徐记小餐馆[美食 第199节(2 / 2)
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徐小溪今天穿的就是秦时时给买的那个羽绒服,主要是起来的太早,实在是冷,这个真的很暖和。
“栩栩,没看到人啊?你说下她大概多大年纪?”覃甜直接给她打了电话。
“二十多岁吧,贺老三跟我说的。”覃栩记得就是这样的。
徐小溪就站在她的旁边,刚刚就看到她在这里转了好几圈,这听到说的话,伸手轻轻拍拍她的肩膀。
“你好,我是来做饭的厨师。”
覃甜回过头看到一个跟自己差不多年纪的女孩子,急匆匆的对着手机说了句话就挂断了,“找到了。”
她先是震惊,长得很好看,脸上白白净净的,“哦哦,这边请,我是新娘子的朋友。”又看到她身上穿的羽绒服,很小众的一个品牌,但价格很贵,还真是贺老三介绍的,估计很有本事。
徐小溪看她往自己身上看,她手指捏了一下衣服,大概明白了,估计秦时时买的不便宜的,她还记得秦时时有次跟自己聊天的时候说,出门在外,别人都是先敬衣裳再敬人的,从前经常跑组的时候就感受到,让自己要是万一出去接活做,就穿好一些,别被人轻视了。
覃甜带着徐小溪往后厨走,酒店的后厨特别大,因为婚礼的原因,提前做好准备,整个酒店,今天就只有两层接客,后厨要全力以赴今天的婚礼宴会。
“后厨的菜都已经备好了,其他的就靠您了。”
徐小溪点点头。
覃甜一到,就有个年纪看起来比较大的穿着一身厨师服的师傅上前来。
“这位就是栩栩请来的厨师吗?”
覃甜跟这个厨师很熟,都是在酒店里工作了二十多年,看着她们姐妹俩一起长大的。
“是的,李叔叔,剩下的就交给你们了。”
李厨师笑着点头,他听说是别人介绍的大厨来,本来是想着还能学习些东西,厨师这个行业,只要你菜做的好吃,不论多大年纪都会尊重你,只看菜说话,但要是菜做的不行,那管你多大的前辈。
覃甜那边还有事情要忙,跟徐小溪笑着点头挥挥手就先走了。
李厨师把准备好的厨师衣服都递给徐小溪。
“你好,这边是女更衣室,咱们后厨的规矩,厨师全部都要穿戴整洁。”
徐小溪知道,每家大酒店的后厨都是这样,“谢谢。”接过来就去换好衣服,换完以后她站在镜子面前整理,还有些恍惚,跟上辈子一样,出来到后厨里。
后厨的人很多,有三十多个厨师,各自分工不同,也有学徒,但都是男的,安静地看着她出来。
李厨师把菜单都放下。
“这边是这次的菜单,菜都已经备下了,看怎么安排?”
徐小溪知道菜单,一半的菜就是传统的,江县的传统,宴席有三种,丧,三年,喜,三年的规格比喜宴的菜品要丰盛,丧事就是最简单的,主要是为了悼念去世的人,所以在席面上都是尽可能的节俭。
但覃家富裕,所以今天都是好酒好菜。
喜宴的开始也是凉菜打底,中间是热菜小炒,最后是鸡鸭鱼肉肘子,今天是基本上全部都有。
“李厨,我看一下材料。”
李厨也不是倚老卖老,他想看一下这位小同志的手艺,经历的越多,就越明白,不要小瞧任何人。
“来,这边请。”
徐小溪跟着过去,菜全部都已经备好,肘子也是处理的干干净净,菜单上只有肘子这俩字,但没说怎么做,一般都是红烧。
“那就先炸吧,炸完以后炖煮。”她说完又上前仔细看了一下肘子的新鲜程度,还好,都是今天早上的新鲜宰杀的猪,后腿肉,这样的紧实,又好吃。
徐小溪看着菜单跟食材,挨个的分配上人,该切菜的切菜,合理又有规划,上菜的顺序都是井井有条,整个后厨人都各自动了起来。
她开始调一会要炖肘子的料汁,单子里还有蒜泥白肉。
第122章 喜宴(下)
◎“多少钱”◎
前期的准备工作, 徐小溪基本上不太动手的,她把肘子的一大盆汤汁调拌完就放下来,去看他们的备菜情况, 这次的菜里最贵的有三文鱼刺身拼盘跟红烧野生大黄鱼,刺身是要在上菜之前进行切刨就行, 控制好时间,然后直接上桌,总共十八桌,也就是在最基本的时间内控制好做好刺身摆盘,端到桌子上的时候就是最好的口感。
她在厨房里转了一圈,大致扫过一遍就能估算出他们的水平,然后就在观察做刺身拼盘的主要原料, 今天的三文鱼拼盘主要是三文鱼,北极贝,红酒鹅干,金枪鱼,这四种来做,果然是司机师傅口中说的最大的酒店,这些材料都是准备的最好的,而且最重要的是新鲜, 鱼鳞整齐,鱼鳃红润, 作为深海鱼,需要足够的零下时间冰冻才能吃的放心。
其实这些海鲜类的东西在江县几乎并不多见, 因为地理位置, 地处内陆, 而跟江县相反的是江浙地带的婚礼是很多海鲜类的, 几乎从凉菜开始就是,一桌的费用可能大概需要六千。
徐小溪在分配任务的时候就给他们规定了时间,在九点之前除了凉菜的部分,所有菜以及小料都要备齐。
她在厨房里等了大概一个多小时,看他们都差不多完成了,下面就是来做蒸笼里的菜。
李厨也没动手,他的身份在这里摆着,没人能使唤他。
徐小溪倒是不使唤他,但也清楚自己只来这一天,而且还是初来乍到,下面的人肯定是用不动,那就直接什么都跟李厨说,让他去管。
“李厨,咱们的蒸笼上的菜是不是要准备起来。”
厨房里是有传统蒸笼的,每个酒店都会备好,但也有比较方便跟快捷的用电的单开门的蒸笼,更方便。
徐小溪是想用柴火来炖,但现在是实现不了。
李厨刚刚看了徐小溪调拌的汤汁,里面的用料很多都是基本的,但后面她自己又加了什么看不太清楚。
“行,这里的菜应该要上蒸笼的就九大扣碗,覃老板特意交代过的。”
徐小溪听他说的覃老板应该就是覃栩的父母,九大扣碗也是江县的传统,跟四川那边的九大扣碗有些不一样,这边碗里的菜有炸鸡块放到碗里,里面放上调料,以及水,葱段,姜片,一起放到蒸笼上去蒸,其他的八大碗还有炸鱼块,梅菜扣肉,蒸小酥肉,蒸肘子,等等。
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