山海食堂[美食] 第9节(1 / 2)
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他蹑手蹑脚地往后厨瞄,被重明当场抓获。
“老爷子,后厨可不能随便进。”
张老头背着手掩饰尴尬:“我就看看。”
应玲珑闻言走出来,这个大爷从进店就奇奇怪怪的,她都要怀疑他是来砸场子的了。
一见到应玲珑,张老头立刻问道:“姑娘,现在厨上做的,是那道菜啊?”
应玲珑:“百花鸡。”
百花鸡别看名字里有个鸡,其实只取了鸡背上一块完整的鸡皮,其他的部分都是不用的。
菜名听起来简单,但这道菜是以工序复杂出名的,做起来动辄几个小时,寥寥几个有这道菜的餐厅都要提前预定才能吃到。
一整只鸡要分离出背上那块完整的鸡皮,鸡皮上的脂肪不要去的太干净,保留薄薄一层,风味更佳。分离出来的鸡皮绷在竹篾上,用加热的脆皮水一遍遍浇淋。
脆皮水中的每一味调料都与鸡皮完美融合,麦芽糖附在鸡皮的表面,在最后一道工序与热油接触时转化成诱人的枣红色泽。黄酒去除鸡皮的腥味,醋消解鸡皮上的脂肪的同时让鸡皮更加紧绷,最后达到能透光的程度才算完成。
这还只是百花鸡中“鸡”的部分。百花是一种馅料的名称,用的是虾肉和猪膘剁成细细的肉泥,调味后搅打出胶质来,平铺在又薄又脆几乎透明的鸡皮之上,一同放入薄油润过的锅底。
不过这道菜可不是在油锅里直接煎熟的,放入锅底稍稍贴底旋转过两周,立刻就要取出来用热油一遍遍反复冲淋,直到整个肉馅熟透为止。
张老头激动起来:“这是哪位客人订的?”
今天错过了,下次再想吃到这道菜还不知道要什么时候。光看昨天的手打鱼丸今天就不再出售的模样,面前这位年轻厨师短期内未必愿意把这么复杂的菜再做上一遍。
张老头更希望找到这位客人,想办法从他这盘里匀两块给自己不就好了嘛!
他立刻打量着坐在餐桌边的几位客人,左看看,右瞧瞧,看谁都不像是定了这道百花鸡的人。
张老头都忍不住替这个客人着急,百花鸡都出锅了他怎么还不到?不趁热
吃口感肯定会变差!暴殄天物!暴殄天物!
应玲珑平静道:“哦,这是我的午餐。”
张老头震惊:“?!”
应玲珑茫然:“!?”
张老头一时哑口无言,在一天最忙的午饭餐口,厨师做了这么一道又讲究又麻烦的菜,是专门给自己做的?
应玲珑紧张的盯着张老头,这个老大爷怎么这么奇怪,不会是见不得厨子吃的比客人好吧?
沉默了一阵,张老头突然喜笑颜开,没有人预订才好啊!他可以把百花鸡买下来了!
张老头:“分我一半吧。”
应玲珑重复道:“这是我的午餐。”
张老头:“我可以加钱。”
应玲珑果断道:“分你一半。”
说定以后,张老头也不回座位上等,就巴巴的站在后厨外,生怕应玲珑又反悔,自己吃了独食。
盘子端出来以后,张老头也不用重明上手,自己美滋滋的端着走了。
做好的百花鸡泛着诱人的褐红色,被切成两厘米左右方方正正的小块,从侧面还能看到白嫩的百花馅中透出鲜虾肉的点点微红。
张老头夹起一块,百花馅中的肉膘在高温中融化,变成了浓郁的肉汁,入口即化,虾肉的鲜甜,搭配着鸡皮的爽脆,一口下去咯吱咯吱的,丰富的滋味层层叠叠,鲜中有嫩,嫩又和酥脆的鸡皮完美结合。
他深吸一口气,这趟来的太值了!
趁着百花鸡还没全部下肚,张老头赶紧拍了几张图片发到几个老朋友的群里,又@何澜:“何教授推荐的店铺,真是这个!”他后面接了一个大拇指的表情。
发完了觉得还不够,又多比了两个大拇指。
图片刚发出去,群里瞬间刷出好几条消息,还有人@他,让他说清楚餐厅的名字。张老头看都不看,手机直接倒扣在桌面上,且让这帮老家伙先心急一会,他可得继续好好品尝这道百花鸡。
第11章
开业第二天的营业额同样喜人,甚至比第一天还好。
从傍晚开始,金乌就把烤炉搬到了店外,烧烤的香气霸道,迎风飘出一条街,又让路人免费试吃烤串,还真留下了不少客人。
唯一苦不堪言的是隔壁福多多超市的贾志文,本来和老婆说好晚上要去吃烧烤的,结果周秀单位临时聚餐,她晚上吃不到烧烤,还警告贾志文不许一个人吃独食。
贾志文坐在店里,一阵阵烧烤的香气往鼻子里飘,他目光呆滞,只觉得每一分每一秒都难熬的很。
应玲珑算完账,美滋滋地打开[山海论坛],注册了名叫“山海食堂营业中”的账号,并把洞天镜帮忙拍摄和剪辑的两段视频发了上去。
两个视频分别是娃娃菜粉丝鱼丸汤和百花鸡的制作过程。在洞天镜的滤镜加持下,普普通通的人间食材也仿佛发着光似的。
应玲珑在个人简介上写道:“山海食堂,承接私人定制、团体宴会、生日宴会、妖怪聚餐等活动,价格公道,手艺精湛。可自带食材,有意者请私聊。”
编辑好后她随手刷了刷论坛,被一个高高飘起的帖子吸引了。
1l真一赔十:号外号外,妖兽情报大放送!
2l真一赔十:蛊雕在晚高峰抓了两个路人回去吃,咬了一口后放掉,问起原因,蛊雕说:“打工人太苦了。”
3l真一赔十:听广场舞大妈说肯○基卖的都是变异鸡,一只鸡有四个翅膀六条腿,九尾狐慕名而去,点名要吃四翅六腿鸡,被店长拿着拖把赶了出来。
4l古得金典商务俱乐部客服002:你胡说,我们蛊雕一族遵纪守法,已经很久不吃人了。
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