第507章斗面（1 / 2）

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赵彩墨在厨艺上并没有什么研究,还是通过苏乐的讲解看出了一些窍门,如果不是亲眼所见,很难想象得出普普通通的面可以做出这么多的花样。

朱小娇在和面上用得时间较多,而肖景良的时间大都花费在熬汤上。

苏乐告诉赵彩墨,打卤面分成清卤和混卤两种,无论哪种卤汁都讲究好汤,肖景良选择用口蘑丁熬制,这种卤汤又被称之为顶呱呱,汤清味正,是汤料中的隽品。

赵彩墨听得非常认真,过去她只知道苏乐是厨师出身,并没有想到苏乐对这一行当的了解得如此深刻,看来苦孩子出身和那种养尊处优的公子哥果然有很大的不同。

在其他选手都已经将自己的面条完成之后,朱小娇和肖景良仍然不慌不忙地进行着最后的收尾工作,距离结束还剩下五分钟的时间。

现场评判已经开始品尝其他几位选手的烹饪作品,因为是面食所以和其他菜品的评判方式并不相同,做好之后如果放置的时间太久肯定会影响到口感,自然会让评委的打分大打折扣,所以现场评委商量了之后决定,按照完成的先后顺序进行品评。

现场评委中最重量级的人物就是满载元,他之所以选择来到预赛做评委,首先是因为这是烹饪大赛的第一场预赛,而且又有朱小娇出场,他自然关心新收爱徒的表现。

这个题目是刘显扬所出,满载元微笑道:“显扬兄看看怎样?”

刘显扬首先看了看端上来的八碗面,可以说面的品相上都很不错,毕竟这帮厨师都是一方主厨,有着多年的从业经验,如果连一碗面都做不好,那么这次烹饪大赛的水准也不敢恭维了。

若论刀工7号厨师的刀削面做得最好,而且他刚才的表演,在现场获得了不少的拥趸。现场观众有节奏的呼喊着7号为他助威。

评委们开始逐一品尝汤味,然后拿起筷子夹起碗中的面条观察形状,最后才入口品尝。

现场工作人员也盛了一些提供给观众品尝,当然份量都是极少,不可能提供给所有观众。

刘显扬吃了一口刀削面,在他品尝刀削面的时候,现场又响起助威声。看来这位7号选手的人气还很旺。不过刘显扬吃了一口就放下来了,他向7号选手提出了一个问题:“做刀削面的关键是什么?”

7号厨师答道:“刀工和削技,又称飞刀削面,我做刀削面已经有三十年,在初学刀削面的时候,师父就曾经说过。一根落汤锅,一根空中飘,一根刚出刀,根根鱼儿跃,削出的面片,要中厚边薄,棱角分明。形似柳叶。”他回答的时候脸上充满自信的神情,看来对自己的刀削面技术颇有信心。

刘显扬和满载元对望了一眼,满载元只是用筷子夹了一下面片,连入口品尝的兴趣都没有。

刘显扬道:“一碗真正优秀的刀削面,外形是非常重要的,我留意了一下你刚才做刀削面的过程,动作有了,削出的面片形状也是一流。我十年前去晋西的时候,尝过飞刀刘老先生的刀削面,可以说你这碗刀削面在外型上已经有了他的七分神韵,但是刘老先生的刀削面入口外滑内筋,越嚼越香,没有你那么多的配料,只是配上酱汁、蘸上晋西陈醋。已经是无比美味,我开始还不明白为什么你可以将面片削得如此漂亮,但是口感却没有达到理想的地步,听你这么回答。我明白了。”

7号厨师一脸迷惘。

满祥瑞道:“既然是做面,和面最为重要,刀削面在和面的要求上比起其他还要苛刻一些,水和面的比例要求极其准确,一斤面三两水,打成面穗,然后用湿布蒙住,饧半个小时再揉,揉面的功夫必须要到家,不然就会影响到削面。”