美食从麻婆豆腐开始 第829节（1 / 2）

天才一秒记住本站地址：[欲书阁]https://yushuge.vip最快更新！

还有一部分用来食用的冰则是冬天的时候将饮用水冻好，一直留到夏天用。

而现在的大夏朝中虽然皇帝是女人，而其他各宫里的娘娘也大都是他父亲的妃子，但就算如此，李絮也还是都将他们留在宫里，日常吃穿用度也都遵照着先前的规格来提供。

就这样，到了第二天，宋青舟知道陈年今天要给陛下和其他宫里的妃子做吃的，于是便没有叫他干活，而且还专门给他留了一块地方让他自行操作。

只是在做之前他还是又问了一下陈年打算做什么。

对于师父陈年没有隐瞒：“我打算用奶和鸡蛋还有糖来做一道甜品，成品较有弹性，外表光滑，质地有点像是……龟苓膏那样。”

结果宋青舟想了想，如果按照陈年这种做法做出来的话倒是与他所知道的一种食物比较相像：“鸡蛋羹？”

陈年愣了一下，仔细琢磨琢磨之后，倒吸了一口凉气！

好像还真是这玩意儿，只不过是铁板的。

“师父，虽然大体的做法差不多，但中间还是有些不同之处的。”

“哈哈哈，无妨，你看着做便是，不过做好了记得给我瞧瞧。”

“好的师父。”

宋青舟还是比较放心的，经过这几天的相处下来，他感觉陈年是那种特别稳重的人，对方应该不会为了展现自己去贸然尝试些不熟悉的东西。

不过就算如此，到时候他也得先看一看，万一真的翻了车，那他这边也能来得及做些弥补。

由于陈年要做的这种甜品虽然没有那么麻烦，但需要的时间还是挺长的，因此他得提前制作。

首先便是制作香草精，这一步非常简单，只需要先把香草榨出汁水，滤去渣后只取液体，放入容器中静置，待那些细小的杂质沉淀到下面后，便可取上面的汁水来用。

然后便是熬糖，这个时候的糖已经是白色的了，并不像是早些年间黄黄的。

因为就在陈年出去的这段时间里，宫廷中有人发明了一种名为黄泥水淋脱色法的技法。

将鲜榨的甘蔗汁至于缸中，然后用火熬成黄黑色的糖浆，再倒入另一口缸中凝结成黑砂糖之后，再用黄泥水淋下漏斗中的黑砂糖，黑渣从漏斗流入下面的缸中，而漏斗里留下的白霜便是这个时候的白糖。

虽然其纯度和现在还是不能比，但味道却也不错。

陈年先是将白糖和清水按照比例同时下入锅中，然后以小火慢慢熬着。

一直熬煮至深棕色之后，陈年又加入了水进去，随着刺啦一声响起，这焦糖也就做好了，先把这些焦糖盛入盘中冷却一分钟的时间，待焦糖微微变凉粘稠之后，陈年就直接将其放入精致的小碗里备用。

紧接着陈年又在另一口锅中倒入宫廷鲜牛奶，然后又加了些白糖进去，煮沸后转小火，一边煮一边搅拌，煮制牛奶变得浓稠茂密，冒开大泡，便关火放凉。

紧接着陈年又去制作布丁。

将牛奶与先前制作好的炼乳混合，并依次一颗颗的放入鸡蛋之后，添加少许的白糖以及先前制作好的香草汁进行调味。

然后又在锅中熬制了些牛奶，撇去上面的油皮后，倒入盆中继续搅拌。

搅拌过后，陈年用滤布过了三遍之后，再将剩下的液体倒入先前盛放焦糖的碗中。

紧接着便直接将这些碗放入烤炉之中。

虽然这个时候的烤炉并不像后世的烤箱一样可以直接设置好温度和时间，不能自动烤好，但之前在进入这个梦境中和姐姐一起开点心铺时，陈年就已经完全掌握了如何用灶火烤炉来代替烤箱。

不断的控制着里面的温度，湿气一直保持在一百五十度左右。

大约四十分钟之后，陈年感觉里面应该烤得差不多了，便戴着厚厚的手套将那些碗取出来，之后当即叫了几个人端着这些半成品布丁就来到了皇宫的冰窖当中。

直接将食盒放置在那些冰块里，告诉他们这个食盒千万不要动之后就离开了，他还得回去再做些奶油。

奶油的做法就更简单了，先做黄油，然后再用白砂糖和鸡蛋清一起，没多久陈年又做了满满一盆的奶油出来，同样让人放置到冰窖中进行冷藏。

否则奶油在外面放的时间长了就会变质。

第842章 焦糖香草蛋奶冻

在等待自己甜点制作好的时候，陈年本打算去给宋青舟打打下手，毕竟闲着也是闲着。

可宋青舟却拒绝了：“你不用来帮忙，我这边忙得过来，我宁愿骂上他们也不用你来干活，因为你做的是点心，手上有了菜的味道，说不定就会沾染到你的点心上，如果你做的是红案，那肯定没有问题，就算你不说我也会叫你。

但点心不一样，不论是娘娘们也好还是陛下也好，一旦点心上有了其他味道，说不定你以后就完了，知道吗？”

其实陈年心里是不太认同这话的，因为他知道自己怎么样洗手可以去掉手上的菜味。

但转念又一想，宫里的规矩多，人也杂，就算皇帝和那些娘娘们吃不出来，可难免有人能听到什么风声在旁边添油加醋的说。

这种事情是非常主观的，哪怕吃不出来，但心里也会不舒服，说到底这并不是饭菜是否有其他异味的问题，而是规矩的问题。

关乎到自己这样的宫廷服务人员是否尊重当权者。

“好吧。”

“以后多注意着点儿，很多东西都要避讳一些。”

“师父，我明白了。”

最后陈年又到了院子里去晒太阳。

想着刚才宋青舟说的话，陈年也同样在思考。

这大概就是法治社会和人治社会的区别吧，虽然到了后世的法治社会中也存在着阶级，很多时候也得考虑上下关系。

就算有时候自己做了些僭越的事情，但那顶多也就是辞退，基本不会影响以后的工作。