粉芡实鱼羊鲜，后来也在大启朝的时候进药房学习过。

说话之间，陈年已经处理好了面前的这些食材，而仓库那边也把杀好的鸡送到了这边。

宋青舟此刻正在将清汤烧开，而陈年则是把鸡肉进一步的处理清洗好然后焯水。

等到清汤烧开，鸡肉焯好之后，宋青皱把干贝、海米、香菇、鸡、火腿、猪肉等的食材一起下锅，又加入一部分调料进去慢慢的焖制。

只是陈年见对方在加调料的时候虚虚实实，桌子上那些调料的四分之三宋青舟都会做一个取用的动作，但并不是每一种调料都会弄到勺子里，只是如果不凑近看的话，根本看不出来。

“估计这么做也是怕人偷师，所以故意做这些假动作，就好像当初金大川在做菜的时候，一开始也会在放某一位关键性食材或调料时，故意把我支开。”陈年想道。

只是陈年看着宋青舟这动作娴熟无比，显然已经把这玩意儿当成了一门学问。

之后宋青舟便叮嘱这边的助厨同样要一直把火保持着小火的状态。

之后他便带着姜白来到院子里透气。

“其实在御膳房里干活，很多东西都可以交给下面的人去做，但有一个前提条件就是下面的人必须得能干得了这个活。

比如你在来之前，有些切菜方面的事情，我单交给那几个助厨就不太放心，所以要一直盯着，如果其他的御厨手上没活儿，过来能帮我切切菜就不用一直盯着了。”

“是啊，总得有人分担一下的，要是所有的事情都自己干哪能干得过来？”

“没错，不过你确实挺有天分的，我挺喜欢你这股机灵劲儿，就算到时候品级下来了，我也打算把你安排到我这边。”

陈年点点头：“多谢宋师傅，我也想一直跟着您干。”

不过他听宋青舟好像话里有话，仔细琢磨了一下之后感觉好像对方似乎是在点自己。

于是陈年又是试探：“宋师傅，那您在这边就没有收几个徒弟什么的吗？有徒弟自己培养出来也能轻松一些。”

“徒弟嘛，之前收了两个，不过后来被陛下赐给晋王爷了，所以现在手下还是没人。”

听着这话，陈年感觉虽然这是自己问的，但对方在说的时候眼神中明显有些期许之意。