第1298章 猛火热油出好菜（2 / 2）

然后把漏勺放在盆上，用手摁几下漏勺中的羊肉，把多余的料汁和肉中被腌出来的水分挤出来。

做完这一步之后，他端着漏勺，把里面的羊肉倒进了锅里。

倒进去之后，老爷子随即把漏勺扔到一边，然后左手端起炒锅，右手拿着勺子，用小翻勺的技法把锅里的羊肉快速翻炒。

因为锅里的油温比较高，灶的火力也够猛够强，加上羊肉的分量不是很多，所以三十秒之后，锅里的羊肉就已经完全变色。

而这个时候，锅底的油脂依然清澈。

这就是火候到家的标准。

在极短的时间内把羊肉的表面炒熟，使得肉中的水分被锁在肉中，这样做出来的羊肉才足够鲜嫩，吃起来才更加美味。

锅里的羊肉全部变色之后，老爷子就端着筐里的大葱倒进了锅里。

接着顺着锅边往锅里加了一点点生抽。

这时候加生抽，主要是给大葱来上一点底味儿，使得大葱吃起来味道不会那么淡。

而且口感脆甜的大葱再加上生抽的酱香味儿，吃起来味道会更好一些。

加了生抽之后，老爷子继续用小翻勺的技法翻炒，让锅里的羊肉和大葱掺在一起，同时也让大葱能够快速熟成。

大葱不用翻炒太长时间，等到锅里有葱香味儿飘出来的时候，就表明葱已经炒到位了。

这个过程也就二十来秒钟，时间很短。

在徐拙以为老爷子会端着炒锅装盘的时候，没想到老爷子却拿着勺子，舀了一点陈醋顺着锅边淋到了锅中。

顿时，一股诱人的酸香味儿便从锅里飘了出来。

老爷子把陈醋倒进锅里之后，又继续快速翻炒十秒钟，接着把锅端起来，离开灶台。

往锅里淋入一点芝麻香油，又端着锅，悬空状态翻炒两下，这才把锅里的羊肉盛在盘子里。

羊肉软嫩，往盘子里盛的时候颤巍巍的。

而那些大葱也依然保持着生葱时候那种比较支棱的状态。

但是从盘子里飘出来的那种浓郁的葱香味，却宣告着大葱已经熟成。

从羊肉入锅到最后出锅装盘，也就一分钟出头左右的时间，但因为做法上比较紧急，让人完全没有喘息的时间，所以老爷子把羊肉盛出来的时候，已经满头大汗了。

这果然是一道费厨师的菜品。

徐拙原本还想着在酒楼大力推广呢，但看老爷子这反应，觉得还是算了吧。

他刚准备拿筷子品尝两口这道看起来就非常好吃的葱爆羊肉，旁边的冯卫国却发话了：“小拙，学会了没？想不想动手试试？”

冯卫国原本是想，要是徐拙不会的话，他也正好展示一下葱爆羊肉的山西做法，结果却表情轻松的说道：“行啊，我试试吧。”

这种送上门的装逼机会，徐拙一般是不会拒绝的。

为了装逼效果更好一些，他还特意把这道精品级葱爆羊肉，升级为了d级招牌菜品。

同时在心里还念叨了一句：

“感谢冯爷爷的仗义执言！”